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de temperature. VALENTIN, SCHIFF, LEPINE, FREDERICQ, crurent constater en effet ce degage- 

 ment de chaleur. JOLYET et SIGALAS ont montre que la vitesse de refroidissement du 

 sang abandonne a la coagulation est toujours plus faible que celle du sang oxalate : 



Maiscelane demontre point qu'il se fait un degagement de chaleur. Si, en effet, on 

 prend deux quantites equivalentes de sang oxalate maintenu a la temperature ambiante, 

 et que Ton ajoute dans 1'un une certaine proportion de chlorure de calcium, on voit 

 la coagulation se produire rapidement, sans qu'un thepmometre tres sensible indique 

 quelque variation thermique. 



Le retard dans la vitesse de refroidissement du sang coagule tient done aux etats 

 physiques differents dans lesquels se trouvent le liquide et le caillot; et la coagulation 

 du sang n'est accompagnee d'aucun phenomene thermique. 



CHAXOZ et DOYON ont montre qu'il n'y avait aucun degagement de chaleur dans la 

 coagulation du lait par la presure,ou du moins que le phenomene thermique etait 

 extremement faible (inferieur a 1/30 de degre.) 



On a recherche si 1'action des diastases pouvait etre accompagnee de phenomenes 

 e"lectriques. CHANOZ et DOYON ont admis que la coagulation du sang ne pouvait pro- 

 voquer un phenomene electrique superieur a 1/4000 de volt; la coagulation du lait, un 

 phenomene electrique superieur a 1/3000 de volt, qu'il etait done impossible d'affirmer 

 leur existence. 



Etat naturel des diastases. - Les diastases sont secretees par tons les etres 

 vivants, de tout ordre et de toute nature. C'est grace a elles qu'il y a elaboration des 

 produits nutritifs et possibilite de leur assimilation par les organismes. 



1 Secretion des diastases par les microbes. - - L'Aspergillus niger secrete des sub- 

 stances jouissant de proprietes diastasiques et inhibitrices energiques (BOURQUELOT et 

 HERISSEY). Si J'on lave avec soin un myce'lium A'Aspergillus avec de 1'eau distillee, et 

 qu'on le mette en contact avec une nouvelle quantity d'eau pure pendant deux ou trois 

 jours, on obtient une solution tres etendue (residu sec, 0,20 p. 100) tres legerement 

 acide, ne precipitant pas par les acides acetique et azolique, 1'azotate de baryte, le 

 sublime, 1'acetate de plomb, le tanin, 1'alcool, ne se troublant pas par la chaleur. Seuls, 

 1'azotate d' argent et le sous-acetate de plomb produisent un leger louche. Ce liquide 

 hydrolyse rapidement le saccharose, le maltose, 1'inuline, le trelialose, 1'empois d'amidon 

 en quantites relativement faibles. Ajoutee a une fermentation alcoolique commencee, 

 la liqueur d'Aspergillus ralentit la fermentation, et peut meme 1'arreter completement. 

 Cette action inhibitrice n'est pas detruite par une ebullition a 100. 



Le rdle des ferments solubles secretes par les microbes est fondamental. C'est 

 grace a eux que le ferment organise exerce son action, et qu'il determine les modifica- 

 tions profondes qu'il fait subir aux matieres qu'il assimile, ou sur lesquelles il exerce son 

 action. 



II s'ensuit que les diastases doivent etre modifiees suivant la nature me"me du milieu 

 de culture. VIGNAL, par exemple, a pu montrer ainsi certaines modifications apportees 

 dans les secretions diastasiques. 



Ainsi le bacille de la pom me de terre, Bacillus mesentericus vulyatus, donne naissance 

 a 1'arnylase, ou bien a la presure, ou bien a la casease, suivant la nature des milieux 

 nutritifs dans lesquels on le place. 



Ces diastases ont, d'ailleurs, les effets les plus divers, et leur nature est inconnue. On 

 peut en rapprocher peut-etre les toxines, les antitoxines, etc., que nous avons etudiees 

 dans le chapitre precedent, et peut-etre encore des produits de nature tout a fait speciale, 

 puisque II. ROGER a montre que, parmi les matieres solubles secretees par les microbes, 

 il en est qui favorisent leur developpement. De meme WILDIERS a vu que la levure a 

 besoin pour se developper de la presence d'un corps special de nature inconnue, le Bi'os. 

 dont le role est fondamental et absolument indetermine (?). 



Les diastases secretees par les ferments organises agissent sur presque toutes les 

 substances organiques. 



Un grand nombre de ferments organises s6cretent des diastases agissant sur 

 1'amidon. L'Aspergillus niger, YEurotiopsis gayoni secretent de 1'amylase, de la dexlrinase, 

 et rendent ainsi assimilables 1'amidon et la dextrine, etc. 



La saccharificationet la fermentation de 1'empois d'amidon sont produites parun cer- 



