CENTIANOSE. 83 



Avec le liquide d'Aspergillus on aboutit a une hydrolyse complete, comme avec 1'acide 

 sulfurique c\ 30 p. 1 000. 



Avec 1'invertine (invertine provenant de levure haute) on obtient, comme avec 1'acide 

 sulfurique a 2 p. 1000, du levulose et du gentiobiose. 



Gentiobiose, sa pr6paration, ses propri6t6s (7). Onvientde voir dans quelles 

 conditions se forme le gentiobose. Pour 1'obtenir l'6tat de puret6 et cristallise, ou 

 peut operer comme il suit : 



On fait d'abord une solution composee de: 



Gentianose 10 gr. 



Acide sulfurique a 2 p. 1000, Q. s. pour faire 100 cm3 



On chauffe cette solution au bain-marie bouillant pendant 30 minutes; on laisse re- 

 froidir; on neutralise par addition de carbonate de calcium precipite", on filtre et on 

 distille le liquide filtr6 dans le vide parliel. On reprend le residu a I'ebullition et a reflux, 

 une premiere fois par 30 cm3 d'alcool absolu, puis une deuxieme et une troisieme fois 

 par 50 cm3 d'alcool a 93. Le levulose 6tant ainsi enlevd completement, on reprend par 

 50cui3 d'alcool a 90 bouillant. On laisse refroidir et reposer quelques heures, puis on 

 decante. La cristallisation sponlanee se fait tres lentement; mais, quand on possede 

 deji du produit cristallise, on s'en sert pour amorcer ; et alors il suffit de 3 ou 4 jours 

 pour qu'elle soil terminee. On purifie par une nouvelle cristallisation dans 1'alcocl 

 a 90. 



Le gentiobiose ainsi obtenu se presente en longs prismes, souvent pointus aux deux 

 bouts. II fond vers 190-19S , le point de fusion etant assez difficile a saisir exactement. 



II est tres soluble dans 1'eau et possede une saveur arnere, fait assez curieux pour un 

 sucre. 



II est dextrogyre et pr6sente le phenomene de multirotation. La rotation est plug 

 faible au moment de la dissolution. Elle est meme gauche au debut. G'est ainsi que le 

 pouvoir rotatoire a et6 trouv6 : a D 5, 87 apres 6 minutes de dissolution, pour une 

 solution a 3^ r ,l 186 pour 100 cm3 . II devient, lorsque les variations ont cesse : a D = + 

 9,82. 



Le gentiobiose reduit la liqueur cupro-potassique. Pour decolorer I0 cm3 de cette li- 

 queur, c'est-a-dire pour equivaloir a 0^ r ,05 de sucre interverti, il faut O gr ,081 de gentio- 

 biose. Le quantite de maltose qui donne le me'me resultat en est si rapprochee (Os r ,079), 

 qu'on pourrait presque supposer que ces deux sucres ont le mme pouvoir reducteur. 



Le gentiobiose est susceptible de se combiner avec 1'alcool methylique. Lorsqu'on le 

 fait cristalliser dans ce vehicule, les cristaux que Ton obtient renferment 2 molecules 

 d'alcool m6thylique, de sorte que leur formule est la suivante : 



Ci2 H" on +2 CH^O). 



Le gentiobiose melhylique esl blanc,tres hygroscopique;il possede une saveur amere. 

 Chauffe graduellement, il fond d'abord a 8o-86 (dans 1'alcool methylique de cristallisa- 

 tion), puib se boursoufle, brunit legerement, diminue de poids, redevient solide et fond 

 de nouveau vers 189-195, qui est la temperature de fusion du gentiobiose vrai. 



Naturellement, le gentiobiose methylique agit sur le plan de la lumiere polarisee 

 comme le gentiobiose vrai, c'est-a-dire que son pouvoir rotatoire, calculed'apres la quan- 

 tite reelle de gentiobiose, est D == + 9,8. Mais, fait curieux, sa multirotation se presente 

 en sens inverse de celle du gentiobiose cristallise dans 1'alcool ethylique. Son pouvoir 

 rotatoire est, en effet, plus eleve au moment ou on le dissoul, pour descendre peu a peu 

 jusqu'a sa valeur definitive. Ainsi, pour une solution a 3,3984 de gentiobiose reel p. 100, 

 ce pouvoir rotatoire, 6 minutes apres dissolution, est: a I) + == 19,1. 



Le gentiobiose est dedouble a ['ebullition par 1'acide sulfurique ci 30 p. 1000: il y a 

 production de 2 molecules de dextrose. Dans les mSmes conditions, 1'acide sulfurique a 

 2 p. 1 000 et 1'acide acetique a 30 p. 1 000 sont a peu pres sans action sur lui. 



L'invertine n'agit pas sur le gentiobiose, et celui-ci ne fermente pas en presence de la 

 levure de biere ; mais le liquide fermentaire de rAtperyillus et le produit retire des 

 amandes sous le nom d'0mulsine en determiuent 1'hydrolyse complete. 



