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sium acide (bleu de Prusse). II est dissimule dans le compose organique, I'hemoglobine, 

 et il est necessaire de detrtiire ce compose --par calcination, par exemple - - pour y 

 deceler le fer. 



29. Les deux categories de composes du fer. Fer salin ou mineral. Fer orya- 

 nique ou dissimule. 



D'une facon generate, on a adtnis, depuis les etudes de BUNGE et de ses eleves, qjue 

 le fer peut etre engage dans les tissus sous deux, formes, sous deux etats qui sont diffe- 

 rents quant a leurs proprietes chimiques et quant a leurs proprietes physiologiques. On 

 a oppose ces deux categories 1'une a 1'autre, et 1'usage s'est introduit de les designer 

 par les noms de fer salin ou mineral pour J'une, et de fer ore/ unique ou dissimule pour 

 1'autre. 



1 La premiere categorie (fer salin, fer mineral, fer non alimentaire) comprend les 

 composes salins, sels ferriques et ferreux a acide mineral ou organique. 



Au point de vue chimique, ils se reconnaissent : en premier lieu, a ce qu'ils presentent 

 les reactions classiques des sels de fer avec le sulfhydrate d'ammoniaque, les ferro- 

 cyanure et ferri-cyanure de potassium ; en second lieu, a ce qu'ils realisent le phe'nomene 

 de la combustion lente des matieres organiques, par un jeu alternatif de engagement 

 d'oxygene et d'absorption d'oxygene qui les fait passer de Fetal ferrique a I'etat ferreux, 

 et inversement. 



Au point de vue physiologique, des rechercb.es preliminaires de BUNGE et de son 

 ecole (SociN, 1881) ont paru etablir entre les deux categories de composes ferrugineux 

 une difference importante. Les composes salins ferrugineux ne seraient pas absorbables 

 par 1'intestin chez les mammiferes ; ils seraient done inutiles a 1'alimentation. Au 

 contraire, les composes de la seconde categorie seraient absorbes et, consequemment, 

 alimentaires. 



2 La seconde categorie (fer organique, fer dissimule, fer alimentaire) comprend, en 

 premiere ligne, I'hemoglobine; puis des composes que G. BUNGE a contribue a faire 

 connaitre : les nucleo-alhumines ferrugineuses, abondantes dans le jaune d'ojuf, d'ou a 

 etc extraite la principale, I'hematogene. 



Au point de vue chimique, le fer est dissimule dans ces composes; les reactions du 

 groupe precedent sont negatives. En solution legerement alcaline ou ammoniacale, ils 

 ne precipitent point par le sulfure d'ammonium. L'addition de ferrocyanure de potas- 

 sium avec acidification par 1'acide chlorhydrique ne donne point le precipite de bleu 

 de Prusse. Ils ne se dissolvent point dans 1'acide chlorhydrique alcoolique, ou, s'ils se 

 dissolvent, ils ne donnent point ensuite la reaction du ferrocyanure. 



Au pojnt de vue physiologique, ces composes seraient absorbes par 1'intestin, et 

 constitueraient le fer alimentaire. II faut ajouter que ces nucleo-albumines ferrugineuses 

 existent, en general, dans le noyau des cellules, dans la chromatine nucleaire. On 

 comprend par la que toutes les substances empruntees au regne animal ou au regne 

 vegetal, et les aliments, en consequence, en renferment une forte proportion. C'est cette 

 proportion qui sut'flrait aux besoins des organismes. 



30. Existence d'une categorie intermediaire. - - Cette division est trop net- 

 tement tranchee. Elle est fondee, au point de vue chimique, sur ce que les composes de la 

 premiere categorie presentent les reactions classiques des sels de fer, a savoir : 1 en solu- 

 tion legerement alcaline, legerement ammoniacale, ils precipitent rapidement par le sulfure 

 d'ammonium; 2 si Ton acidilie par 1'acide chlorhydrique et que Ton ajoute ensuite du 

 ferrocyanure de potassium, on obtient le precipite" de bleu de Prusse ; 3" ces substances 

 sont solubles darvs le reactif de BUNGE, c'est-a-dire dans 1'acide chlorhydrique alcoolique 

 (90 vol. d'alcool, 10 vol. de HCl a 25 p. 100). 



Au point de vue physiologiqne, ils seraient absorbables et alimentaires. 



Inversement, les composes de ladeuxieme categorie (fer organique) ne donnent point 

 ces reactions. 



C'est la une distinction trop absolue. La re"alite n'est pas si netle:dans laplupart des 

 cas ou la reaction signalettque du fer n'a pas lieu immediatement , elle se produit turdivc- 

 ment;e\le est plus ou rnoins lente, etplus ou moins complete. En d'autres termes.il y a des 



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