GALACTOSE ET GALACTANES. 927 



dn galactose. Yoici, a cet egard, trois operations dans lesquelles on a employe compa- 

 rativement, comme sucre auxiliaire, du glucose, du levulose et du maltose. 



Pour chacune de ces operations, on a fait dissoudre, dans 230 centimetres cubes d'eau, 

 15 grammes de galactose et 1 gramme du sucre auxiliaire; puisona ajoute 2 grammes de 

 levure de fermentation hasse. La fermentation s'est eftectuee regulieremeut dans les 

 trois cas (temperature : 14 a 16 degres). Le tableau suivant donne les proportions du 

 sucre reducteur restanl dans ckacun des trots liquides en fermentation au commence- 

 ment du dix-septieme jour. On a admis que ce sucre restant etait du galactose pur. 



Galactose restant 



Sucre auxiliaire. au 17' jour. 



Grammes. 



Glucose. ... 1 



Levulose . . . 1,35 



Maltose. ... 2,7 



C'est done le glucose qui favorise le plus la fermentation du galactose; ensuite vient 

 le levulose, puis le maltose. 



Le galactose estegalement detruit par nonibie de bacteries. A cet egard, GRIUBERT a 

 eludiele Bacillus orthobutylicus GRIMBERT, le pneumobacille de FRIEDLA.NDER, le coli-bacille 

 et le Bacillus tartricus, Les resultats suivants, surtout, sont interessants : 



Le Bacillus orthobutylicus (50) attaque le galactose en dormant pour 100 grammes de 

 ce sucre : 



Grammes. 

 Alcool butylique normal. ... 19 



Acide acetique , 4,10 



Acide butyrique normal. . . . 24,50 



Le pneumobacille de FRIEDLANDER (51) 1'attaque en dormant pour 100 grammes : 



Grammes. 



Alcool ethylique 7,66 



Acide acetique 16,60 



Acide lactique gauche 53,33 



II ressort de la que le processus de destruction varie considerab lenient suivant les 

 especes. 



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