FERMENTS FERMENTATIONS. 3t3 



anal. Chem., 1899, xxxvni, 433). -- SAMOJLOFF. Reitr. z. Kenntniss des Verhaltem des Fe hn 

 thierischen Organismus (Arb. d.pharm. Labor, in Dorpat, is, 1). -- SCHKRPE (L.). Die Zus- 

 tfinde und Wirkungen des Eisens im gcsunden nnd kranken Organismus. Einc Litteratur- 

 studie, in-8, Wiirtzburg, 1877 (in Pharmac. Untersuchungen, n); Ueber Resorption und 

 Assimilation des Eisens, in-8, Wiirtzburg, 1878. SCHNEIDER (R.). Verbreitung und Bedeii- 

 tung des Eisens im animalischen Organismus (A. P., 1890, 173-176). - - SCHXUL. Uebcr r///.s 

 Schicksal des Fe im thierischen Organismus (D. Dorpat, 1891). SCHULZ(H.). Zur Wirkung 

 und Dosirung des Fe (Ther.Mon., 1888, 11). -- SOCIN. In welcher Form wird Fe resorbirt ? 

 (Z. p. C., 1890, xv, 93-139). SPAMPANM.KHJI< man das Fe lei der Pflanzenerndhrung vertre- 

 ten? (C/iem.Centr.,1890,11,586). -- SrAEHL.Der Eisengehalt in Leber und MHz nachverschie- 

 denen Krankheiten (A. A. P., 188! , LXXXV, 26-48). STENDER. Mikros. Unters. uber die Verthei- 

 lung des in grossen Dosen eingespritzen Fe im Organismus (Arb.d. pharmak. Instil, zu Dorpat, 

 1891, vn, 100-122). STOCKMAN (R.). Ingest ion and excretion of iron in health (J.P., 1897, 

 xxi, 55-57); Analysis of iron in the liver and spleen in various diseases affecting the blood 

 (Rep. Lab. Roy. Coll. Phys., Edinb., 1897, vi, 203-213); On the amount of iron in ordinary 

 diefaris and in some articles of food (Ibid., 191-197, el J. P., 1895, xvni, 484-489). - 

 STOCKMAN (R.) et GREIG (E. D. W.). Ingestion and Excretion of iron in health (J. P., 1897, 

 xxi, 55-57). STOKLASA. Fonction physiol. du fer dans I'organisme de la planle (C. R., 

 1898, cxxvn, 282). STUHLEN. Ueber den Fe Gehalt verschiedener Organe bei anamischen 

 Zustdnden (D. Arch. f. klin. Med., LIV, 246-261). - - TEDESCHI. Das Eisen in den Organen 

 normaler und entmilzter Kaninchen und Meerschweinchen (Beitr. z. path. Anat. u. z. allg. 

 Path., 1898, xxiv, 544-577, et A. d. P., 1899, 22-37). -- TOURDES. Rech. sur les proprietes 

 toniques des sels dt fer (Bull. Soc. de med. de Strasbourg, 1864, i, 38-45). - - VACHETTV 

 (A. A.). Ricerche cliniche esperim. sull' albuminato di ferro; amministrazione interna, inje- 

 zioni ipodermiche, endoperitoneali ed endovenose (Ann. un. di med. e di chir., 1884, CCLXYII, 

 3-28). - - VAY (Fa.). Ueber den Ferratin und Eisengehalt der Leber (Z. p, C., 1895, xx, 377- 

 402). VENTUROLI (R.). Ric. sperimentale sulla ferratina e sid ferro de fegato nel digiuno 

 (Ric. sp. Lab. Bologna, 1897, xn, 19 pp.). - - VOIT (Fa.). Beitr. zur Frage der Secretion und 

 Resorption im Dunndarm (Z. B., xxix, 325). WALTER. Zur Frage der Assimilation von 

 Eisen praparaten durch gesunde Menschen (J. B., 1887, 95). WARBURTON. On poisoning by 

 tinctura ferri perchloridi (Lancet, 1869, (1), 9). WEBER (L. W.). Eiseninfiltration der 

 Ganglionzellen (Sitzber. d. phys. med. Ges. zu Wiirtzburg, 1898, 40). -- WINOGRADSKY (S.). 

 Ueber Eisenbacterien (Bot. Zeit., 1888, 261 et C. P., 1888, n, 172-173). -- WOLTERING. 

 Resorbirbarkeit der Eisensalze (Z. p. C., 1895, xxi, 186-233). -- WOLTERING. Over de resorptie 

 van ijserzouten in het spijsverterings kanaal (Resorption du fer dans le canal alimentaire) 

 (Onderz. 'd. physiol. Lab. d. Utrecht-Hoogesch., 1894, in, 209-306). - WORINICHIN (N.). 

 Ueber den Einfluss des Chlornatriums und Chlorkalium auf die Assimilation und auf die 

 Ausscheidung des Eisens durch den Organismus (Med. Jahrb., 1868, xv, 159-162). 

 ZALESKI. Die Vereinfachung von macro- und microcliemischen Eisenreactionen (Z. p. C., 

 1889, xiv, 274-282). ZALESKI. Le fer et I' hemoglobins dans les muscles de'pourvus 

 de sang (Arch, slaves de Biol., 1887, in, 435); Zur Frage uber die Ausscheidung des Fe 

 aus dem Thierkorper und uber die Mengen dieses Melalls bei hungernden Thieren (A. P. P., 

 1887, xxm, 317. 



FERMENTS FERMENTATIONS. On donne le nom de 



fermentation i une reaction chimique dans laquelle des substances organiques, dites fer- 

 mentescibles, subissent des transformations sous 1'inlluence d'un agent appele ferment, 

 agissant par sa seule presence, et dont la quautite est hors de toules proportions avec 

 la quantity de substance en fermentation. 



La reaction chimique qui se produit se fait le plus g^neralement avec un degagement 

 de chaleur qui, dans certains cas, est rendu manifeste par l'6levation de temperature du 

 milieu en fermentation. 



Autrefois on admettait qu'il y avait deux sortes de ferments; les ferments figures, 

 ayant une constitution cellulaire, morphologique, speciale, et les principes chimiques 

 solubles, ou diastases. 



Des travaux recents semblent montrer que toute fermentation est due a la presence 

 de diastases, et que les ferments figures ne donnent lieu a des reactions chimiques que 



