FOIE. H9I 



A supposer qne I'albumine cuite n'ait pas ete transformed, on eat du trouver dans 

 le melange a parties egales de foie cuit et de foie cru : 



0,89 0,89 0,99 , 0,58 0,59 ,. , 



ce qui donne les differences minimes de : 



0,02 0,02 0,27 (?) 0,01 0,10 



II faut done admettre que ces ferments proteolytiques solubles du foie solubilisent 

 les matieres albuminoides du foie, mais celles-la seulement, et qu'elles sont incapables 

 d'agir sur les autres albumines. 



C'est la un fait tres general. Ghaque tissu contient des ferments intra-cellulaires 

 capables de digerer son propre tissu et non de digerer les autres tissus. Autrement dit, 

 il y a dans chaque cellule un ferment autoproteolytique qui parait etre absolument spe- 

 cifique. 



Dans cette meme experience I'uree a ete egalement dosee (par le proced de MOERNER 

 et SJOQVIST, encore que nous n'ignorions pas que la mrthode n'est pas irreprochable). 

 Le liquide evapore avec precaution a ete repris par un melange d'ether et d'alcool; et 

 la solution ethero-alcoolique a ete traitee par une dissolution aqueuse de baryte et de 

 chlorure de baryum qui precipite toutes les matieres azotees, sauf I'uree et 1'ammo- 

 niaque. L'ammoniaque a ete eliminee par la magnesie; et I'uree a ete dosee en deter- 

 minant la quantite d'azote par la methode de K.IELDAHL. 



Dans 1'experience ci-dessus indiqueeles quantites d'uree ont ete (pour 1 000 grammes 

 de foie) : 



24 h. 48 h. 'J6 h, 1 jours. 11 jours. 



Foie cru 0,33 0,70 1,37 1,40 1,80 



Foie cuit 0,30 0,43 0,6(T 0,85 0,80 



Melange de foie cru et de foie cuit. 0,60 0,43 0,60 0,83 1,06 



Dans tous les cas, il y a eu un notable excedent de I'uree du foie cru sur I'uree da 

 foie cuit. 



24 heures 0,03 



48 heures 0,25 



96 heures 0,77 



7 jours 0,35 



14 jours. ....... 1,00 



Mais il est impossible de trouver une autre relation entre les quanlites d'albumine 

 ayant disparu et la quantity d'uree formee, car. dans cette meme experience, les quan- 

 tites d'albumine trouvees en exces pour 1 000 grammes de foie, 'dans le foie cuit, ont ele : 



24- heures 5,6 



48 heures 2,0 



96 heures 4,5 



7 jours 2,6 



14 jours 4,8 



II s'agit la assurement d'un processus tres complexe, et peut-etre, avant de passer a 

 1'etat d'uree, I'albumine passe-t-elle par une serie d'etapes intermediates, qui, dans ce 

 foie soumis a 1'autolyse, ne sont achevees qu'au bout d'un assez long temps. 



Des substances qui se transforment en uree dans le foie. Toutes les expe- 

 riences relatees plus haul prouvent qu'il y a formation d'uree dans le,foie; mais, dans 

 lout ce que nous avons dit jusqu'ici, nous n'avons pas aborde la question de savoir aux 

 depens de quelles substances azotees se fait cette formation d'uree. 



Des experiences innombrables prouvent que 1'alimentation par des matieres albu- 

 minoides fait croitre 1'excre'tion de l'ure"e. On peut meme soutenir que la presque tota- 

 lite des matieres proteiques ingerees et assimilees est rejetee i 1'etat d'uree. En faisant 

 la proportion de 1'azote elimine et de 1'azote ingere, on constate que, pour 100 parties 



