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osazone, la lactosazone; mais celle-ci est soluble dans 1'eau boui llante, tandis que la 

 galactosazone estpresque insoluble. Cette difference dans la solubility des deux osazones' 

 permet de rechercher le galaclose en presence du sucre de lait, par exemple lorsqu'on 

 veut savoir si un liquide organique est susceptible d'hydrolyser ce dernier sucre, c'est- 

 a-dire renferme 1'enzyme appele lactase. 



III. DERIVES DU GALACTOSE DANS LE REGNE ANIMAL (LACTOSE, CEREBRINE). 



On n'a signale, jusqu'ici, dans les animaux, que deux d6rives du galactose. L'tm est 

 le sucre de lait ou lactose; 1'autre est \a.crebrine. Le premier se rencontre en proportions 

 variables dans le lait des mammiferes et en est un des principes nutritifs (voir Lactose). 



Le second, qui se retire de la substance du cerveau, est encore peu connu au point 

 de vue chimique. Ce n'est pas un principe immediat : il se forme dans la decomposition 

 du compose designe sous le nom de protayon et decouvert [par LIEBREICH. Mais les 

 recherches qui ont ete publiees depuis le travail de LIEBREIGH ont rnontre que la question 

 etait plus complexe qu'elle ne paraissait tout d'abord. Aussi devons-nous, pour faire 

 comprendre ce qu'est le derive galactoside, nous etendre un peu sur ce point. 



Pour preparer le protagon, GAUGES et BLANKE.NHORN (2) operent comme il suit : Le 

 cerveau est divise, puis mis a digerer a 45 pendant douze heures, dans de 1'alcool a 

 85. On filtre chaud; par refroidissement, le protagon se depose. Pour le purifier, on 

 1'agite avec de 1 'ether qui enleve la cholesterine et d'autres impuretes, puis on le 

 redissout de nouveau dans 1'alcool a 85, en chauffant peu a peu jusqu'a la temperature 

 de 45 qui ne doit pas etre depasse'e. On laisse refroidir et le produit cristallise. 



Le protagon ai.nsi obtenu se presente sous la forme d'aiguilles groupees en rosettes. 

 II renferme du carbone, de Thydrogene, de 1'oxygene, de 1'azote et du phosphore. 



LIEBREICH. GAMGEE et BLANKENHORN, et, plus tard BAUMSTARK (3) pensaient qu'il 

 n'existait qu'un protagon, principe d'ailleurs assez peu stable et susceptible d'etre 

 decompose par 1'alcool bouillant et meme par Tether egalement bouillant. Par la suite, 

 KOSSEL et FREYTAG (4), pour expliquer certaines differences de proprie'tes que ces auteurs 

 avaient observees dans des produits provenant de diverses preparations, emirent 

 1'opinion qu'il devait exister tout un groupe de protagons. 



Quoi qu'il en soit, ce ou ces protagons paraissent etre des combinaisons de lecithines 

 et de composes que THUDICHUM (?>) a appele~s cerebrosides. 



Les cerebrosides ne renferment pas de phosphore. Us peuvent se decomposer en 

 donnant de 1'animoniaque, un sucre reducteur et une substance qui, oxydee par 1'acide 

 azotique, fournit des acides gras, tels que 1'acide palmitique et 1'acide stearique. 



Parmi ces cerebrosides, se trouve la cerebrine qui est, comme nous 1'avons dit, un 

 derive du galactose. Peut-etre les autres cerebrosides sont-ils aussi des derives de ce 

 meme galactose? Sur ce point les donnees manquent. Peut-etre aussi la cerebrine 

 n'est-elle pas une espece chimique, mais un melange de cerebrosides. Tout cela 

 demande de nouvelles recherches. 



Pour preparer la cerebrine, on peut partir du protagon, comme 1'a fait BAUMSTARK. 

 On chauffe celui-ci au bain-marie bouillant pendant quelque temps avec de 1'eau de 

 baryte qui decompose les lecithines. On fait bouillir dans 1'alcool le produit precipite, 

 et on filtre. Par refroidissement, la cerebrine se separe sous forme de gros grains 

 ovalaires qu'on peut purifier par de nouvelles cristallisations. 



On peut aussi partir directement de la substance cerebrale, comme 1'a fait MULLER. 

 On triture le cerveau avec de 1'eau de baryte de fac,on a avoir un liquide demi-sirupeux; 

 on fait bouillir; on separe la partie precipitee, et on Tepuise a chaud avec de 1'alcool. 

 Par refroidissement, il se produit un precipite abondant, floconneux, que Ton debarrasse 

 par Tether de la cholesterine et des graisses. 



Par ce dernier precede, on obtient un produit qui se presente sous la forme d'une 

 poudre tres legere, blanche, sans gout ni odeur, soluble dans Talcool bouillant et Tether 

 bouillant, insoluble dans Teau, dans Talcool froid et Tether froid. 



Quel que soit d'ailleurs le precede employe, on doit admettre, comme nous 1'avons 

 deja fait remarquer, que la cerebrine obtenue est un melange de plusieurs especes 

 chimiques. 



