FERMENTS FERMENTATIONS. 



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s'oppose soit au developpement, soil a la vie meme des ferments organise's. Meme ceux 

 qui leur sont indispensables, meme les aliments, deviennent toxiques quand ils se 

 trouvent en trop grande quantite. 



Gelte action varie beaucoup suivant I'etat du microbe, suivant son age, suivant la 

 la temperature a laquelle on agit. Les corps qui exercent une action particulierement 

 nocive portent alors le nom d'antiseptiques (Voir Antiseptiques, i, 592). 



PAUL BERT avait etudie 1'action du phenol sur le bacille charbonneux ; puis DAVAINE a 

 recherche 1'action des antisepliques sur le virus septique, en prenant le lapin comma 

 re"actif de la virulence du microbe. D'apres ces premieres recherches sur les antiseptiques, 

 le phenol a 1 p. 100 detruit le virus septicemique; a 1 p. 200, apres une demi-heure de 

 contact, il ne le deHruit pas. Le silicate de soude a une action du meme ordre. L'acide sulfu- 

 rique a l/500 e est un antiseptique identique aux precedents. L'acide chromique serait 

 plus energique, puisqu'il sulTil de 1 /'3000 C pour detruire 1'action septicemique apres trente 

 a quarante minutes de contact. Le permanganate de potasse en proportion beaucoup plus 

 faible detruit le virus septique. L'iode agit a des doses inferieures a 1/10 000 e (DAVAINE). 



JALAN DE LA. CROIX a recherche le premier la valeur des antiseptiques en comparant 

 1'action des quantites variables de chacun d'eux, et en comparant de meme les cultures 

 obtenues avec celles provenant de bouillon identique sans antiseptique. JALAN DE LA CROIX 

 operait d'abord sur la totalite des germes de 1'air en laissant ses ballons exposes a Tair 

 libre pendant un certain temps. II s'est servi ensuite de quelques especes isolees et defmies. 



DUCLAUX a detini la valeur de 1'antiseptique en indiquant tous les points qu'il fallait 

 observer : dose active, espece microbienne, qualite de la sernence et sa nature, milieu 

 de culture, alcalinite ou acidite du milieu, temperature, duree de 1'experience. 



BUCHHOLTZ a montre que les differences d'origine des microbes les rendaient plus ou 

 moins resistants aux antiseptiques. 



On a pense trouver un caractere differentiel entre les differentes especes de microbes 

 dans la quantite de produit antiseptique qu'ils peuvent absorber sans en souffrir, de 

 meme que dans les limites de temperature entre lesquelles ils peuvent vivre. 



Or un microbe qui a e~te cultive en un milieu peu favorable est moins endurant a 

 1'action des antiseptiques qu'un microbe qui a ete cultive en bouillon nutritif favorable, 

 ou mieux, qui vient d'un organisme animal. 



Ainsi KOSSIAKOFF a etudiS 1'action du borax, de 1'acide borique et du sublime sur le 

 Tyrothrix tennis, sur le Bacillus subtilis et sur le Bacillus anthracis, et il a montre que les 

 organismes inferieurs, soumis a 1'action d'un antiseptique a doses croissantes, peuvent 

 vivre avec des proportions toxiques pour un microbe non acclimate; cette accommoda- 

 tion varie naturellement avec chaque microbe. 



Les doses arretant le developpement, dans les conditions ou s'etait mis KOSSIAKOFF, 

 sont resumees dans le tableau suivant : 



L'intluence des antiseptiques peut encore s'exercer en permettant la creation de races 

 nouvelles, ce qui, contrairement a I'hypothese precedemment admise, est loin de sim- 

 plifier la question de la nomenclature. 



CHAMBERLAND et Roux en 1883, LEHMANX en 1887, BEHRING en 1889, Roux. en 1890, 

 PHISALIX en 1893, SURMONT et ARNOULT en 1894, ont montre la possibilite de creer artifi- 

 ciellement des races de Bacillus anthracis asporogene, etcela, soit, par addition d'un anti 

 septique a la culture, le bichromate de potasse (CHAMBERLAND et Roux), ou 1'acide ph 



