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Exemples : Lapin age de lo jours. . . 0,44 ^dix-mUlierncs du poids sec) au lieu de 1,2. 



Chien age de 3 jours. . . 0,96 au lieu de 1,12. 



Cluen age de 4 jours. . . 0,73. 



Chat age de 4 jours. . . 0,69. 



Chat age de 19 jour.-'. . . 0,41. 



Ce fait a etc rapproche", par BUNGE, d'un autre qui est relalii' au lait. 



44. Fer du lait. - - Le lait contient tres peu de fer, BUNGE a incinere le lait d'une 

 chienne et trouve que 100 parties de cendres ne contiennent que r ,12 de sesquioxyde 

 de (Fe' 2 :i ). Tel est le fait. En revanche, les autres elements mineraux etaient 34,22 d'acide 

 phosphorique P20 3 ; 27,24 de chaux; 16,90 de chlore; 14,98 de K 2 0; 8,80 de Na 2 0; I,o4de 

 MgO -- Les cendres du jeune chien qui recevait cette nourriture avaient sensiblement 

 la meme composition, sauf pour le fer. Les chiffres etaient respectivement de 39,42; 

 29,32; 8,3o; 11,42; 10,64; 1,82, Pour le fer, la difference etait considerable : 0,72 au lieu 

 de 0,12. 



Ainsi, tandis que la richesse mine'rale du lait correspond a la composition mine- 

 rale de 1'organisme du jeune animal, sa teneur en fer est tout a fait insuffisante. Elle est 

 six. fois plus petite. L'animal qui prend une quantite de lait suffisante pour 1'accroisse- 

 ment des organes, au point de vue mineral, n'aurait pas assez pour les fournir du fer 

 necessaire. - - Le lait est un aliment insuffisant au point de vue du fer, dans les premiers 

 temps de la vie. 



Si Ton compare le lait aux autres aliments, on constate le meme fait. Le lait est 

 beaucoup plus pauvre en fer : il en contient de dix a quinze fois moins. Par exemple, le 

 jaune d'oeuf contient 40; la pomme de terre, 46; le blanc d'oeuf, 26;le froment. 26; les pois, 

 24. Le lait de fern me et le lait de vache ne contiennent que 3. (Ges nombres expriment 

 les dix-milliemes de Fe 2 ;1 du poids sec.) 



En resume, le lait est, pour les enfauts, un aliment insuffisant au point de vue du 

 fer. Et le nouveau-ne qui s'alimente par ce moyen exclusif, doit porter, et porte en effet, 

 en lui-meme, la reserve de fer necessaire a ['elaboration de ses organes. Cela resulte 

 de la confrontation des deux faits qui viennent d'etre indiques : la decroissance rupide du 

 fer apres la naissance, I'insuffisance du lait au point de vue de la teneur en fer. 



45. Fer dans le sang. - - Le tissu le plus riche en fer est le sang. On peut fixer sa 

 leneur moyenne a 5/10000. Un gramme de sang a 1'etat sec contient O milli s r -,5 de fer. Le 

 fer du sang est fixe dans 1'hemoglobine dont il est un element constituant. La determi- 

 nation chimique du fer est un moyen de determiner 1'hi'moglobine. Inversement, tout 

 moyen de determiner 1'hemoglobine (colorimetre, spectro-photometre, tnesure du plus 

 grand volume d'oxygene, etc.), devient un moyen indirect de fixer la quantite de fer(Voir 

 Hemoglobins). 



On admettait autrefois que le fer se partageait entre les globules et le plasma. La 

 generalite des physiologistes considere, aujourd'hui, connne nulle ou negligeable la quan- 

 tite de fer du serum. 



46. Fer du foie chez les vertebres. Theorie hematique. - - Le foie joue par rapport an 

 fer un role exceptionnellement important. 



II a ete publie un assez grand nombre de dosages de fer dans cet organe. Bien entendu, 

 il s'agit ici du foie debarrasse de son sang, lave a I'eau physiologique, et du fer fix6 dans 

 le tissu lui -meme. 



Le resultat le plus general de ces analyses est d'etablir 1'abondance du fer dans le foie. 

 Cependant, cette verite meme nVUit pas hors de doute. LAPICQUE, dans son travail de 

 1897, resnmail la situation, en disant que les documents rassembles jusqu'a ce momenl 

 ne permettaient point de reconnaitre s'il y a pour une espece donnee une moyenne 

 normale. On ne pouvait meme p;is lire si le toie est un organe riche on pauvre en fer . 



La question physiologique se compliquait de la question pathologique. On avail 

 analyse des foies d'animaux nMinmilV-res sains et des foies d'iiommes malades. 



G'est sur des resulLals palholo^iijues que QIHNCKE (1877 et 1880) a edrlie sa tlieorie 

 de la Sidtrosc. FA celle-ci, bion qu'dle !ut incomplete, mal etablie, mal fnnd^e meme dans 

 quelques cas, n'en etait pas nmius l,i pivmi --re forme de la theorie hematique du fer du foie. 

 Kn deux mots, voici cette tnt'-ori*- : Lo foie est un organe puissammeut irrigue par le 

 sang riche en fer. Le foie tire son fer de celui du sang, qui se detruit dans cet organe. 



