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comme rt'sultat principal que, dans les conditions habituelles d'ingestion de ces sub- 

 stances chez 1'liomme sain, 1'amidon des cer6ales, ainsi qu'un grand nombre d'aliments 

 vegetaux, sont entierement resorbes. Par une alimentation presque exclusivement vege- 

 tale, composee, soil de pain de froment ou de seigle, ou de pain de gruau tout entier, 

 soit de riz, pommes de terre en morceaux ou en puree, soit de legumes prepares sous 

 forme de pur6e, on ne retrouve pas en general d'amidon dans les feces. 



Les recherches de MOELLER, au nombre de trente-deux, loutes faites sur l'homme, se 

 divisent de la facon suivanle : vingt correspondent a une alimentation variee ou peuvent 

 entrer la viande et le fromage, mais ou domine de beaucoup 1'alimentation vegetale : par 

 exemple, 300 grammes de pommes de terre, 300 a 4'oO 'grammes de pain blanc ou de 

 seigle, 123 grammes de lentilles scenes. Sur ces vingt experiences, trois fois seulement 

 1'amidon fut retrouve dans les feces; et, sur ces trois cas, une des selles examinees pro- 

 venait d'une personne malade atleinte de diarrhee. 



Les douze autres recherches ont ete faites au cours d'une alimentation exclusivement 

 vegetale, 1'amidon fut retrouve dans les feces quatre fois en tres petite quantite et s'iden- 

 tifiait avec 1'amidon correspondant au legume iugere. 



Quant aux enveloppes tres epaisses et cellulosiques des cereales, des Jegumineuses, 

 elles ne sont pas digerees en general; les membranes ligneuses et cuticulaires sout lout 

 a fait inattaquees. 



Fibres musculaircs. -- KERMAUNER (1897) a recherche' la substance musculaire dans les 

 matieres fecales de i'homme et a pu en determiner la proportion grace a une methode 

 de determination dont son travail donne tous les details, mais dont nous ne donnerons 

 ici que le principe. 



On examine au microscope et sur une fraction comme la quanlite de fibres muscu- 

 laires correspondant par exemple a o grammes de matieres fecales etendues d'un certain 

 volume d'eau et traitees d'une facon delerminee. 



On fait la meme etude dans des conditions absolument identiques, apres avoir ajoute ;\ 

 5 grammes de matieres fecales Oe'.Oo de viande, traitee, elle aussi, dans des conditions 

 bien determinees pour en dissocier les fibres rnusculaires. 



Soit N le nombre de fibres dans le premier cas. 

 Soit N' second cas. 



N -- N' represenle le nombre de fibres correspondant a O er ,0o de viande, de sorte 

 que Ton aura, en designant par x la quantite de viande cherchee en grammes : 



La proportion p. 100, si on opere sur 3 grammes, sera : 



X . 100 N 



"N N'-' 5 'N N 1 



Comme le fait remarquer 1'auteur lui-me"me, ce n'est pas la une methode de deter- 

 mination absolue; mais, employee par le meme experimeritaleur, elle donne des resul- 

 tats qui, d 1 apres les experiences d'epreuve, sont comparables. Elle est done pleinement 

 justifie'e. 



Voici maintenant les resultats de KERMAUNER (tableau p. 217) : 



D'autres recherches du meme auteur ont eu pour but de determiner dans des condi- 

 tions d'alimentation ordinaire, la quantite de viande eliminee, en proportion de celle 

 qui etait ingeree. L'alimentation durait trois jours, de telle fac.on que la teneur en 

 fibres musculaires des matieres fecales representat assez exactement la quantite de 

 viande eliminee. Elle se composait par jour de : Viande : 206 grammes (soit en trois 

 jours 798 grammes). Gateau compose de 180 grammes de farine et de 85 grammes de 

 pommes de terre (a 1'elat sec . Riz : 80 grammes. Beurre : H7 grammes. Comme bois- 

 son, I Hire de biere. 



