FOIE. 



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Eniin il donne les chiffres suivants de soufre, de phosphore et de fer chez 1'homme 

 adulte et le nouveau-n6 (pour 1 000 grammes de malieres solides). 



Beaucoup de Iravaux ont etc entrepris a Teffet de connaitre les proportions de fer 

 contenu dans le foie. Et le fait remarquable decouvert par les nombretix auteurs qui 

 ont poursuivi cette question, c'est que le fVr est tres abondant cbez les foetus et qiril va 

 ensuite en dimint'ant avec Tage. Mais il s'agit la d'une etude toute speciale qui a ete 

 tracee a 1'article Fer, anquel nous renvoyons. 



Quant aux divers metaux etrangers, zinc, cuivre, arsenic, plomb, mercure, argent, il 

 s'en trouve souvent dans le foie; inais leur origine est facile a expliquer. Le foie a, ainsi 

 que nous le verrons plus tard, la propriete de retenir dans son tissu les matieres, mine- 

 rales ou organiques,iqui sont elrangeres a 1'organisme. Alors, dans le cas d'ingestion de 

 plomb, d'arsenic, de cuivre. ces corps vont se localiser dans le foie plutot que dans tout 

 autre tissu. 



Hydrates de carbone, glycose, glycogene. Ferments diastasiques. - - L'etude 

 des hydrates de carbone conlenus dans le foie est trop intimement liee a la fonction gly- 

 cogenique pour que nous 1'abordions ici. Nous renvoyons done a 1'article Glycogene. 



Matieres grasses du foie. Les matieres grasses du foie representent, d'apres 

 BIBRA, de 18 a 36 p. 1 000 chez 1'homme; de 23 a n3 p. 1 000 chez les divers animaux. 



Mais ces chiffres ne signifient rien de bien precis; car le plus souvent le dosage se 

 fait par la quanlite de substance qui se dissout dans Tether. Or Tether dissout la choles- 

 terine, la lecithine, la jecorine, toutes substances qui sont bien differentes entre elles, 

 et differentes surtout des acides gras ou des graisses. 



Sur des grenouilles ayant recu, les unes de la peptone, les autres du sucre, les autres 

 de Teau, STOLNIKOW (1887) a trouve les proportions suivantes (par 1000 grammes de 

 grenouille). 



PEPTONE 

 0,22 



Cholcsterine. 

 Lecilhine . . 

 Graisses. . . 



TOTAL . 



0,51 

 0,42 



1,13 



SUCRE 



traces 



traces 



0,89 



0,89 



GRAISSE 

 0,05 



0,06 

 0,76 



0,87 



Comme le poids de ces foies est, pour 1000 grammes de grenouille, de 30 grammes 

 environ, ces chiffres sont a diviser par 0.03; ce qui donne en matiere grasse totale 

 environ 25 a 30 grammes p. 1000 de foie. 



Certains poissons conliennent une bien plus grande quantite de matieres grasses 

 (huile de foie de morue). Ces corps ont fait Tobjet d'etudes toutes speciales, entreprises 

 surtout au point de vue pharmacologique. On ne peut d'ailleurs de ces etudes tirer 

 aucune conclusion rigoureuse; car les huiles de foie de morue (comme les huiles prove- 



