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semble donner de meilleurs resultals (0. NASSE). HOFMEISTER enfin prepare la gelatine a 

 1'etat de purete en laissant en contact la gelatine commerciale ordinaire avec de 1'eau 

 froide pendant plusieurs jours. On ohlient ainsi une separation assez avancee des sels et 

 parties minerales qui diflfusent par osmose; on dissout alors la substance restante 

 dans 1'eau bouillante, on filtre a chaud en recevant le liquide clair dans 1'alcool a 90 

 p. 100. La gelatine pre~cipite, et on la soumet deux ou trois fois au meme traitement. 

 Elle ne contient plus ainsi que 0,6 p. 100 de matiere minerale formee snrtout de phos- 

 phate de chaux. 



Proprietes. La gelatine seche et pure du commerce se presente sous la forme.de 

 lames amorphes, transparentes et a peu pres incolores, elasliques et cependant cas- 

 santes. La gelatine est neutre aux re"actifs. Elle est insipide, et presente une odeur fade, 

 quelquefois Ires faible et meme nulle. 



La gelatine est le'vogyre, et son pouvoir rotatoire est de : 



a 25o [ a ] D = _ 1300 

 a 40 [a],, = - 123 



Les alcalis ou les acides faibles la font baisser a : 



[<x] D = - 132 



La gelatine ne presente pas spectroscopiquement la bande d' absorption de la tyrosine 



(A. WYNTER BLYTH). 



Action de 1'eau. Gelification. --La gelatine en presence de 1'eau manifeste des pro- 

 prietes parliculieres. A froid elle se ramollitet se gonfle, surtout si Ton eleve legerement 

 la temperature. Elle augmente alors de volume en absorbant environ quaranle fois son 

 poids d'eau. Chauffee a une temperature plus elevee, elle se dissout. Par refroidis- 

 sement, la solution se prend en une masse solide, elastique, molle, eminemment friable, 

 transparente et qui occupe la totalite du volume de la solution si la concentration est 

 suffisante : 1 p. 100 suffit pour faire gelee. Cette propriete que presente la solution de gela- 

 tine de se prendre en gel6e par refroidissement s'appelle la gclification. 



La gclification ou gelatinisation des solutions est une des proprietes les plus caracte- 

 ristiques de la gelatine, et elle a donne lieu a un certain nombre de travaux se rappor- 

 tant tant aux conditions physiques qui 1'accompagnent ou la determinent qu'aux reac- 

 tions chimiques qui la modifient. 



DASTRE el FLORESCO out etabli la duree de la prise en gelee des solutions de gelatine 

 laissees quelque temps a 1'etuve a 40 dans des circonstances identiques, puis aban- 

 donnees a 22. Cette duree sera : 



Pour une solution a 1 p. 100 60 minutes. 



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fi :; 25 



MULDER a monlre qu'une solution de gelatine chauffeeen tube scelle et portee pendant 

 quelques instants a la temperature de 140 perd la faculte de se gelifier par refroidis- 

 sement. Si on la porte a 110 pendant vingt heures en repelanl plusieurs fois 1'ope- 

 ration, on arrive encore a une diminution considerable du pouvoir geliliant. HOFMEISTER 

 a montre que Ton observe encore un abaissement de cette faculle par la simple ebul- 

 lition, maintenue pendant vingt-quatre heures a la pression ordinaire. 



Maintenue pendant une heure, de 110 a 120, la gelatine ne subit pas de changeinenl 

 quant a la gelification elle-meme; mais il se produit neanmoins des modifications dans 

 quelques circonstances du phenomene. 



II en est de meme quand on soumet a 1'ebullition une solution de gelatine. DASTRE et 

 FLORESCO ^ont pu montrer ces variations en prenant une solution a 5 p. k 100 que Ton 

 divise en 4 fractions identiques. La premiere sert de temoin ; elle est portee a la tempe- 

 rature de fusion, puis abandonnee librement. La deuxieme est porlee a rebullition 

 pendant cinq minutes. La troisieme fraction est 6tendue d'un e"gal volume d'eau, puis 

 soumise a 1'ebullition jusqu'a 6tre amenee a son volume primitif. La quatrieme enfin 

 est portee a 1'autoclave a 120 pendant une heure. Dans les qnatre on a note le point 



