FERMENTS FERMENTATIONS. 



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PERDRIX a etudie dans ces conditions la marche de la fermentation; et les nombres 

 qu'il a obtenus sont les suivants : 



La simple observation de ce tableau montre que la fermentation n'est pas reguliere. 

 Au debut, la production d'hydrogene est plus abondante qu'a la fin. Le rapport du 

 volume de 1'hydrogene et de I'acide carbonique va constamment en diminuant : 



H 70 



Au bout de 36 lieures. 



48 heures. 



3 jours. . 



9 jours. . 



002 



H 

 CCP" 



H 

 C02 



H 



30 

 64 



: 36 

 60 



: 40 

 56 

 4i 



CQ2 



(Fermentation terminee 

 depuis 2 jours.) 



Les variations dans la production des acides gras sont aussi assez considerables. 

 PERDRIX a trouve, dans le ballon deja etudie plus haut, et renfermant 16s r ,6 de glucose : 



grammes. 

 1,175 

 6,685 



Acide acetique. . 

 butyrique . . 



Ce qui donne pour 1'ensemble de la fermentation : 



grammes. 



Hydrogene 0,41 



Acide carbonique. . . 8,04 



acetique .... 1,115 



butyrique . . . 6,685 



repondant a une formule : 



(a) 46C6H12Q6 + ISH^O = 225H + 94CQ2 + 15C3H*Q2 + 

 Or PERDRIX a mesure aussi les quantites de substances produites dans une culture 

 arretee au troisieme jour, et il a trouv6 : 



pour 16s%6 de glucose employe. 



On voit done que, dans la derniere partie de la fermentation, il n'y a plus production 

 d'acicle acelique, et que, dans ce cas, il y a volumes egaux d'bydrogene et d'acide carb 

 nique produits. 



