FERMENTS FERMENTATIONS. 353 



CADEAC et MEUNIER ont mesure le temps au bout duquel le bacille typhique et le 

 bacille de la morve etaient detruits apres immersion dans quelques essences. 



Essence de cannelle ... 12 minutes 15 minutes. 



de thym 30 \ hcure. 



d'absinthe .... 4 heures 

 de santal .... 12 



MIQUEL a recherche le nombre de gerrnes detruits en vingt-quatre heures par les 

 essences a 1'etat de vapeur. 



Alimentation des ferments organises : L'alimentation des ferments comprend 

 1'etude et la recherche des trois sortes d'elements necessaires au developpement et au 

 bon fonctionnement de la plante tout entiere. Nous avons done a conside"rer : 1 les ali- 

 ments mineraux; 2 les aliments hydrocarbones; 3 les aliments azotes. 



Alimentation minerale. -- RAULIN est le premier qui ait systematiquement 6tudie les 

 substances minerales necessaires au developpement d'un ferment, I'Aspergillus niger. 



Le liquide de RAULIN renferme, par litre, comme elements mineraux non azotes : 



Acide phosphorique . . . 0,25 



sulfurique . ... 0,17 



silicique 0,01 



Potasse 0,23 



Magne'sie 0,13 



Oxyde de zinc 0,025 



Oxyde de fer 0,02 



Ce milieu, au point de vue mineral, est necessaire et suffisant au developpement de 

 I'Aspergillus, qui se developpe admirablement, a condition que le liquide soit additionne' 

 des elements hydro-carbone"s et de 1'ammoniaque necessaires a la nutrition complete. 

 La suppression de 1'un quelconque de ces elements reduit de beaucoup le developpement 

 de I'Aspergillus, et par suite le poids de plante developpee. Si nous representons par 

 100 le poids d'Asperyillus qui s'est developpe a la surface du liquide, nous avons : 



POIDS 



do r^colte. 



Liquide de RAULIN, complet 100 



Liquide de RAULIN, moins 1'acide silicique ... 71 



1'oxyde de fer .... 37 



1'ox de de zinc. ... 10 



la potasse 4 



1'acide sulfurique. . . 4 



la magnesie 1,10 



1'acide phosphorique. 0,53 



Ges nombres montrent bien 1'importance de 1'acide phosphorique, de la magnesie, 

 de la potasse, et meme de 1'acide sulfurique. 



Meme les elements qui semblent avoir moins d'importance, le [zinc, le fer, la silice, 

 jouenl cependant un r6le considerable, etanl doimee la faible quantite de 1'element 

 considnre. 



La quantite de zinc qui fait tomber une recolte d'Aspergillus de 23 grammes, au 1/10, 

 c'est-a-dire a 2 sr ,5, est de 4 centigrammes, quantite qui renferme 32 milligrammes de 

 zinc : ces 32 milligrammes determinent done la formation de 22 sr ,5 de plante, soit 700 fois 

 le poids du me"tal consider^. RAULIN a pu obtenir meme quelquefois 953 fois le poids 

 du metal. 



Leschiffres represeutent, d'apres DUCLUJX, I'utilite specifique de I'el^ment, et RAULIN 

 a determine ainsi les quantites maxima suivantes (i'AspergiUus pouvant e*tre formees 

 avec 1'unite de chaque Element : 



Zinc 953 



Fer 857 



Soufre :jif, 



Silicium 32U 



Magnesium . . . 200 



Phosphore- . . . 157 



Potasse 64 



DICT. DE PHYSIOLOGIE. TOME VI. 



