GALACTOSE ET CALACTANES. 921 



Dans les graines de Tropxolum majus, L., de Pseonia officinalis L. et tflrnpatietis lial- 

 samina on trouve, comme matiere de reserve, un produit assez particulier qui possede, 

 comme 1'amidon, la propriete de se ^colorer en bleu au contact de 1'eau iodee. On lui a, 

 a cause de cela, donne le nom d'amylolde. Ce produit fournit cependant aussi du galac- 

 tose a 1'hydrolyse (23), et, en meme temps, du xylose et du dextrose, ce qui permet de 

 penser qu'il est forme de galactane, de xylane et de dextrane. 



Les graines de Coffea arabica, de Cocos nucifera, etc., possedent un albumen volu- 

 mineux, classe parmi les albumens comes dits cellulosiques, a cause de leurs propriety 

 physiques. De tels albumens, ainsi que des albumens cornes dits charnus, existent dans 

 un assez grand nornbre de graines appartenant a des families tres eloignees 1'une de 

 1'autre. Beaucoup de ces albumens ont ete etudies dansmon laboratoire; laplupart d'entre 

 eux renferment des galactanes, mais en proportions variees: et elles sont accompa- 

 gnees d'bydrates de carbone dont la nature et les proportions different e'galement sui- 

 vant les e'speces examinees. 



En ce qui concerne les recherches dont elles ont 6te 1'objet a cet egard, les Legumi- 

 neuses albutninees peuvent etre partagees en deux groupes : le groupe des Legumi- 

 neuses dont les graines sont assez grosses pour que les albumens aient pu etre separes, 

 et celui des Legumineuses dont les graines sont si petites qu'il a fallu chercher un pro- 

 cede permettaut d'extraire, de ces graines pulverisees, les hydrates de carbone consti- 

 tuant, au moins en grande partie, leur albumen. 



Parmi les graines des Legumineuses du premier groupe ont ete etudieos celles de 

 Caroubier (Ceratonia Siliqua L.) (24), de Caneficier (Cassia Fistula L.) (2j) et de Fevier 

 d'Amerique (Gleditschia Triacanthos L.) (9). 



Dans les albumens de ces graines, les galactanes sont accompagnees de mannanes et 

 de quantites relativement i'aibles d'autres hydrates de carbone qui, vraisembablement, 

 sont des dextranes. Un fait assez interessant, c'est que la totalit6 des galactanes est 

 hydrolysee par 1'acide sulfurique a 3 p. 100, tandis qu'une certaine proportion de man- 

 nanes et d'autres hydrates de carbone resiste a cette hydrolyse et ne peut etre desagre- 

 gee qu'en employant de 1'acide beaucoup plus concentre (70 p. 100) et dans des condi- 

 tions particulieres. II s'ensuit, pour employer la terminologie de SCHULZE, que toutes les 

 galactanes et une partie seulement des mannanes et des auires hydrates de carbone 

 sont a I'etat d'hemi-celluloses, le reste des maunanes etant a 1'etat de mannocelluloses. 

 Si, dans ces hemi-celluloses, qui d'ailleurs constituent la majeure et la plus inte>essante 

 partie du produit, on compare entre elles les galactanes et les mannanes, on trouve les 

 chiffres suivants; ces chiffres sont rapportes a cent parties de la somme des deux groupes 

 de composes. 



GALACTANES. M\NNANES. 



Cemlonia Siliqua L 21,92 78,08 



Gleditschia Triacanthos L 23,16 74,8:5 



Cassia Fistula L 30,27 69,72 



Quant aux autres hydrates de carbone, qui font aussi partie de ces hemicelluloses, 

 leurs proportions, faibles d'ailleurs airisi qu'on 1'a dit, variant egalement d'un albumen 

 a 1'autre. Elles ont ete trouvees, et cela est tout a fait approximatif, de 8,15, 8,17, et 22, o 

 pour 100 parties de la totalite des hemicelluloses. 



Parmi les graines du seco.nd groupe, on a etudie celles de Fenugrec (Trigonella 

 Focnum grsecum L.) et de Luzerne (Medicago saliva L.) (26);celle de Trefle (Trifolium 

 repens L.) (27); celle de Minette (Medicago Lupulina L.), de Melilot de Siberie (Melilotit* 

 leucantha Lam.), de Lotier cornicul^ (Lotus corniculatus L.) et d'Indigo (Indiyofera tinc- 

 toria L.) (9). 



L'extraction des hydrates de carbone a ete effectuee a I'aide du procede MUNTZ (28) 

 modifi6 sur quelques points de detail. Ce procede se resume dans les operations suivantes : 

 faire macerer la graine pulverisee dans une solution d'acetate neutre de plomb, laisser 

 deposer, decanter le liquide clair, I'additionner d'acide oxalique de facon A precipiter les 

 hydrates de carbone par addition d'alcool. 



En realite, on n'obtient ainsi que ce qui est soluble dans la solution d'acetate neutre 

 de plomb. Le produit, apres lavage a Palcool et dessiccalion dans le vide, est presque 



