FERMENTS ' FERMENTATIONS. 



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REACTIONS. 



PRKCIPITE PAR 



NE PRKCIPITE PAS 1'AR 



R. xanthoproteique . 

 R. du biuret. . . . 

 R. de MILLON . . . 

 R. de ADAMKIE\VICZ 



SO*M 



PtCl* 



AuC13 



Sels de plomb. 

 Acide picriquc. 



Tanin. 



...NaCl satur<. 



... HgCl* 



...la chaleur. 



...mi'-me a I'ebullition. 



Les matieres albuminoides qui constituent le protoplasma d'unc cellule microbienne 

 ont, d'apres BUCHNER, la plus grande affinite pour les couleurs d'aniline. 



Signalons encore, parmi les albuminoides vrais renfermes dans les cellules micro- 

 biennes, une albumine, analogue a la mycoproteine de NENGKI, trouvee par BRIEGER dans 

 le pneumocoque ; une globuline trouvee par HELLMICH dans le bacille de KOCH, ainsi 

 qu'une albumine trouvee par HAMMERSGHLAG ; six par HOFFMANN; une toxomucine, par WEYL; 

 des substances voisines de la keratine et de la chitine, par RUPPEL. 



Les matieres albuminoides phosphorees, qui ont pu etre isolees, ont ete : une nucleine, 

 par VANDEVELDE dans le Bacillus subtilis; des nucleoproteides, par GALEOTTI; une prota- 

 mine, dite tuberculosamine, par RUPPEL dans le bacille de KOCH, oil elle se trouve 

 combine*? a une nucleine appelee par I'auteur acide tuberculinique. 



La constitution des microrganismes varie naturellement avec un grand nombre de 

 facteurs ; 1'age, les aliments, les conditions physiques exte"rieures. DUGLAUX a montre 

 que la proportion de corps gras solubles dans Tether croit avec 1'age des levures. 

 Dans les levures jeunes, la proportion des matieres grasses est de 3 p. 100; dans les 

 levures agees elle pent atteindre o2 pour 100, et cela aux depens d'une diminution 

 dans la quantite d'azote. 



Cellules jeunes . 



agees . 



iiirees. . 



MATIERES 



grasses, 

 p. 100 



3 

 14,4 



AZOTE, 

 p. 100 



8,93 

 2,68 

 4,32 



La diminution d'azote n'est done pas proportionnelle a 1'augmentation de matieres 

 grasses. 



D'apres DUCLAUX, il y a aussi une difference d'ordre chimique, au point de vue de la 

 teneur en cellulose, entre les levures jeunes et les levures d'un certain age. Une levure 

 vieille de quinze ans renfermait o,9 p. 100 de cellulose; rajeunie, 15 p. 100. 



CRAMER (1892) etudia 1'influence de I'alimentation sur la composition chimique de 

 quatre microbes voisins. Nous donnons ci-dessous les chilfres correspondant a deux 

 d'entre eux : le bacille capsule de PFEIFFER et le pneumobacille de FRIEDLANDER. 



Gultives sur gelose additionnee de proportions variables de peptones et de matieres 

 hydro-carbonees, ils ont donne a 1'analyse, dans les memes conditions : 



1" Bacilles de Pfeiffer. 



