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la graisse pendant cinq minutes tue le bacille, car toutes Jes injections faites avec ce 

 bacille chauffe restent negatives. 



Un point essentiel relatif a cette action de la chaleur, c'est que la resistance a de 

 hautes temperatures est beaucoup plus grande pour la' spore que pour le bacille adulte. 



C'est ainsi que Ton peut admettre, apres experiences, que presque tous les bacilles 

 meurent au-dessous de 100, landis que presqne toutes leurs spores survivent a plu- 

 sieurs minutes d'ebullition. 



Deja SPALLANZANI avail etudie sur les spores de mucedinees I'inlluence de la chaleur, 

 et avait remarque qn'elles peuvent subir ('ebullition dans 1'eau ou la chaleur d'un 

 brasier. PAYEN a vu YOidium aurantiacum, champignon de la mie de pain, resister a la 

 temperature de 120, et mourir a 142. PASTEUR a fait germer facilement au bout de 

 quarante-huii heures des spores de Penicillium glaucum qui avaient supporte la tempe- 

 rature de 108, 4; la germination avait encore lieu, quoique plus difficilement, apres un 

 sejour d'une demi-heure a 120. A 127-132, toutes perissent. Quant au Mucor mucedo, 

 PASTEUR a niontre que ses spores perissent a 100 lorsqu'elles sont immergees dans I'eau. 

 MIQUEL et LATTRAYE ont montre que, pour detruire les spores les plus resistantes, il 

 fallait, en milieu humide. 



line temperature de 102, 3 soutenue pendant 2 heures. 

 de 104, 8 1 hcure. 



de 107. 5 30 minutes, 



de 109 15 minutes. 



Les spores de la bacteridie charbonneuse sont tuees en milieu humide a une tempe- 

 rature de 100 maintenue pendant plus de cinq minutes; elles resistent pendant dix 

 miuutes a 9o en milieu humide. A la temperature de 100 a 1'abri de 1'air, les germes 

 ne sont pour ainsi dire jamais detruits. Roux les a retrouves aussi vivants apres cent 

 soixante-cinq heures de chauffe; seule leur germination est retardee, et le retard est 

 d'autant plus considerable que le temps de chauffe a et6 plus long. 



Des bacilles sporules vieux, etudies par YERSIN dans les memes conditions que les 

 bacilles non sporules cites plus haut, ont donne apres avoir ete 



Chauffe's a 55 pendant 10 minutes : une culture apres 10 jours. 

 60 22 jours. 



10 ne donnent pas de cultures. 



HOFFMANN, en soumettant des spores d'Ustilago carbo et d'Ustilago destruens a 120 

 a 1'etat sec, les voit resister, tandis que dans une atmosphere sature"e d'humidite elles 

 meurent entre 58 et 62. 



La spore de VActinomyces resisterait, d'apres LIERMANN, a une ebullition d'un quart 

 de minute de duree, et a trois heures d'exposition a 145 en milieu sec; d'apres DOMEC, 

 elle resisterait a cinq minutes d'exposition en milieu humide a une temperature comprise 

 entre 60 et 75. D'apres BERARD et NICOLAS, les spores d'Actinomyces sont tuees par une 

 exposition de quinze minutes a 80, en milieu sec comme en milieu humide. 



CRAMER pense que la resistance plus grande des spores de mucedinees a la chaleur 

 provient de leur pauvrete relative en eau; en effet, tandis que le mycelium en contient a 

 peu pres 87 p. 100, la spore n'en a que 33 p. 100. DUCLAUX suppose que des analyses 

 faites sur des spores de bacilles douneraient des resultats analogues. 



Influence de la reaction. Un facteur important, qui fait varier beaucoup la tem- 

 perature mortelle pour le ferment, est la reaction meme, alcaline ou acide, du milieu. 

 La nature du liquide dans lequel on chauffe les microbes a une influence certaine sur le 

 temps qu'ils resistent et sur la temperature qui leur est mortelle. Des le debut de ses 

 experiences sur la generation spontanee, PASTEUR avait remarque qu'un liquide acide se 

 ste'rilisait plus facilement par 1'ebullition et plus vite qu'un liquide neutre. C'est ainsi que 

 certains germes chauffes dans I'eau resistent deux heures a une temperature de 100; dans 

 I'eau de levure, il faut cinq heures pour les tuer; dans I'eau de foin, cinq heures; dans 

 le bouillon LIEBIG, trois heures; dans le mout de raisin neutralise, une demi-heure. De 

 plus, PASTEUR avait remarque que le lait n'est pas sterilise" apres une simple ebullition. 

 11 faut le chauffer jusqu'a 105. Or il en est ainsi de tous les liquides alcaltns, tandis 



