FERMENTS FERMENTATIONS. 



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HANRIOT a de"montre la reversibilile des actions lipasiques. 



Mettant en presence de la glycerine, de 1'acide isobutyrique et du serum, il a pu con- 

 stater que 1'acide butyrique se combine a la glycerine en presence de lipase dans des 

 conditions d'aciditt 1 , de temps et de temperature on la combinaison directe serai f presque 

 nulle. 



On voit d'apres ce tableau que 50 p. 100 de 1'acide butyrique ont disparu en une 

 heure et demie. 



On peul observer aussi que dans cette reaction les quantities d'ether forme vont en 

 decroissant. 



Quantites d'acide 



combinees. 



Dans la premiere demi-heure. . . 30 p. 100. 

 deuxieme ... 14 



troisieme ... 10 



La courbe tend done vers un point d'arret, limite entre les deux actions, saponifiante 

 et synthetique, de la lipase. 



Rappelons enfin que les produils d'une fermentation exercent presque toujours sur 

 la marche de cette fermentation une action inhibitrice qui semble indiquer au moins une 

 tendance a la reversibilite. 



Production de phenomenes physiques par les diastases. R. DUBOIS a admis 

 que la production de lumiere par certains animaux, les Elaterides lumineux et les Pho- 

 lades, etait le resultat de faction d'une diastase, la luciferase, sur un produit special, la 

 luciferine. 



Cette luciferase serait insoluble dans 1'alcool, landis que la luciferine y serait 

 soluble. Le corps des animaux lumineux epuise par 1'alcool donnerait la solution de 

 luciferine : le residu traite par 1'eau donnerait la luciferase. La reunion des deux solutions 

 produirait le phenomene lumineux; il n'a pas lieu en presence de corps reducteurs, ou 

 si la luciferase a ete portee a 1'ebullition ou additionnee d'une forte proportion d'alcool. 

 (Voy. Lumiere.) 



Phenomenes physiques accompagnant les fermentations par les diastases. 

 - Les fermentations sont-elles accompagnees de phenomenes physiques? 



II faut necessairement admettre les changements que comportent les variations de 

 structure chimique dans les substances en dissolution dans les liquides. 



G. CHABRI^ a montre que les ferments solubles, en changeant le nombre des molt 

 cules du milieu dans lequel ils sont secretes, font varier la pression osmotique de ce 

 milieu. 



Le Bacterium colt augmente la pression osmotique du bouillon, et 1'abaissement du 

 point de congelation proportionnel a 1'accroissement de la pression osmotique croit 

 avec 1'age de la culture. 



On a recherche si la coagulation du sang etait accompagnee d'une certaine elevation 



