920 GALACTOSE ET GALACTANES. 



mucilages vrais ren ferment done des galactanes. Celles-ci sont accompagnees tantot de 

 dextranes, tantut d'arabanes. 



Pectines. - - Les pectines sont des principes qui, comme les gommes et les muci- 

 lages, donnent avec 1'eau des solutions visqueuses. Comme la plupart des gommes, elles 

 fournissenl, lorsqu'on les traite a chaud par les acides rnineraux etendus, du galactose 

 et de 1'arabinose. Mais elles possedent quelques proprietes speciales, tant au point de 

 vue chimique qu'au point de vue physiologique, qui en font des composes nettement 

 ditferents des substances gommeuses. C'est ainsi que leurs solutions aqueuses coagulent, 

 lorsqu'on les additionne de petites quantiles d'eau de baryte ou d'eau de chaux. C'est 

 ainsi encore, et surtout, que ces memes solutions se prennent en masse au contact d'un 

 ferment soluble particulier que FRKMY, qui 1'a decouvert, a designe sous le nom de 

 pectase. 



Les pectines ne preexistent pas toujours dans les tissus d'oii on les retire; elles 

 se forment alors sous I'inflnence de 1'eau chaude dont on se sert pour les extraire, et 

 uerivent, sans doute par hydratation, de principes insolubles dans 1'eau, auxquels il 

 -convient de conserver le nom de pectoses qui leur a ete donne par FREMY. Cette forma- 

 tion des pectines presente beaucoup d'analogie avec la transformation de 1'amidon cru 

 en empois par 1'eau bouillante (!>). Quoi qu'il en soil, pectines ou pectoses sont tres 

 repandus dans le regne vegetal. Ces principes s'y rencontrent dans des organes varies et 

 on les voit apparaitre et disparaitre a certaines epoques de la vie des plantes. II n'est 

 done pas douteux qu'elles jouent un role physiologique important. Nous reviendrons un 

 peu plus loin sur ce point. 



On a etudie, dans mon laboratoire, huit pectines provenant d'organes de vegetaux 

 divers. Toutes ont ete trouvees dextrogyres, et le tableau suivant montre que, a cet 

 egard, elles different les unes des autres. 



PODVOIR ROTATOIRE. 



Pectine de Gentiane (BOURQU,ELOT et HERISSEY) (15) aD= + 82, 3 



Rose (JAVILLIER) (16) + 127 



Cynorrhodon (BOURQUELOT et HERISSEY) (17) + 165 



Going- (JAYILLIER) (18) +188,2 



Groseille a maquereau (BOURQUELOT et HERISSEY) (19). . . + 194 



Macis (BRACHIN) (20) +240 



Ecoce d'or. amere (V. HARLAY) (21) + 176 



Bales d'Aucuba (V. HARLAY) (21) +217 



II est a remarquer que toutes ces pectines, lorqu'on les traite par 1'acide azotique 

 (densite =~ l.lo), donnent des proportions tres variables d'acide mucique : 



ACIDK MUCIQDE 

 p. 100. 



Pectine de Gentiane 41,25 



Groseille a maquereau 19 



Goings 13,5 



Macis 17 



Aucuba 25 



ce qui est encore un argument en faveur de la diversite de leur composition. 



Autres principes derives du galactose; amyloi'des, albumens cornes. On 



a vu plus haul que STEIGER avait retire, en 1887, des graines de Lupin jaune, un 

 hydrate de carbone soluble dans 1'eau et ne donnant que du galactose a 1'hydrolyse par 

 1'acide sulfurique etendu ((3 galactane). Ces memes graines renferment une galactane 

 insoluble dans 1'eau que SCHULZE, STEIGER et MAXWELL, qui 1'ont decouverte, ont appele 

 paragalactane, selon la nomenclature de SCHULZE (22). Cette paragalactane n'a pu etre 

 isolee; elle est melangee ou combinee a d'aulres hydrates de carbone (arabanes), le 

 tout ne constituant pas plus de 8,76 p. 100 des sentiences debarrassees de leur tegument. 

 Des produits analogues ont ete trouves par ces memes experimentateurs dans les 

 graines de Soja hixpida Moench, de Faba vulgaris Moench, de Pisum sativum L. et de 

 Vicia saliva L., ainsi que dans les graines de Coffea arabica L., de Cocos nucifem L., 

 d'Elaeisguineensis Jacq. et de Phcenyx dactylifera L. Seulement, dans ces quatre dernieres 

 graines, la paragalactane est accompagnee, non plus d'arabane, mais de mannane. 



