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Si 1'almosphere interne des plantes ordinaires est assez reduite, el si les dimensions 

 de Leurs lacunes sont assez forles pour que le melange mecanique de cette amosphere 

 avec 1'air confin6 ne raodifle pas sensiblement la composition, comme 1'ont etabli les 

 savants precedents, il n'en est pas de meme pour les fruits dont I'atmosphere interne 

 est beaucoup plus developpee. II faudrait clone, avant chaquc prise de gaz, effectuer un 

 brassage avec 1'appareil qui sert a prelever les echantillons, pour amener le melange 

 de 1'air contenu dans les fruits avec 1'air confine qui les entoure. Mais 1'epaisseur con- 

 siderable des fruits, les faibles dimensions de leurs meats intercellulaires, font que ce 

 melange est impossible & realiser d'une fac.on parfaite. Aussi avons-nous du tourner la 

 difficulte de la fagon suivante : 



Supposons que nous venions d'effectuer, sans brassage mecanique prealable, 1'ana- 

 lyse (A) de 1'air confin6 apres un certain temps de respiration du fruit. Nous renouve- 

 lons cet air, et en effecUions ensuite 1'analyse (B), le tout assez rapidement pour que, 

 pendant ce court intervalle de temps, les gaz internes du fruit n'aient pas pu diffuser 

 sensiblemeut & 1'exterieur. Le fruit est alors remis a 1'etuve. Au bout d'un temps de res- 

 piration tel que que la composition de 1'air confine soil redevenue a peu pies ce qu'elle 

 etait lors de 1'analyse (A), nous effectuons une troisieme analyse (C). 



A ce moment la composition des gaz contenus dans le fruit est sensiblement la meme 

 qu'au moment de 1'analyse A, et, par suite, de 1'analyse B, c'est-a-dire qu'au debut de la 

 nouvelle experience. .Nous pouvons done admettre que les volumes de gaz carboniquo 

 degage et d'oxygene absorbe indiques par la comparaison des analyses C et B sont bien 

 ceux qui resultent de la respiration du fruit dans 1'intervalle de temps compris entre ces 

 deux analyses. 



Cette fac.on d'operer presenle les avantages suivants : 

 \ Les operations sont beaucoup simplifiees; 



2 Nous n'avons pas, dans la determination des echanges gazeux qui se produisent 

 on Ire les fruits et 1'atmosphere confinee, a tenir compte des gaz contenus dans les meats 

 intercellulaires et dissous dans le sue des fruits, puisque leurs volumes sont les memes 

 an debut et a la fin de 1'experience. Nous evitons done de ce chef une grande incer- 

 titude sur revaluation de ces volumes, evaluation que nous serions oblige de faire, si 

 nous employions le brassage mecanique. 



Voici les conclusions auxquelles arrive GERBKR : 



:< I. Contrairement a ce que Ton observe dans la respiration des plantes ordinaires, 

 les fruits charnus sucres degagent, a certaines phases de Jeur developpement, un volume 

 de gaz carbonique superieur au volume d'oxygene qu'ils absorbent dans le meme temps, 

 et presentent, par suite, un quotient respiratoire superieur a 1'unite. 



(( II. Ce quotient respiratoire special a une origine et des allures differentes suivant le 

 degre de la maturation des fruits et les principes chimiques que ceux-ci contiennent. 

 Nous sornmes ainsi amene a distinguer deux categories de quotients superieurs a 

 1'unite. 



Les uns sont dus a la presence des acides : ce sont les quotients d' acides. Les autres 

 sont dus a 1'insuffisance de la quantite d'air qui parvient aux cellules et a la production 

 d'alcool qui en est la consequence : ce sont les quotients de fermentation. 



III. Les quotients d' acides se presentent toutes les fois que les fruits qui contiennent 

 des acides : citrique, tartrique, malique, etc., se trouvent a une temperature superieure 

 k un certain degr6. 



La limite inferieure a partir de laquelle se manifeste le quotient d'acides est assez 

 elevee (30) pour les fruits acides tartrique et citrique; elle est moins elevee (lo environ) 

 pour les fruits a acide malique. 



( II est a remarquer qu'on obtient les memes quotients superieurs a I'unit6, lorsqu'on 

 cultive des moisissures, telles que Sterimatocystis nigra, sur des solutions ne contenant 

 que les acides precddents. II est ainsi prouve que 1'elevation du quotient respiratoire 

 signale plus haul dans les fruits acides est due a la presence de ces arides. 



Mais, en plus de cette experience et pour nous placer dans des conditions tout a fait 

 comparables a celles que presentent les fruits, nous avous cultive" le meme champignon 

 dans des solutions contenant un melange de sucre et d' acide. Or, dans ce cas, nous 

 avons trouve les memes quotients superieurs a 1'unite que dans les fruits acides et le 



