GEL'ATINE. 



Elle serait lixee a Puree ou a 1'oxamide par Pun de ses groupes carboxyles C0 2 H. 

 A 200 le partage se fait par addition d'eau (H,OH) au point marque" par une croix x . 



H 2m . AsH. Ci'H 2 ?. C0 2 H. + H.OH. 

 H OH. C m H 2m . A:H. CPH 2 P C0 2 H. 



C0 2 H. C"H 2 ". AzH x 

 = C0 2 H. C"H 2n A; 



Lors de la production des bases hydropyroliques, on aurait : 



OH. 



H-0 + CO 2 



H- 



La constitution de la gelatine ou de 1'osseine serait : 



^p- 2 A;.H. 



, Az : (CO. C n H 2n , A;H C m H 2m . A;H. Ci>H 2 i\ COW. 

 \A; : (CO. CH 2n , A;H. OH 2m . A;H.[CPH 3 P. C0 2 H) 2 . 



D'apres HAUSSMANN entin, 1'azote de la gelatine com me celui de toutes les matieres 

 albuminoides, peut etre dedouble par Pacide chlorhydrique bouillant en trois fractions de 

 grandeurs variables. L' azote amide ou azote ammoniacal; 1'azote des bases precipitables 

 par Pacide pbosphotungstique ou diaminoazote ; Pazote fortement combine, ne se sepa- 

 rant pas sous la forme de produit basique ou monoaminoazote. Les proportions de ces 

 trois varietes d'azote est la suivante pour la gelatine : 



Azote amide. ... 1,01 

 .Diaminoazote . . . 35,83 

 Monoaminoazote. . 62,56 



Produits d'hydratation de la gelatine. - - L'bydratalion par Peau donne nais- 

 sance a la gelatine peptone. L'ebullition avec Peau determine d'apres HOFMEISTER une 

 peptonisation du produit avec formation de deux gelatines peptones incristalisables 

 distinctes, Vhemicolline et la semiglutine analogues aux peptones. L'hemicolline est plus 

 soluble dans 1'alcool que la se"miglutine. Celle-ci precipite par le chlorure de platine, 

 tandis que Phemicolline ne precipite pas. 



L'hydrolyse de la gelatine par les alcalis est particulierement interessante. Car ainsi 

 que nous Pavons vu, elle donne naissance a des produits dont 1'etude eclaire d'une 

 facon toute speciale la constitution meme de la gelatine. 



P. SCHUTZENBERGER et A. BOURGEOIS ont hydrolyse la gelatine au moyen de Pliydrale 

 de baryte sous pression. Les experiences ont porte sur Pichtyocolle, 1'osseine, la gela- 

 tine, la chondrine des cartilages costaux du veau. 



En appliquant la methode generate d'hydrolyse par la baryte a ces cartilages 

 degraisses a Petker, on a trouve les resultats suivants : 



Nature du dosage. 

 Azote de 1'ammoniaque degagee. . 



Acide oxalique 



Acide carbonique 



Formulc deduite de 1'analysc : c^. - 1 



On peut en conclure que : 



1 L'azote degage' sous forme d'ammoniaque d'une part, et les acides carbonique et 

 oxalique, d'autre part, sont dans des rapports tels que la production simultanee de ces 

 trois corps peut etre consideree comme liee a Phydratation de Puree et de Poxamide. - 

 Pour la gelatine et la chondrine, Paccord est presque complet. 



2 U L'analyse elementaire du melange amide montre que pour la gelatine, Pichtyo- 

 colle et 1'osseine, la composition de ce melange est a peu pres la meme. 



Le rapport d'atomes enlre Pazote et Poxygene est tres voisin de 1 : 2; on doit done 

 s'attendre a n'y trouver que les termes des deux s6ries C u H- u +'Az0 2 et C n H 2n + 1 Az0 2 . 



