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Celle-ci ne pourrait guere amener que des embolies capillaires dans les centres ner- 

 veux (GROVES). 



Valeur nutritive de la gelatine. DENIS PAPIN, le premier, en 1681, soumet les os 

 a 1'actiori de 1'eau dans un digesteur afm de les ramollir et de les utiliser pour 1'ali- 

 mentation; mais sa tentative 6choua grace aux intrigues de quelques courtisans et la 

 stupide insouciance de CHARLES II. HERISSANT, en 1758, determina la constitution des os 

 en effectuant une separation par 1'acide azotique et etablit la presence d'un [corps albu- 

 mineux, la gelatine. CHAUQUKS, en 177o, montra que la poudre d'os soumise a 1'action 

 de 1'eau bouillante donne naissance a une gelee savoureuse. PROUST, en 1791, a deter- 

 mine la quantite de geI6e que pouvait fournir un poids determine d'os de differentes 

 origines, et quelles etaient les proportions d'eau les plus favorables a employer suivant 

 les cas. 



En 1803, SEGUIN pretendit avoir gueri les fievres intermittentes par 1'emploi de la 

 gelatine des os : une commission nommee par 1'Academie des sciences et formee de 

 BERTHOLLET, DESESSART, DEYEUX, FOURCROY, HALL?: et PORTAL, fut chargee de verifier ces 

 resultats. Ceux-ci au point de vue therapeutique furent a peu pres mils; mais HALLE, dans 

 son rapport, sembla conclure que la gelatine donnee a la dose de six onces (soit 185 grammes) 

 par jour, ne pouvait etre regardee comme une nourriture et comme devenant une 

 partie du regime alimentaire. Elle n'avait produit d'ailleurs, me" me a hautes doses, aucun 

 efl'et defavorable au point de vue sanitaire. 



D'ARCET, en 1816, rechercha 1'action des acides et notamment de 1'acide chlorhydrique 

 sur les os. II arriva aux memes resultats qu'HKRissANT, mais en outre il obtint clans un 

 appareil special la preparation pratique de la gelatine. En 1812, d'ARCET etablit une 

 usine pour 1'extraction de la gelatine des os par son procede et proposa une associa- 

 tion charitable, la Societe philanthropique, qui distribuait dans Paris un certain nombre 

 de soupes, de lui vendre cette gelatine pour la faire entrer dans la composition de ces 

 soupes. En 1814, une commission formee de LEROUX, Dueors, PELLETAN, DUMERIL et VAU- 

 QUELIN, nommee par la Faculte de medecine, rechercha si Ton pouvait appliquer la 

 gelatine des os a 1'alimentation ainsi que le proposait d'ARCET. Cette commission conclut 

 avec certitude que non seulernent la gelatine est nourissante, facile a digerer, mais 

 encore qu'elle est tres salubre et ne pent produire par son usage aucun mauvais effet 

 sur 1'organisme. La gelatine desse"chee et coupee renferme sous un petit volume une 

 grande quantite de matiere nutritive. Mise a 1'etat de tablettes avec une certaine quan- 

 tite de jus de viande et de racines,elle etait susceptible de fournir un excellent aliment. 



D'ARCET fils, pendant plus de trente, ans poursuivit ces recherches dans [le but de 

 faire penetrer plus avant cette notion de la nutribilitS par la gelatine; il fut soutenu 

 parGiRARDiN, ARAGO, etc. Dans uncertain nombre d'hopitaux el quelques ateliers, comme 

 ceux de la Monnaie, e"taient institues des appareils pour la fabrication de la gelatine. 

 L'Academie, de nouveau, nomma une deuxieme commission de la gelatine formee par 1 

 THKNAKD, d'ARCET, DUMAS, FLOURENS, SERRES, BRESCHET et MAGENDiE.Ce rapport, s'appuyant 

 sur des experiences de DONNE, GANNAL, EDWARDS et BALZAC, sur celle de la commission 

 elle-meme et sur les donnees anterieures,concluait que la gelatine ne pouvait tenir lieu 

 de viande, qu'elle ne pouvait alimenter les animaux que pendant un temps tres court 

 en excitant souvent un degout insurmontable. Et lorsque Ton pense la rendre plus 

 agreable par un assaisonnement methodique, elle ne parvient pas a alimenter. 



Des conclusions analogues furent donnees par une commission nommee par la pre- 

 miere classe de 1'Institut royal des Pays-Bas et formee par VROLIK, SWART et VON BREDA. 

 Enfin, dans une etude entreprise par nne derniere commission formee par CHEVALIER, 

 GIRERT et BERARD, rapporteur, nomme par 1'Academie de medecine pour eclairer les pou- 

 voirs publics dans cette question d'hygiene, le rapporteur BERARD conclut a la valeur 

 tres faiblement nutritive de cette substance et ne conseille pas de favoriser le develop- 

 peinent de cette alimentation. En fait, la fabrication de la gelatine alimentaire ful aban- 

 donnee. Et cependant, des 1832, W. EDWARDS et BALZAC, dans des experiences fort bien 

 faites sur des chiens, avaient montr6 que la gelatine, insuffisante peut-e'tre pour entre- 

 tenir seule la vie et pour aider audeveloppement des animaux, pouvait neanmoins servir 

 d'aliment pendant un certain temps. D'autre part, les recherches faites dans de bonnes 

 conditions sur l'homme par desexperimentateurs comme DONNE et GANNAL, ainsi que la 



