FORMALDEHYDE. 819 



pile est insoluble dans 1'eau chaude, insoluble dans NaCl a 10 p. 100, insoluble dans 

 Na 2 CO :i . 



2 La formaldehyde exerce sur les deutero-albumoses une action variable suivant leur 

 nature ; les premiers termes de poids moleculaire plus eleve" sont insolubilises ; les 

 derniers, les plus voisins des peptones, sont tout d'abord transformes en proto-albumi- 

 noses, et ce n'est que les produits ainsi obtenus qui sont a leur tour insolubilises. 



3 Les peptones vraies sont tout d'abord transformers en deutero-, puis en proto- 

 albuminoses. 



Les produits ainsi insolubilises ou transformes conservent les caracteres des matieres 

 proteiques ; ils sont insolubles dans 1'eau froide ou chaude; mais ils se dissolvent en 

 s'hydratant, quand on les a soumis pendant une heure ou deux a 1'action de la chaleur 

 sous pression a 1'auloclave. Ils tendent dans ce cas a regene"rer 1'albuminoide primitif. 



II y a done 1& une sorte de regression progressive des peptones et des albumoses 

 vers les albuminoides vrais. 



La combinaison de la formaldehyde avec les albuminoides s'effectuerait, d'apres 

 TRILLAT, par un processus analogue a celui de la combinaison avec les amines grasses ou 

 aromatiques. II y aurait fixation d'un groupement CH 2 avec elimination d'eau. 



RAzH-2+ 



Une tres petite quantite de formaldehyde suffit dans cette hypothese a immobiliser 

 et a insolubiliser une tres grande quantite d'albumine, etant donne le poids moleculaire 

 de 1'albumine, enorme par rapport a celui de 1'aldehyde, 6500 a 32. 



Action SUP les diastases. L'aldehyde formique rSagit sur les ferments solubles : 

 c'est ainsi que la diastase en dissolution a i p. 100, apres traitement par la formaldehyde, 

 ne coagule plus par I'ebullition, ne brunit plus par 1'acide sulfurique. Le reactif de 

 MILLON donne une coloration jaune, au lieu d'une coloration rose. 



De me'rne, la peptone traitee par la formaldehyde ne [donne plus de coloration vio- 

 lette avec 1'acide sulfurique, et le reactif de MILLON a son action modifiee d'une fagon 

 identique a celle de la diastase (TRILLAT). 



Les actions de fermentation sont elles-memes modifiees. Cependant la diastase et la 

 zymase ne sont pas altgrees par l'alde"hyde formique au 1/20 000 e . 



POTTEVIN a montre que 1'aldehyde formique ajoutee au lait retarde sa coagulation par 

 la presure. Ainsi, si Ton represente par R le rapport qui existe entre les temps de coagu- 

 lation du lait temoin et du lait traite, on voit que ce nombre devient tres grand pour 

 des quantites relativement faibles de formol ajout6 au lait. 



TEMPS DE COAGULATION FORMOL 



du lait temoin en grammes 



en minutes. par litre. R 



15 1 2 



( 0,8 1,7 



27 1,6 



2,4 



0,8 1,8 



1,2 tros aL'and. 



1,0 _ 



Si la quantite de presure augmente, les doses necessaires pour empecher la coagu- 

 lation s'elevent. 



LCEW a recherche Faction du formol sur les sucrases enmestirant la quantite de sucre 

 detruit par une lecture au polarimetre. D'apres POTTEVIN, PaldShyde formique modifle 

 le pouvoir rotatoire des sucres et 1'on ne pent, par suite, se servir de cette methode. 

 Par reduction avec la liqueur de FEHLING, POTTEVIN a montre que le formol ralentissait 

 le dedoublement du saccharose. 



