392 FERMENTS FERMENTATIONS. 



apres Tavoir perdue, Pavait relrouvee a differentes reprises. MALVOZ, reprenant la meme 

 culture a 4*2 sur un bouillon phenique, a diminue de beaucoup la fonction ferment du 

 Bacillus coli communis. Enfin plusieurs auleurs ont trouve de cette espece des echantillons 

 tres dilierents, les uns ne coagulant pas le lait, d'aulres n'ayant meme aucune action 

 sur le sucre de lait. 



La fonction ferment du Bacillus coli, lorsqu'elle ne varie pas en intensite, varie encore 

 par les produits qu'elle donue. L'acide laclique que le bacille produit ordinairement 

 est levogyre. NENCKI, VAN ERMENGEN et VAN LAER ont successivement trouve des echan- 

 tillons produisant de 1'acide lactique inactif. 



Le meme bacille est aussi tres susceptible de variations dans sa fonction toxinogene, 

 -si voisine de la fonction diastasique ; il suffit, pour que la puissance toxique s'affaiblisse 

 graduellementjusqu'u disparaitre, que le bacille soil conserve quelque temps dans le labo- 

 ratoire, ou qu'on Fait place dans des milieux d6favorables. 



Quant au bacille d'EBERTH, il presente, la encore, de grands rapports avec le Bacillus 

 coli. Son pouvoir ferment est moins actif, et la fermentation produite par le bacille 

 d'EBERTH ne donne presque jamais de degagement gazeux. BLACHSTEIN a etudie specia- 

 lement les variations de puissance chimique du bacille d'EBERTH, qui sont aussi evidentes 

 que relies du Bacillus cali, nouveau point de rapport que Roux et RODET ont fait valoir a 

 1'appui de leur these pour identifier les deux especes en une seule, qui vaderait suivant 

 diverses conditions. La seule difference vraie que Ton trouve encore a opposer a cette 

 hypothese est 1'ipaclion du bacille d'EBERTH sur le lactose. Enfin les cultures de Bacillus 

 coli degagent en general une odeur desagre'able, dont sont depourvues celles du bacille 

 d'EBERTH. Mais ici encore rien n'est tranche; il y a toute une gamme de transition; 

 le bacille d'EBERTH exhalant parfoisune faible odeur, tandis que le Bacillus co'.i communis 

 est presque inodore. 



Roux et RODET considerent done le bacille d'EBERTH comme unedecheance, une forme 

 tres affaiblie du Bacillus coli communis, celui-ci n'etant deja pas le type possedant au 

 maximum la fonction ferment. Ce serait le Bacillus lactis, puis viendraient toutes les 

 formes de Bacillus coli, et enfin, tout au bas de I'echelle, le Bacillus typhosus. 



Le pouvoir liquefiant du bacille cholerique, quoique etant un des plus exempts de 

 variations, est soumis, lui aussi, a de sensibles changements d'intensit6. GAMALEIA, en le 

 cultivant dans des milieux de concentrations diverses et graduees, a pu donner naissance 

 a des races differant completement par 1'intensite de cette fonction, c'est-a-dire par 

 1'intensite de production du ferment liquefiant. 



2 Secretions de diastases par les animaux. Les diastases secret6es par les animaux 

 se rencontrent : 1 dans le sang ; 2 dans les glandes de 1'appareil digestif; 3 dans toutes 

 les cellules meme de 1'organisme. Le protoplasma secrete des diastases qui president aux 

 fonctions de nutrition et de defense des cellules. 



La dissolution des amidons est effectu6e par la plupart des animaux de maniere a 

 rendre ces substances assimilables en les transformant en glucose. Lesamylases salivaires 

 (LEUCHS, 1833; MIAHLE, 1845) determinent cette dissolution ; elles sont quelquefois desi- 

 gnees sous le nom de ptyalines. 



Les amylases pancreatiques (BOUCHARDAT et SANDRAS, ISi.'ij liquefient 1'amidon et le 

 saccharifient chez les vertebres. Ces amylases ont une action d'une energie variable 

 suivant 1' animal auquel on s'adresse ainsi. Le pancreas du pore est plus riche en ferments 

 amylolytiques que ceux du bo3uf et du mouton, et celui du boeuf plus que celui du 

 mouton. Chez d'autres animaux, les amylases sont secretees, comme chez les Ce'phalo- 

 podes, par le foie (KRUKENBERG, FREDERICQ). 



Le ferment glycosique du foie a ete tres discute ; son existence a et6 admise par 

 CLAUDE BERNARD, WITTICH, EPSTEIN; mais elle a ete" contestee par DASTRE en 1888. Pour 

 KAUFMANN, il existerait dans la bile. Le sang (MAGENDIE et CLAUDE BERNARD), le foie 

 (DUBOURG). J'urine (BECHAMP) renferment des diastases transformant 1'amidon en glucose. 

 Us possedent done un melange d'amylase et de maltase. R. LEPINE a admis dans le sang 

 la presence d'un ferment glycolytique capable de provoquer la glycolyse. ARTHDS a montre 

 que la destruction du sucre dans le sang est bien provoquee par un ferment soluble. 

 Ce ferment soluble n'existerait pas dans le sang in vivo, mais se formerait aux depens 

 des elements figures, dans le sang extrait des vaisseaux. Le mode de formation du 



