FERMENTS FERMENTATIONS. 39o 



La maltase vient completer I'action des diastases dans la sacchariflcation du sucre. 

 ROSSMANN et KRAUCH 1'ont signalee dans les feuilles et les bourgeons; BROWN et MORRIS, 

 dans 1'embryon des plantes; GREEN, dans les graines. 



La sucrase se rencontre dans los plantes qui accumulent comme provision de reserve 

 du saccharose . Aussi la trouve-t-on dans la canne a sucre et la betterave. 



Parmi les ferments des glucosides, 1'emulsinese rencontre dans les graines des amandes 

 ameres, dans les feuilles du laurier-cerise, dans le manioc. L'emulsine se rencontre dans 

 des cellules speciales; c'est ainsi que, dans la feuille du laurier-cerise, 1'emulsine existe 

 dans les cellules de la gaine endodermique des faisceaux. GUIGNARD, qui a demontre ce 

 fait,aprouve aussi quel'amygdaline que Ton y rencontre etait contenue dans des cellules 

 tres differentes du parenchyme des feuilles. II y a la localisation dans 1'espace de prin- 

 cipes pouvant reagir I'un sur 1'autre. Enfin, l'e"mulsine peut encore se rencontrer dans 

 certains champignons vivant sur le bois ou parasites des arbres ; tels sont le Polyporus 

 sulfureus, le Polyporus foment anus, I'Armillaria mellea, etc. 



On rencontre la myrosine dans les Cruciferes, les Resedacees, les Tropeolees, les 

 Capparidees. Partout ce ferment est contenu dans des cellules particulieres faciles a 

 reconnaitre d'apxes la propriete qu'elles possedent de se colorer vivement en violet sous 

 1'influence de 1'acide chlorhydrique pur. GUIGNARD a montre" que les cellules renfermant 

 de -la myrosine etaient principalement situ^es dans le parenchyme cortical et liberien de 

 la racine, dans le pericycle de la tige et la region correspondante des feuilles, enfin dans 

 le parenchyme de la graine. 



On rencontre dans les plantes des ferments digestifs : WURTZ a isole la papaine du 

 sue du Carica Papaia. Certaines plantes, les Drosera (D. rotundifolia], les Dioncea 

 (D. muscipula},les Nepenthes, toutes plantes insectivores, secretent des diastases digerant 

 les albuminoides en milieu acide (DARWIN, HANSEN). Certains champignons : plasmodes 

 de myxomycetes (KRUKENBERG, ENGELMANN, METCHNIKOFF, LE DANTEC) produisent des liquides 

 acides pepsiniferes clissolvant les matieres albuminoides. La graine de vesce renfermerait 

 un ferment capable de digerer la flbrine, meme a froid (GORUP-BESANEZ). Des ferments 

 analogues, d'apres les memes auteurs, se retrouveraient dans les graines de chanvre 

 (Cannabis sativa) etde lin (Linum usitatissimum), dans 1'orge germee, etc. 



La formation d'un milieu favorable a I'action de ces ferments digestifs semble etre 

 completement sous la dependance des influences exterieures. 



GORUP-BESANEZ et WILL, en etudiant le sue de Nepenthes phyllamphora et IV. gracilis, ont 

 constate une difference considerable suivant que le liquide avait ete secrete dans des 

 urnes excitees par des insectes ou des urnes ou cette excitation avait manque. Le sue- 

 des urnes excitees est legerement acide et dissout rapidement les albuminoides ; le 

 sue des urnes non excitees est neutre et n'agit sur la fibrine ou Talbumine cuite 

 qu'apres addition d'un acide. 



Les diastases oxydantes et reductrices vegetales sont nombreuses. 



Les oxydases vegetales, oxydases du noircissement du cidre (LINDET), de la coagu- 

 lation de la laque (BERTRAND), la tyrosinase, de BERTRAND, determinent la fixation de 

 I'oxygene sur les corps en presence desquels ils se trouvent (Latex du Rhus succidanea 

 ou arbre a laque). La laccase se rencontre dans un grand nombre de vegetaux 

 (BERTRAND). II serait superflu de les enumerer tons; il y en a probablement partout ou 

 la cellule respire. 



Le philothion se rencontre dans le regne vegetal; il se developpe dans la graine 

 pendant le premier acte de la germination, et il se consomme dans les phenomenes 

 ulterieurs; cette apparition, suivie d'une disparition, son action sur 1'oxygene, tout 

 concourt a prouver qu'il joue un role fpndamental dans la germination de la plante. 



Proenzymes et prodiastases. Les diastases ne paraissent pas exister sous leur 

 forme active dans les tissus glandulaires qui les se"cretent. El les semblent exister sous 

 une forme primitive, de~nuee de toute activite fermentative, et ne se transforment en 

 ferments veritables que sous I'action d'un milieu favorable. 



La premiere diastase sur laquelle une telle origine ait ete entrevue est la pepsine. 

 LANGLEY, apres avoir montre que le produit de la maceration de la muqueuse de 

 1'estomacdeporc dans 1'acide chlorhydrique etendu, ne resiste pas a une temperature de 

 37 maintenue une minute, apres neutralisation et avec exces de soude, a etudie ce 



