354 FERMENTS FERMENTATIONS. 



Le zinc presente done une activite toute particuliere quant au developpement de 

 I'Aspergillus. (On a recemment etudie cette action du zinc, et il parait qu'il agit comme 

 un agent antiseptique, nocif pour les bacteries toxiques a la vie de I'Aspergittus.) 



Chacun de ces elements joue un r61e particulier. Ainsi la plupart d'entre eux, ajoutes 

 a une solution qui en etait primitivement depourvue, et sur laquelle vegetait peni- 

 blement le champignon, determinent immedialement un developpement abondanl. 



II n'en est pas de mSme pour le fer, dont 1'absence a provoque cbez la plante des 

 modifications physiologiques, et la production probable de substances toxiques, des 

 sulfocyanures en particulier, de sorte que 1'addition d'une proportion quelconque de 

 metal ne pouvait plus alors produire une vegetation active. Signalons encore 1'absence 

 de la chaux dans la constitution du liquide de RAULIN : ce metal n'est done pas parmi 

 les elements ne"cessaires a la vie et mfime a un actif developpement de la plante. 



MAYER est parti d r un milieu de culture mediocrement favorable a la levure, et il 1'a 

 ameliore par ['introduction d'elements varies. La solution initiale renfermait do / de 

 sucre candi, qu'il additionnaitd'un certain nombre de sels mineraux; I'amnioniaque four- 

 nissant seul 1'azote necessaire. II a pu montrer ainsi que le pbospbate de potarse est pour 

 ainsi dire indispensable au developpement de la levure; il ne peut etre remplace par le 

 phosphate de soude ou le phosphate d'ammoniaque; car la potasse est aussi indispen- 

 sable que 1'acide phosphorique. II en est de nieme pour la magne'sie et la chaux, et le 

 melange le plus favorable a etc : 



100 grammes de solution sucree a 15 p. 100. 

 r ,l de phosphate monopotassique. 

 Qs r ,01 de tricalcique. 



Os r ,01 de sulfate de magnesie. 



Enfin le soufre parait, lui aussi, indispensable, et ce soufre ne saurait etre emprunte 

 a 1'acide sulfurique. II est contenu a 1'etat de traces extremement faibles dans le sucre 

 employe, et nous trouvons la encore 1'influence enorme de quantites intinitesimales de 

 matieres minerales sur le developpement des ferments organises. EFRONxa montre aussi 

 1'influence extremement favorisante des phosphates sur le developpement de la levure, 

 et plus specialement sur I'activite de la zymase produite. 



Quant aux gaz, ils jouent un role considerable dans la vie des cellules. Nous avons vu 

 toute 1'importance de 1'oxygene pour la vitalite des ferments, et la division de ces etres 

 en aerobies et anaerobies. Avec les bact6ries de la putrefaction 1'oxygene disparait; il 

 est absorbe" avec production d'acide carbonique. L'hydrogene n'est pas absorbe, et 

 semble favoriser le developpement des bacteries. L'oxyde de carbone en presence d'azote 

 donne de 1'acide carbonique. Le cyanogene tue les bacteries en se decomposant. 



Les elements necessaires a la vie de chaque ferment semblent done variables de 1'un 

 a 1'autre etre. Le Micrococcus oblongus, bacterie oxydante decouverte par BOUTROIIX, bien 

 que les substances salines qui lui sont necessaires soient mal connues, semble avoir par- 

 ticulierement besoin de chaux. 



Le role enfin des substances minerales peut etre montre, quand on recherchej.'action 

 de tres petites quantites de substances sur le developpement d'un ferment. 



De tres faibles proportions de sels mineraux augmentent beaucoup la fertilite d'un 

 liquide, et agissent par suite directement sur la nutrition des microbes. 



TUENKMANN a recherche 1'influence exercee sur le bacille de KOCH par de tres petites 

 proportions de chlorure, de nitrite, de nitrate et de carbonate de sodium. 



Le bacille de KOCH etait ensemence dans 10 c. c. d'eau de puits pure, additionnee 

 de 1, 2 ou 3 gouttes de la solution consideree. 



NOMBRE DE BACTERIES 



au bout au bout 



de 24 heures de 3 jours. 



Nombre de bacteries immediatement apres 



rensemencement 16,000 



Dans 10 c. c. d'eau de puits pure 58(1 



Dans 10 c. c. d'eau de puits additionnee de : 



1 goutte solution de NaCl a 10 p. 100 ... 6,12(1 12,480 



2 9,240 19,560 



3 15,000 10,440 



