FERMENTS FERMENTATIONS. 381 



matiere disparait dans le sue a l'etat de repos, sous 1'influence du ferment proteolytique 

 qui y est contenu (WROBLEWSKI). 



Diastases a phenomenes d'oxydation. -- Les oxydaxes soutdes diaslases pormet- 

 tant la fixation d'oxygene sur des corps, qui, sans leur intervention, ne s'oxyderaient que 

 tres lentement, ou pas du tout. 



SCHONBEIN avail reunienun seulgroupe tousles phenomenes dans lesquels on observe 

 le bleuissement de la teinture de gaiac sous 1'intluence des corps les plus divers, soil en 

 presence de 1'air, soit en presence de 1'eau oxygenee. 



SCHIIIEDEBERG, puis ScuMiEDEBERG et BUNGE, avaient recherche 1'action in vitro du sang 

 arterialise sur des substances reductrices (alcool benzylique et aldehyde salicylique) et 

 etudie les phenomenes qui se passent lorsque Ton fait circuler du sang tenant ces sub- 

 stances en solution dans certains organes. En 1882, TRAUBE avait signals dans certains 

 tissus animaux la presence d'une globuliiie posseVlant les proprietes d'un ferment oxydant. 



JAQUET montra que le sang seul ne determine qu'une action oxydante insignifiante. 

 Certains organes, au contraire, jouissent de proprietes manifestement oxydantes, le rein, 

 surlout le poumon. II demontra que ces proprietes etaient dues 4 une diastase contenue 

 dans les tissus et dans les extraits de tissus; elle etait detruite par la chaleur, et pos- 

 sedait la propriete de fixer 1'oxygene de 1'air sur des corps r6ducteurs. 



BERTRAND, reprenant les experiences de HIKOROKURO YOSHIDA, a demontre que les 

 phenomenes d'oxydation, de noircissement et de coagulation de la laque, sont dus a une 

 oxydase, ainsi qu'un grand nombre de phenomenes du regne vegetal. 



En tin signalons quelques ferments solubles oxydants qui paraissent s'ecarter un peu 

 des vraies oxydases. 



RoHiiAiNN et SPITZER, puis REY-PAILHADE, ont prouve 1'existence, dans le regne vegetal et 

 le regne animal, de ferments oxydants produisant de 1'indo phenol bleu dans une solution 

 sodique tres etendue de naphtol et de paraphenylenediamine. II differe de la laccase en 

 ce qu'il ne bleuit pas la teinture de gaiiae. Laccase et ferment de ROH.MANN-SPITZER 

 existent done simultanement dans les cellules vege'tales. 



A cote des oxydases veritables, ABELOUS et BIARNES ont montre 1'existence d'une glo- 

 buline oxydase jouissant a peu pres des proprietes des ferments oxydants. 



Les ferments solubles hydrolysants, diastase, pancreatine, emulsine, semblent posseder 

 les proprietes des ferments oxydants indirects. SCHO.NBEIN admettait que celte propriete 

 leur etait speciale. JACOBSON a montr que c'est grace i la presence d'une certaine propor- 

 tion de ferment oxydant que 1'on observe la decomposition de 1'eau oxygeuee dans 

 1'action des ferments hydrolysants. 



Les produits qui peuvent servir plus specialement a la recherche des ferments oxy- 1 

 dants sont, d'apres BOURQUELOT : 



1 La teinture de gaiac : formation d'une coloration bleue (SGHUNBEIN). 



2 Le gaiiacol : coloration rouge grenat (BOURQUELOT). 



3 La paraphenylene-diamine en presence d'a naphtol et de carbonate de soude 

 (P.OHMANN et SPITZER). 



Un grand nombre de substances donnent des reactions analogues. 



BOURQUELOT a classe les matieres oxydantes en quatre groupes : 



1 L'ozone, que Ton peut trouver dans les macerations d'un certain nombre de pro- 

 duits organiques. 



2 Les ozonides (Ozontrdger de SGHONBEIN) oxydant au moyen d'une certaine propor- 

 tion de 1'oxygene qu'elles contiennent (la quinone rentre dans ce groupe). Une fois cet 

 oxygene employe, le phenomene s'arrete. 



3 Les veritables oxydases, qui determinent une activite chimique remarquable de 1'oxy- 

 gene de 1'air. Cet oxygene est alors capable de se fixer sur telle ou telle substance ajoutee 

 ei la solution de ferment. 



4 Les ferments oxydantx indirects, qui decomposent 1'eau oygenee. L'oxygene qui s 

 degage alors est susceptible de se fixer sur un produit oxydable. Ces ferments ont et< 

 designes sous le nom de peroxydases par LINOSSIER. 



Cette denomination n'est pas heureuse, car elle semble indiquer une diastase agissant 

 sur les peroxydes. Nous nous en tiendrons done a la nomenclature de BOURQUELOT. (Voy. 

 Oxydases.) 



