GALACTOSE ET GALACTANES. 915 



ordinaire. On traite a chaud le sucre de lait par un acide mineral etendu : il y a 

 hydrolyse, c'est-a-dire fixation d'une molecule d'eau et dedoublement de 1'hexobiose en 

 ses hexoses correspondants. 



Lactose, Galactose. Glucose. 



Le sucre de lait etant assez resistant a 1'hydrolyse, on peut operer a une temperature 

 un peu supe>ieure & 100, selon Je procedt: indiqu6 par En. BOURQUELOT (1). 



On dissout le sucre de lait dans de 1'eau renfermant 1,5 p. 100 d'acide sulfurique et 

 on chauffe, a 103, dans un autoclave, pendant une heure environ. On precipite 1'acide 

 par le carbonate de baryte ou le carbonate de chaux ; on filtre et on evapore au bain- 

 marie en consistance sirupeuse, en ayant soin de filtrer encore une fois au cours de 

 1'evaporation; on abandonne ensuite a la cristallisation. On delaie les cristaux forme's 

 dans un peu d'alcool & 80, on essore et on purifle le produit par cristallisation dans 

 Palcool a 76. 



Par les anciens precedes, on effectual! 1'hydrolyse au bain-marie ou & 1'ebullition. 

 Dans ces conditions il fallait chauffer beaucoup plus longtemps (2 jours avec acide 

 sulfurique a 2 p. 100 : G. BOUCHARDAT), ou employer une plus forte proportion d'acide 

 (7 p. 100 : FUDAKOWSKI). On obtenait tinalement un sirop tres fonce dans lequel la 

 cristallisation se faisait tres lentement. 



II. PROPRIETES PRINCIPALES DU GALACTOSE. 



Le galactose ainsi prepare se presents au microscope sous forme de tables hexago- 

 nales ou octogonales. II est anhydre et fond a 164. II est tres soluble dans 1'eau, 

 surtout a chaud; il est tres peu soluble dans 1'alcool absolu froid. 



Le galactose est dextrogyre et possede la multirotation. Au moment de sa dissolution 

 dans 1'eau, son pouvoir rotatoire s'e~leve jusqu'a a D = + 130 a 140, puis baisse peu a 

 peu. Le pouvoir rotatoire definitif est exprime" par la formule suivante (MEISSL) : 



D = + 83o,883 + 0,0785 p 0,209 1 



dans laquelle p = la proportion de sucre pour 100 (depuis 4,89 jusqu'a 35,36)et t = la 

 temperature du liquide (de 10 a 30). 



Le galactose est un sucre reducteur comme le glucose; il reduit la liqueur cupro- 

 potassique et 1'oxyde d'argent ammoniacal. A poids egaux, il reduit ci peu pres la meme 

 quantite de tartrate cupro-potassique que le glucose. 



Les deux proprietes suivantes sont frequemment utilisees dans les recherches de 

 chimie physiologique touchant le galactose et ses derives. 



1 Lorsqu'on chauffe le galactose ou certains de ses derives, les galactanes, par 

 exeniple, avec de 1'acide azotique de densite 1,15, on obtienl de 1'acide mucique. 



Voici comment il convient d'operer. Dans un petit vase de Boheme, on pese 2 grammes 

 de galactose, on ajoute 24 centimetres cubes d'acide azotique de densite 1,15 et on 

 chauffe au bain-marie en agitant de temps en temps avec une petite baguette de verre 

 jusqu'a reduction au 1/3. On retire du feu et on laisse en repos pendant quelques heures 

 pour permettre aux cristaux qui se sont formes a la fin de 1'operation et pendant le 

 refroidissement, de se rassembler : ce sont des cristaux d'acide mucique. 



Si apres les avoir separes, puis laves avec un peu d'eau froide, on les fait secher et 

 si on les pese, on constate qu'il s'est aiusi forme, pour 2 grammes de galactose, s'il 

 s'agit de galactose pur, ls v ,50 d'acide mucique, soit : 75 p. 100. Le rendement etant 

 sensiblement constant, cette reaction permet non seulement de deceler le galactose, 

 puisque aucun autre sucre simple ne la donne, mais encore de le doser en presence des 

 autres sucres. De la son application dans l'e"tude des derives du galactose que Ton 

 rencontre dans la nature. 



2 Lorsqu'on fait agir a froicl 1'acetate de pb.e'nylhydrazine sur le galactose, on obtient 

 la yalactosehydmzone, C 6 H 12 :i ^= Az 2 H C 6 H% qui cristallise en fines aiguilles jaunes 

 fusibles a 194. 



Le sucre de lait donne aussi a chaud, avec 1'acetate de phenylhydrazine en exces une 



