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un degr6 bien plus considerable que celui des animaux d'un certain age. Les quantites 

 d'acide salicylique formees aux depens de l'alde"hyde salicylique, en presence d'une meme 

 quantity de sang, et dans les mSmes conditions, sonl : 



grammes. 



Pour le sang de veau. . . . 0,114 



de bouc . . . 0,174 



d'agneau . . . 0,0867 



de pore. . . . 0,0606 



de cheval. . . traces, 



de boeuf . . . neant. 



de moutonj. . neant. 



ABELOUS et BIARNES out aussi recherche le pouvoir oxydant d'un certain nombre 

 d'organes; ils ont constat6 que quelques uns d'entre eux presentaient, a des degres 

 variables, la propriete de transformer 1'aldehyde salicylique en acide. 



Ce pouvoir ne disparait pas, meme lorsque les elements anatomiques sont. detruits. 

 Mais il disparait quand on porte 1'organe a 100. Les resultats d'ABELOUs et BIARNES 

 peuvent etre resumees a ce point de vue dans le tableau suivant : 



QUAXTITE D'ACIDE SALICYLIQUE 



fourni pour 100 grammes d'organes 



dans des conditions identiques. 



Boeuf. 



grammes. 















0,025 



0,021 







0,021 

 0,009 

 0,126 

 0,046 

 0,078 



ABELOUS et BIARNES ont demontre 1'existence d'une oxydase dans I'hemolymphe, le 

 foie, les branchies, les muscles, les organes genitaux de 1'ecrevisse. 



II existe enfm un ferment oxydant dans la salive, dans la secretion nasale et les 

 larmes (PAUL CARNOT). (V. Oxydases.) 



3 Secretion des diastases par les vegetaux. -- La secretion, ou tout au moms la for- 

 malion d'un milieu favorable aux actions diastasiques, parait aussi evidente dans le 

 regne vegetal. 



Les diastases, la aussi, sont secretees par des cellules speciales, souvent par des 6pithe- 

 liums glandulaires, et la plante ne semble produire les diastases qu'au fur et a. mesure 

 de ses besoins. Souvent meme, il y a separation absolue entre les cellules diastasigenes 

 et les cellules renfermant la substance sur laquelle elles peuvent agir. II y a done 

 localisation des ferments solubles dans le temps et dans 1'espace. Ces fails sont surtout 

 bien connus pour les ferments agissant sur les amidons et les glucosides. La diastase ou 

 amylase de 1'orge germee (KIRCHHOFF, 1814: DUBRUNFAUT, 1823; PAYEN et PERSOZ, 1833) se 

 rencontre dans la plupart des vegetaux. BROWN et MORRIS ont rnontre que dans 1'orge en 

 germination la diastase est secretee par 1'epiderme du scutellum. Get epiderme, qui 

 separe la plantule de 1'endosperme nutritif, attaque ce dernier et le digere au profit de 

 1'embryon qui vit ainsi en parasite sur le reste de la graine. Celte digestion s'effectue 

 en deux temps : dans le premier temps, il y a dissolution de 1'enveloppe cellulosique des 

 cellules de 1'endosperme, par suite de la secretion de cytases : dans le second temps, il 

 y a dissolution et saccharification de 1'amidon, par suite de la secretion d'amylase. 



On trouve aussi de I'amylase dans les feuilles des plantes. 



EM. BOURQUELOT et H. HKRISSEY ont determine I'lndividualite" de la seminase, ferment 

 qui se produit pendant la germination des graines de legumineuses a albumen corne. 

 La seminase est differonte de la diastase et n'existe pas dans la salive. On la trouve 

 dans les graines de luzerne, d'orge, de fenugrec. 



