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FERMENTS 



FERMENTATIONS. 



Soil enfin, par suite d'une fermentation speciale du sucre donnant naissance a de 

 1'acide butyrique, de 1'acide carbonique et de Feau, ces deux derniers termes s'unissant 

 pour former de 1'acide acetique : 



5C6H12Q 6 C3H'C0 2 H + 2CO* + 4H 

 ou : 



5C6H12Q8 = 5C3H"C02H + 14GQ2 + 16H|_4 1 _6C02 + 4H (d) 



[2CFPC02H + 4H2Q 



Ces formules representent done cbacune un des pbenomenes elementaires de la fermen- 

 tation; elles peuvent en se groupant differemment produire 1'equation totale, etc. Chaque 

 fermentation en particulier va repondre a une formule speciale suivantj la quantite de 

 sucre en experience, la presence ou I'absence de craie, la duree de la fermentation, etc. 



Ainsi une solution a 3 p. 100 de glucose a fermente en vingt jours en donnant pour 

 1 gramme de sucre : 



milligr. 



Alcool butylique. . . -Jll.'i 

 Acide butyrique. . . ISo 

 Acide acetique. ... 84 

 ce qui correspond a : 



8C G H 12 6 = 4OH90H + 3C 3 H 7 C0 2 H + 2CH 3 C0 2 H + 16C0 2 + 2H 2 + 20H 

 comprenant par suite deux fois la formule de la formation de 1'alcool butylique (a), Irois 

 fois celle de la formation de 1'acide butyrique (b), une fois celie de la formation de 1'acide 

 aceiique (c). La formule totale F est done : 



F = 2a + 36 + c. 



Dans un aulre cas on a trouve, dans la fermentation d'une solution a 2,4 p., 100 de 

 glucose, pour 1 gramme de sucre : 



grammes. 



0,110 



0,351 



0,095 



ce qui correspond a : 



7C 6 H 12 6 = 2C 4 H 9 OH + 5C 3 H 7 C0 2 H + 2CH :J C0 2 H + 10C0 2 + 4H 2 + 4H 

 comprenant une fois la formule de la formation de 1'alcool butylique (a) et une fois celle 

 de la formation des acides butyrique et acetique (d), 



F = a + d 



FITZ a fait fermenter la glycerine, la mannite et le saccharose par le Bacillus butylicus, 

 voisin du B. orthobutylicus, et obtenu les produits suivants : 



Alcool butylique. 

 Acide butyrique. . 

 Acide acetique. . 



Mais 1'etude de la fermentation par ce baeille a ete encore trop incomplete pour per- 

 mettre 1'etablissement d'une formule. 



Nous aliens encore trouver un exemple de variations dans les fermentations en etu- 

 diant les phenomenes que determine le Baeille amylozyme. 



Le hacille amylozyme de PERDRIX fait fermenter le glucose en presence de carbonate 

 de chaux, en donnant naissance a de 1'hydrogene, de 1'acide carbonique, de 1'acide ace- 

 tique et de 1'acide butyrique. Les milieux de culture etaient formes de : 



Sucre fermentescible. . . 3 



Peptone seche 2 



Eau 100 



Carbonate de chaux. . . Q. s. 



