40-4 FERMENTS FERMENTATIONS. 



metre cube de peptonate de fer laissant 0,io4 d'extrait sec empeche la coagulation de 

 20 centimetres cubes d'un sang de chien formant normalement caillot en une minute; 

 le sang traite etait encore liquide quarante-buit beures apres; in vivo, 1'action est 

 analogue. La ferrine de DASTHE et FLORESCO, sorte de proteosate ferrique, empeche a tres 

 t'aibles doses la coagulation du sang in vitro. DELEZEN.NE a montre que le produit de 

 1'action d'une solution de peptone sur le foie, ou peptone hepatique, produit riche en fer, 

 est un anticoagulant remarquable. 



Les decalcifiants, oxalates et fluorures alcalins (ARTHUS et PAGES, 1890), s'opposent a 

 la coagulation du sang par precipitation de la chaux. La chaux semble en effet abso- 

 lument necessaire a la fibrine, et cette question de la presence du calcium dans la 

 fibrine est encore a I'etude. (Voir, pour plus de details, les articles Coagulation, Fibrine, 

 Sang.) 



On a recherche Faction des sels sur la coagulation de la caseine. LORCHER a montre 

 que tous les sels, meme ceux de sodium et de potassium, agissent sur la coagulation 

 de la caseine par la presure. Le potassium a une action plus retardatrice que le sodium, 

 surtout aux fortes doses. Les alcalino-terreux sont accelerateurs. Le poids moleculaire 

 n'exerce pas d'influence bien nette. 



De faibles proportions de sels ne s'opposent pas a la digestion peptique en milieu 

 chlorhydrique. Ainsi, du chlorure de sodium a 1,4 ou 2 p. 100, du chlorhydrate d'ammo- 

 niaque a cette meme dose ne genent pas la fermentation; mais un excesde ces substances 

 retarde ou meme arrete la digestion (DASTRE). A o p, 100, il y a deja ralentissement par 

 le cblorure de sodium ou le chlorhydrate d'ammoniaque; a Io p. 100 pour le chlorure 

 de sodium, eta 2 p. 100 pour le chlorhydrate d'ammoniaque, la digestion est tout a fait 

 entravee. PETIT a montre que I'acetate et le phosphate de soude, le tartrate de potasse 

 et de soude, le salicylate de soude, le bichlorure de mercure, retardent et empechent la 

 digestion gastrique. 



II y a done toute une serie d'actions secondaires exercees par les sels sur les actions 

 diastasiques, peut-etre meme sur les diastases elles-memes, quelquefois sur les produits 

 de la fermentation. 



Action des alcools. -- Les diastases sont legerement solubles, et d'une facon variable, 

 dans 1'alcool. En 1868, LOSCH a observe que le liquide provenant de la liltration de laptya- 

 line par 1'alcool agissait encore sur I'amidon. K.IELDAHL, en 1879, a montre que, dans une 

 liqueur alcoolique a 9, 3 p. 100, le pouvoir amylolytique existait encore, bien qu'il fut 

 reduit de moitie. La pepsine est aussi soluble dans 1'eau alcoolisee a 3 p. 100 que dans 

 1'eau acidulee et dans la glycerine (PETIT). Elle n'est pas completement insoluble dans 

 1'alcool a 95 (BARDET). DE JAGER a constate que la ptyaline precipitee par 1'alcool absolu 

 laisse un liquide qui jouit encore de proprietes amylolytiques. D'apres DANILEWSKI 

 1'amylase pancreatique est soluble dans 1'alcool a 40, insoluble dans 1'alcool absolu. La 

 trypsine pancreatique y serait insoluble. D'apres DASTRE la trypsine est, au contraire, 

 sensiblement soluble dans 1'alcool a 44, et un tel milieu n'empeche pas son action fer- 

 mentescible. GUIGNARD a indique le meme fait pour la myrosine, soluble et active encore 

 dans 1'alcool a 60. L'emulsine, au contraire, est paralyses dans une solution alcoolique 

 a 8 (BOUCHARDAT). D'apres DASTRE, 1'action de 1'alcool sur les diastases irait en croissant 

 dans 1'ordre suivant : ptyaline, pepsine, arnylase (pancreatique), trypsine, myrosine, 

 ferment de la gaulterine, de SCH.NEEGANS et GEROCH. 



DASTRE a poursuivi cette etude sur les ferments digestifs pris a 1'etat sec. La pepsine 

 est, dans ces conditions, eutieremenl insoluble dans 1'alcool. Les ferments pancreatiques 

 trailes par 1'alcool a ditferents degre's ont donn6 a cet auteur les resultats suivants : 

 la trypsine est soluble et active en milieu alcoolise. La digestion trypsique peut se faire 

 jusqu'a 15 d'alcool, avec le sue pancreatique du pore; et jusqu'a 22 pour celui du chien. 

 La trypsine exerce encore son action dans des extraits alcooliques allant jusqu'4 40 p. 100. 

 A partir de ce point, son activite se ralentit, de 40 a 5o p. 100, oil il n'y a presque plus 

 de ferment dissous. L'ainylase pancreatique est encore soluble jusqu'a 65 p. 100 

 d'alcool, et la digestion amylolytique peut s'accomplir en milieu alcoolique jusqu'a 20 

 pour le pore. Les ferments du sang sont extremement sensibles a Faction de 1'alcool; il 

 y a insolubilite totale pour le fibrin-ferment, la diastase du sang, la protease du sang. 



On voit done que 1'activitedes ferments digestifs diminue beaucoup plus vite que leur 



