CALACTOSE ET CALACTANES. 919 



examine rapidement les trois seuls derives galactosiques defmis que nous connaissions, 

 le raffmose, le stachyose et la lactosine, nous etudierons les produits non delinis ; d'abord 

 ceux que 1'on considere corame des galactanes pures, c'est-a-dire comme ne donnant 

 que du galactose a 1'hydrolyse ; puis tous les autres, nous contentatit de rapproeher, quand 

 cela sera possible, les produits qui par leur origine (gommes), par certaines proprietes 

 capitales (pectines), par leur role physiologique (galactanes des albumens comes, amy- 

 lo'ides) constituent de veritables groupe naturels. 



llaffinose. Le raffinose on melitose est un hexotriose forme, a mole'cules egales, par le 

 levulose, le glucose droit et le galactose. Ce derive galactosique parait etre assez re'pandu 

 dans la nature. II accompagne, en petite quantite, le sucre de canne dans la betterave; 

 on 1'a trouve aussi dans le ble en germination, dans 1'orge, dans les semences de colon 

 et dans celles de Soja hispida Moench. 



Le raffinose cristallise en aiguilles contenant cinq molecules d'eau de cristallisation. 

 Sa formule est alors : C 18 H 32 O 16 + oH 2 0. II ne reduit pas la liqueur cupro-potassique. 

 Un traitement convenable par 1'acide sulfurique etendu le desagrege en ses trois mol<-- 

 cules de sucre simple. 



Stachyose. Le stachyose est un hexotetrose forme par le levulose (1 mol.) le glucose 

 (1 mol.) et le galactose (2 mol.). On ne 1'a trouve, jusqu'ici, que dans les tubercules d^Sta- 

 chys tuberifera (Ndn) (10) et dans la manne (II). 



II cristallise en tables avec trois molecules d'eau. Sa formule est alors : C 2 ' 1 H' l2 21 + 

 3H 2 0. II n'agit pas non plus sur la liqueur cupro-potassique. Traite a chaud par 1'acide 

 sulfurique etendu, il est hydrolyse et se desagrege en ses trois sucres simples. 



Lactosine. La lactosine est un polysaccharide decouve-rt par A. MEYER dans la racine 

 de Silene vulgaris Garcke (Silene inflata Sm), et qui, d'apres cet experimentateur, existe- 

 rait dans d'autres Caryophylle"es (12). Nous signalons ce principe ft la suite du raffinose 

 et du stachyose, parce qu'il est decrit par MEYER comme un principe cristallise de for- 

 mule (C 36 H 62 31 + IPO); mais on ne connait pas sa constitution. Tout ce qu'on en 

 sail, c'est que, traite par 1'acide sulfurique etendu et bouillant, il donne du galactose et 

 un glucose dont la nature n'a pas ete determinee. L'etude de la lactosine est a repren- 

 dre completement. 



p. galactane. - La (3 galactane a ete retiree des semences de lupin jaune par 

 STEIGER (13). Elle se presente sous la forme d'une poudre blanche, soluble en toutes pro- 

 portions dans 1'eau. Elle est dextrogyre (a D = + 148, 75) et, traitee ft chaud par 

 1'acide sulfurique etendu, elle ne fournirait que du galactose. Ce serait done un anhy- 

 dride du galactose comparable aux anhydrides du glucose designes sous le nom de dex- 

 trines. 



Gommes et Mucilages. On appelle gommes et mucilages des hydrates de carbone 

 amorphes qui donnent, avec 1'eau, des solutions visqueuses, ou qui se gonflent an con- 

 tact de ce liquide. 



Les gommes exsudent a travers les fentes de 1'ecorce de certains arbres : ce sont des 

 productions morbides resultant d'une sorte de metamorphose regressive de la membrane 

 cellulaire. Les arbres qui en fournissent le plus appartiennent a la famille des Legumi- 

 neuses et, enparticulier, au genre Acacia (gommes dites arabiques) et au genre Astragalus 

 (gommes dites adray antes). Mais d'autres arbres, appartenant a d'autres families, comme 

 le Cerisier, le Prunier, le Pecher et 1'Abricotier (Rosac^es); 1'Anacardier d'Occident 

 (Terebinthacees), les Fromagers (Malvacees), le Feronia Elephantum Gorre (Iluta- 

 cees), etc., en fournissent egalement. Presque tous ces produits donnent, par hydrolyse, 

 du galactose, en nu-me temps que de 1'arabinose. Ce sont done des melanges de galac- 

 lanes et d'arabanes, ou des galacto-arabanes. 



Les mucilages diUV.-rent surtout des gommes par leur origine et leur siege. Ainsi ils 

 peuvent constituer les couches d'epaississement secondaire de la membrane cellulaire 

 (cellules epidermiques des semences de Going), ou le contenu de certaines cellules (rhi- 

 zome de Consoude). Quelquefois mSme, comme les gommes, ce sont des produits de 

 transformation de la membrane. N'exsudant pas au dehors, leur preparation est souvent 

 assez difficile. Gependant, on a pu s'assurer que beaucoup d'entre eux, et on les appelle 

 mucilages vrais, fournissent du galactose par hydrolyse (mucilages de Carragaheen, de 

 guimauve, de graine de lin, de graine de Psyllium, d'Opuntia vulgaris Mill) (14). Les 



