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d'al!6rations. Au contraire, maintenues a I'etuvea 40 pendant uu oil plu'sieurs jours, les 

 solutions saleesnese prennent plus en gelee el presentent les caracteresde la protogela- 

 Lose. Si la proportion de sel est assez elevee, 10 p. 100, la liquefaction osL definitive; la 

 transformation cle la gelatine en gelatose est totale, et cela, quelle que soil la propor- 

 tion de gelatine employee. Si la proportion de sel est plusfaible (1 p. 100], les solutions 

 de gelatine ne sont pas definitivement liquefiees; il y a un simple retard de la geli- 

 lioalion, et une diminution de consistance de la gelee; par suite, transformation de la 

 gelatine en gelatose. Cela est completement vrai pour les iodures etles chlorures. Pour 

 les lluorures, la transformation est incomplete, et la liquefaction n'est que temporaire. 



La transformation de la gelatine en gelatose peut etre partielle ou totale; et on 

 aalors un simple ralentissement dans la vitesse de gelification ou une disparition totale 

 de la propriete. C'est un ph6iiomene analogue a celui qui se produit lorsque Ton a 

 affaire a des microbes liqueliant la gelatine. On obtient encore une protogelatose 

 que 1'on peut preparer en faisant bouillir rapidement la quantite de liquide collecte et 

 en la dialysant. L'action microbienne,poussee plus loin, conduit ii la gelatine peptone. 



[/ebullition tres prolongee ou une temperature tres elevee conduisent encore a la 

 gelatine peptone ou a un corps tres voisin, la deuterogelatose. 



La. digestion saline de la gelatine a ete contestee par C.-TH. MORNEH, qui a pretendu 

 que la presence des sels neutres empechaient, a la ve'rite, la gelification, mais que la 

 digestion avec les sels ne modifie nullement la gelatine. 



Reactions de la gelatine. - Les diffe rents reactifs des albuminoides agissent 

 sur la gelatine de la facon suivante. Nous avons vu que les acides ne precipitent pas 

 la gelatine, sauf letanin, 1'acide trichloraeetique, 1'acide metaphosphoriqne, 1'acide phos- 

 photungstique, 1'acide phospbomolybdique, 1'acide picrique. Les precipites sont solubles 

 dans un exces de reactif. L'acide metaphosphorique donne dans les solutions de gela- 

 tine ou de gelatose, produit d'hydratation de la gelatine, un precipite renfermant de 

 (I a 8 p. iOO d'anhydride phosphorique (LOHENZ). La precipitation par 1'acide trichlorace'-- 

 lique est plus complete que par 1'acide metaphosphorique (OBERMAYER). Enfin le pr6- 

 cipite par le tanin renferme environ 34 p. 100 de tanin, et, si Ton a affaire a du 

 tanin d'ecorce de chene, la proportion de substance precipitante s'e"leve a 42,7 p. 100 

 (BOTTINGER). 



Un certain nombre de sels precipitent la gelatine. La precipitation de la gelatine par 

 les sels est un phenomena tout different de la gelification. Elle est retardee ou meme 

 suspendue par la presence de corps organiques tels que le glucose, le saccharose et 

 surtout I'tiree. Parmi les sels qui la precipilent se trouvent lechlorure de platine.le sublime 

 eh solution chlorhydrique, 1'iodomercurate de potassium, 1'iodure iodure de potassium, 

 le sous-acetate de plomb ammoniacal; ces precipites se font suivant les reactions des 

 alcaloides et des peptones; ils sont solubles dans un exces de gelatine. Un certain nombre 

 de sels (chlorures de sodium et d' ammonium, azotate de potasse) ou les acides etendus 

 font perdre a la gelatine, en solution aqueuse et tiede, la propriete de se gelifier par 

 refroidissement. Le bichromate de potasse donne a la gelatine une combinaison insoluble 

 consecutive a une oxydation lente. NAMIAS, puis LUMIERE et SEYEWETZ out montre que 

 1'acidite de 1'alun de chrome attenue 1'action insolubilisante que cette substance exerce 

 sur la gelatine. Le sulfate d'ammoniaque precipite la gelatine, mais la precipitation 

 exige une proportion de sels variable suivant que 1'on a affaire a des gelatines plus ou 

 rnoins chauffees. La gelatine ordinaire precipite avec 12,4 p. 100 de sel. La [gelatine, 

 chauffee jusqu'a perte de sa faculte de gelification, precipite avec 16,9 p. 100, et enfin 

 la gelatine chauffee pendant plusieurs jours exige 19 et 19,8 p. 100 de sulfate d'ammo- 

 niaque pour sa precipitation. L'alun et le sulfate de fer ne donnent de precipite qu'en 

 presence d'alcali et avec formation consecutive d'un sel basique. Leferrocyanure de po- 

 tassium, le nitrate d'argent, le sulfate de cuivre ne donneraient pas de precipili'. Nean- 

 moins le ferrocyanure de K,acetique, precipiterait la gelatine, d'apresC.-Tn. MOHNER. Mai^ 

 ce precipite est soluble dans un exces de reactif, et la precipitation est d'autant plus facile 

 que les solutions sont moins concentrees. La precipitation peut etre diminui'-e ou eni- 

 pechee par une Elevation de temperature (30) et la presence des sels neutres. 



En presence de potasse, la gelatine donne des reactions particulieres avec les sels 

 de mercure, d'argent et de cuivre. La gelatine reduit le chlorure mercuriqtic en pre- 



DICT. DE PHYSIOLOGIE. TOME VII. '* 



