364 FERMENTS FERMENTATIONS. 



meurent des que 1'eau oil ils vivent est a une temperature de 45, peuvent register lors- 

 qu'ils sont desseches a 120. DO\ERE a pu sans les tuer les soumettre a une temperature 

 de 140. 



A 1'etat humide, les levures meurent entre 60 et 65; dans une chaleur seche, les 

 levures vivent jusque vers 100 et 120. 



II faut done, iorsque Ton veut determiner la temperature mortelle pouruu organisme, 

 distinguer absolument 1'etat de dessiccation plus ou moins grand de 1'element. 



Parmi les appareilset les precedes imagines pour determiner cette temperature mor- 

 telle, nous citerons ceux de MIQUEL. 



MIQDEL et LATTRAYE, pour mesurer la resistance des microbes a la chaleur humide, 

 emploient un appareil compost d'une marmite fermee remplie aux trois quarts d'une 

 solution de chlorure de calcium dont le^'point d'ebullition est connu. A 1'interieur de ce 

 recipient se trouve un autoclave contenant une mince couche d'eau et un petit dia- 

 phragme qui doit supporter les milieux ensemences. Cet autoclave est prive d'air par un 

 courant de vapeur prolonge. On connait la temperature exacte par un thermometre precis 

 et par un manometre a air libre. Un refrigerant a reflux empeche la solution de chlorure 

 de calcium de s'evaporer. Apres un certain temps d'ebullition on retire les milieux ense- 

 mences et on les abandonne a 1'etuve. On pent determiner ainsi le temps que met le 

 microbe a se developper, la nature de la culture, etc. 



Au contraire, pour determiner la temperature mortelle d'un microbe, MIQUEL et CAM- 

 BIER emploient un appareil qui se compose d'un vase cylindrique servant de bain-marie, 

 dont Ja temperature est invariable, et dans lequel on immerge des ampoules de verre 

 contenant les microbes a etudier, avec un peu d'eau distillee. Ces ampoules sont fixees 

 a la tige du thermometre qui marque la temperature du bain. Apres les avoir laisse 

 sejourner pendant un certain temps, on verse leur contenu separement dans un milieu 

 Ires nutritif permetiant le rajeunissement rapide de la bact6rie. Selon le temps d'im- 

 mersion et la nature du microbe, la culture est sterile ou est alteree. 



MIQUEL, enfin, pour mesurer la temperature mortelle des spores sous I'influence de la 

 chaleur seche, les melange a du sable fin et sterilise, seche letout a une temperature de 

 35 et I'introduit dans un tube metallique sec et bien bouche. Le tube est fixe a un ther- 

 mometre, etplonge avec lui dans un bain d'air de temperature conslante. Apres un certain 

 temps d'exposition plus ou moins long, les spores sont versees sur un milieu tres nutritif 

 st6rilise. 



La temperature mortelle est fort variable. STERNBERG a montre que, pour un certain 

 nombre d'especes asporogenes, elle oscillait entre 50 et 60. D'apres VON TRAM, une tem- 

 perature de 97 a 137 C arrete la putrefaction, mais ne detruit pas absolument tous les 

 germes. MOMONT a montre que la bacteridie charbonneuse sans spores, contenue dans le 

 sang desseche, qui peut rester vivante pendant plus de soixante jours a la temperature 

 ordinaire, resiste a un chaufFage de plus d'une heure et demie a 92. La bacteridie cul- 

 tivee sur bouillon resiste moins bien. D'aulre part, DUCLAUX, en chauffant, durant une 

 minute, divers bacilles du fro mage, a trouve comme temperatures mortelles des nombres 

 variant entre 80 et 110. 



Certains microbes presentent, dans certains cas au moins, une resistance toute parti- 

 culiere; c'est le cas par exemple du bacille de la tuberculose, qui peut resister parfois a 

 des temperatures assex e~levees. 



Pour YERSIN, qui a recherche quel 6tait le temps qu'exigeait un milieu ensemence 

 pour se developper apres avoir ete porte pendaiit dix minutes a une temperature donnce, 

 le point mortel serait 70 pour une culture sans spores. 



Avec ces milieux 



Chauffes a 55 pendant 10 minutes, on obticnt une culture apres 15 jours. 

 60" '31 jours. 



70 ne donnent pas de culture. 



SCHILL et FISCHER avaient pu inoculer la tuberculose a des cobayes par des crachats 

 tuberculeux exposes quinze minutes a 1'action de la vapeur d'eau a 100. VCELSCH avait 

 pretendu qu'apres un chauffage a 100, m6me repute, la semence tuberculeuse est 

 affaiblie, mais non detruite. RABINOWITCH, enfin, avait pretendu que la graisse protege 

 le bacille luberculeux. D'apres A. GOTTSCHEIN et H. MICHAELLIS cependant, une ebullition de 



