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FERMENTS FERMENTATIONS. 



et les ethers semble etre une combinaison chimique regie par les lois de la disso- 

 ciation. 



LINOSSIER a recherche Faction des acides sur les oxydases indirectes; les oxydases 

 eludiees etaient les macerations aqueuses ou glycerinees de certains organes, et leur 

 activite etait mesuree par le volume d'oxygene degage". 



Volume d'oxygene degage en des milieux d acidite differente. 



L'oxydation du phenol et de la resorcine par les oxydases des champignons est empe- 

 chee en milieu acide (acicle acetique). En solution neutre, elle est tres lente ; en milieu 

 legerement alcalin, a 1, 2, 3 ou 4 p. 100 de carbonate de soude, il y a rapidement 

 oxydation, et une solution de phenol dans ces conditions vire au rouge, puis au noir; 

 une solution de resorcine vire au rouge avec fluorescence verte (BOURQUELOT). L'addition 

 d'un acide peut favoriser ou entraver 1'oxydation par le ferment oxydant des champi- 

 gnons (BOURQUELOT). L'aniline, corps reducteur, mis en contact avec des quantites crois- 

 santes d'acide acetique en solution neutre s'oxyde et les proportions qui conviennent le 

 mieux a 1'action du ferment sont 1, 2, 4, 10 p. 100 d'acide acetique. La quantile qui 

 parait optimum est 4 p. 100. A 2 p. 100, la reaction est Ires lente, de meme qu'en 1'absence 

 de tout acide; a 5 p. 100, il n'y a plus aucune oxydation. 



Signalons enfm V action de 1'acide carbonique sur la plasmase. MATHIEU et URBAIN 



(1874) avaient cherche a prouver que 1'agent de la coagulation spontanee du sang 

 1'acide carbonique, et que I'obstacle a cette coagulation in vivo residait dans les globules 

 sanguins, fixant non seulement 1'oxygene du sang, mais encore Tacide carbonique, 

 GLENARD a montre que 1'acide carbonique ne jouait aucun role; car du sang conserve 

 dans la jugulaire d'un cheval ne se coagule pas quand on le sature d'acide carbonique. 

 AL. SCHMIDT a suppose que 1'acide carbonique retarde la coagulation du sang. 



L'acide carbonique exerce, au contraire, une action inverse sur la coagulation du 

 plasma oxalate; il y a acceleration. 



Action des alcalis. -- FERNBACH a montre sur la sucrase A'Aspergillus que la neutrali- 

 sation semble arreter tres rapidement 1'action diastasique; puis le ferment lui-meme 

 semble se detruire. 



Les acides et les alcalis gfinent 1'action de la trypsine. La digestion trypsique ne peut 

 commencer que dansun milieu tres faiblement acide (renfermant, d'apresKuHNE, a/10000 c 

 d'un acide mineral, 1'acide chlorhydrique, par exemple) ; elle croit progressivement, 

 devient optimum pour une proportion de 2 a 4 milliemes jusqu'a 1 p. 100 de carbonate de 

 soude; elle decroit ensuite pour etre a la fin arrfilee completement. 



EBSTEIN et MULLER, en 1875, ont etudie Faction des acides et des alcalis sur le ferment 

 inversif du foie. Les alcalis retardent la transformation du glycogene; les acides Par- 

 retent completement, et en solution tres ttendue la retardent encore (acides chlorhydrique, 

 sulfurique, acetique et lactique). 



