FERMENTS FERMENTATIONS. 



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La reaction du milieu a une grande influence sur la vitesse de coagulation du sang 

 (DARTRE et FLORESCO). 



C'est ainsi que le plasma peptone, legerementalcalin, reste indefiniment liquide, tandis 

 qu'il coagule en deux heures a 40,alors qu'il est neutralise. II en est de meme pour lo> 

 plasmas renfermant 1 p. 1 000 d'oxalate depotasse,pour le plasma de peptone hepatique. 



LEPINOIS a etudie 1'action des alcalis sur les fermentations diastasiques provoquees 

 par les oxydases indirectes. Les quantites d'oxygene degagees en des milieux d'alcali- 

 nite variable sont resumees dans le tableau suivant: 



Action des sels. Les sels acides ou alcalins exercent naturellement la me"me action 

 que les acides ou les bases. 



Certains sels n'ont aucune action sur la maltase; d'autres, au contraire, retardent 

 son action; d'autres enlin arretent completement la fermentation. C'est ainsi que 

 DUBOURG a montre qu'en solution au 1/100, les chlorures de sodium, de potassium, 

 d'ammonium, de calcium, les sulfates de soude, de magnesie, d'ammoniaque, de 

 peroxyde de fer, fhyposulfite de soude, 1'iodure de potassium, 1'emetique, les phosphates 

 de soude, de potasse et d'ammoniaque et les tartrates des memes bases n'ont aucune 

 action. Au contraire, a la meme dose, le chlorure, le sulfate et 1'acetate de zinc, le 

 sulfate ferreux, le sulfate de cuivre, les trois aluns, les acetates de plomb et de 

 mercure, etc., arretent completement Paction de la diastase. 



L'action des sels est particulierement remarquable sur les phenomenes de coagulation 

 du sang. HEWSON, en 1770, utilisa le premier 1'influence des sels, du >el marin en parti- 

 culier, sur la coagulation du sang, pour separer globules et plasma. D'apres A. GAUTIER, 

 le sel marin ajoute a la dose de j p. 100 au sang de boeuf maintenu a 8 en empeche la 

 coagulation. Le plasma que Ton en separe peut etre coagule a volonte par simple addition 

 d'eau. Le pyrophosphate de potasse possede un Ires faible pouvoir anticoagulant DASTRK 

 et FLORESCO). Les citrates de soude et de magnesie, a la dose de 4 p. 1000, retardent la 

 coagulation pendant sept a vingt minutes. Les tartrates de soude, de potasse et d'ammo- 

 niaque, n'exercent presque aucune action sur la coagulation du sang. Les tartrates de 

 soude I'accelerent peut-etre. Les sels de fer empechent en general la coagulation du 

 sang (DASTRE et FLORESCO). Parmi les sels acides mineraux, le pyrophosphate de fer, en 

 solution dans le citrate d'ammoniaque a la dose de 40 p. 100, maintient le sang liquide 

 in vitro. 



Le tartrate de fer, employe en solution a la proportion de 4 p. 1 000 de sang, empeche 

 la coagulation in vitro apres quarante-huit heures : a la dose de OS'-,8 p. 100, pendant 

 vingt-cinq minutes; a la dose de Os r ,4 p. 100, pendant dix minutes. Le tartrate de tV'i 

 ammoniacal employe in vitro possede des proprietes encore plus anticoagulantes ; a la 

 dose de O' r ,8 p. 1 000, le sang reste encore liquide quatorze heures; in vivo, a la dose de 

 O'^'yl par kilog., le sang reste liquide pendant plusieurs heures. Le peplonate de fer 

 presente des proprietes anticoagulantes variables avec la qualite du produit. Uu centi- 



