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FOIE. 



J'ai pu constater tout recemment un autre fait interessant, relatif a cette transfor- 

 mation par autolyse des albuminoides hepatiques (Des ferments proteolytiques et del'auto- 

 lyse du foie. B. B., 23 mai 1903, 656-638). A cet effet, j'ai traite la bouillie hepatique 

 toute fraiche d'un chien, par un volume egal d'uae solution de fluorure de sodium 

 a 6 gr. p. 100. Dans'ces conditions, toute action microbienne est absolument supprimee. 

 Le liquide filtre a e'te separe en deux portions. Les portions A, que nous appellerons, 

 pour simplifier, Foie cuit, ont ete coagu!6es a 1'autoclave par une temperature de 110. Les 

 autres portions B ont ete mises a 1'etuve, a 38, sans avoir subi faction de la chaleur. 

 Nous les appellerons, pour simplifier, Foie cm. L'albumine de ces deux portions a ete 

 dose'e par pesee; Le liquide coagule par la chauffe dans 1'autoclave a 110 a ete traite 

 ensuite par trois fois son volume d'alcool a 96 degres; et le tout a ete mis sur un filtre 

 tare, puis, apres filtration, le filtre avec le precipite a e'te pese, desseche a 100. 11 est 

 ne'cessaire de deduire du poids du precipite le poids des cendres, obtenu par calcination, 

 a cause de 1'insolubilite relative du fluorure de sodium dans 1'alcool. 



Les chiffres trouves montrent neltement qu'il y a dans le foie des ferments proteo- 

 lytiques, solubles, digerant les albumines hepatiques. Cette experience est differente de 

 1'experience de SALKOWSKI et de celle des auteurs cites plus haul; car il s'agit, dans celles 

 que je rapporte ici, de liquide L hepatique dissous, ayant filtre, et non de cellules hepa- 

 tiques intactes. 



Pour 100 



Poids d'albumine 



d'albumine du foie cuit 



coagulable. ont disparu. 



2,78 

 2.32 

 3,08 

 2,10 

 3,50 

 3,15 



26,9 



31 



10 



Dans cette exp. 3 les cendres n'ont pas e'te dosees; ce qui donnerait, en supposant 

 de cendres : 



Foie cuit 

 Foie cru. 



2,25 

 1,90 



i: 



Si la digestion est prolongee, les quantites d'albumine dissoute augmentent. 

 (Exp. IV.) 



24 h. 48 h. 96 h. 7 jours. 14 jours. 



Foie cuit 



Foie cru 



Pour 100 d'albumine du foie cuit ont disparu. 



1.06 



0,72 



32 



0,99 



0,79 



20 



1,22 



0,77 



37 



0,71 



0,45 



37 



0,83 



0,35 



56 



La moyenne generale de ces experiences donne 32 p. 100 d'albumine ayant disparu, 

 sans doute transformed par les ferments solubles du foie en matieres azote"es non coagu- 

 lables par la chaleur et 1'alcool. 



Or le fait remarquable, c'est que les autres albumines, par exemple les albumines 

 du serum musculaire, ou les albumines hepatiques, apres qu'elles ont ete coagulees, ne 

 subissent pas cette dissolution. 



En effet, si Ton a melange a ce liquide hepatique des proportions variables de 

 serum musculaire, on ne change pas les quantite"s d'albumine dissoute. 



D'autre part, en melangeant oO centimetres cubes de bouillie hepatique (filtree et 

 crue) avec 50 centimetres cubes de bouillie hepatique (filtree et cuite), apres filtration, 

 on trouve des nombres qui se rapprochent absolument des nombres qu'on eut du trouver, 

 si Ton n'avait eu affaire qu'au liquide hepatique cru. 



Foie cuit 



Foie cru 



Mel. parlies egales de 1'oie cuit et de foie cru. 



24 h. 48 h. 36 h. 7 jours. 14 jours. 



1,06 0,99 1,22 0,71 0,83 



0,72 0,79 0,77 0,45 0,35 



0,91 0,87 0,72 0,54 0,49 



