FERMENTS FERMENTATIONS. 



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Les acetates alcalins. 



Le glycol. 



L'acide lactique et les lactates. 



L'acide succinique etlesuccinated'ammoniaque. 



Le malonate et le pyrotartrate de potasse. 



La glycerine et les glycerates. 



Les acidcs malique, tartrique, fumarique, ci- 



trique, et les malates, tartratcs'et citrates. 

 L'erythrite, la quercite et la mannite. 



Les sucres en C 6 et en C 12 . 

 Le saccharate de potassium. 

 L'amidon-empois^et Tamidon soluble. 

 Le glycogene. 

 La gomme arabique. 

 L'erythrodextrine et la dextrine. 

 L'acide mucique. 



La salicine, 1'esculine, la coniferine, 1'arbutine 

 et la saponine. 



Au contrailre, les hydrocarbones suivants n'ont pas pu en general etre utilises par la 

 levure : 



Les alcools methylique, ethylique, propylique, 



butylique et allylique. 

 Les acides formique, propionique, butyrique, 



valerianique et oxalique; les formiates, pro- 



pionates, butyrates, valerianates et oxalates. 

 Le stearate et 1'oleate de potassium. 

 L'acide pyrotartrique et 1'acide glycerique. 

 L'ether ethylique et 1'acetate d'e'thyle. 



LABORDE a recherche quelle etait la valeur nutritive des difTerents aliments hydro- 

 carbones vis-a-vis de V Eurotiopsis gat/oni. 



L 'aldehyde acetique, la paraldehyde. 



Le phenol, 1'hydroquinone, la phenoglucose. 



La quinone. 



La saligenine. 



Les benzoates et les salicylates. 



Le gallate et le tannate d'ammoniaque. 



Le tannin. 



Au contraire, le saccharose ne pent etre utilise. 



La glycerine joue un r61e favorable des plus manifestes dans le developpement du 

 bacille de KOCH (NOCARD et Roux). Gultive sur serum gelatine et glycerine", sur gelose 

 nutritive glycerinee, dans des bouillons glycerine's, voire meme dans le liquide de GOH.X 

 glycerine, le bacille de KOCH se developpe incomparablement mieux que dans les memes 

 milieux sans glycerine. Dans le liquide de COHN, en 1'absence de glycerine, il n'y a pas de 

 developpement. 



Enlin, certains sels d'acides gras peuvent etre 1'unique aliment des ferments orga- 

 nises. Le tartrate de chaux sert d'aliment hydrocarbone a un ferment etudie par PAS- 

 TEUR. Ce ferment se developpe bien dans le milieu suivant : 



Eau distillee 



Tartrate neutre de chaux. 



Phosphate d'ammoniaque. 



magne'sie 



potasse 

 Sulfate^ d'ammoniaque .. 



2 litre 1/2. 

 100 grammes. 

 1 gramme. 

 1 



Os r ,5 

 Qs r ,5 



II se produit dans ce cas de 1'acide carbonique et de 1'eau, de 1'acide acetique et de 

 1'acide propionique. 



