114 GERMINATION. 



1 Digestion dans les graines exalbuminees. Le Lupin a de gros cotyledons dont la 

 substance de reserve essentielle est I'aleurone, concreted en grains homogenes dont 

 chaque cellule est litteralement bourree; il faut ajouter la cellulose qui se trouve dans 

 les membranes tres 6paissies. Au debut de la germination, les grains d'aleurone sont 

 attaques; les albuminoiides solubles de I'aleurone se separent des grains qui prennent 

 alors un aspect reticule caracteristique ; puis, grace a la trypsine, les grains sont 

 completement liquefies et transformer en parapeptone ou acidalbumine, puis en peptone ; 

 mais Faction digestive ne s'arrete pas la; des amides, 1'asparagine et la leucine, appa- 

 raissent (BOUSSINGAULT; SCHULZE; GORUP-BESANEZ : Bot. Zeit., 1864, 184); il se produirait 

 meme des acides phe'nylamidapropionique et amidovalerianique (SCHULZE et BARBIERI) ; 

 chez le Haricot, il y aurait en outre, peut-etre, de la brucine, de la xanthine et de 1'by- 

 poxanthine (Chem. Centralbl., 1888, 377). Selon PRIANICHNIKOW (Land. Vers. Stat., MI, 

 137),il y a correlation -entre la grande intensite respiratoire, la destruction des matieres 

 albuminoi'des et la formation d'asparagine. GREEN (Philosoph. Trans., CLXXVIII,, 1887, 84) a 

 montre que la diastase presente un maximum d'activite vers 40, que le milieu le plus 

 favorable est un milieu faiblement acide; cette diastase serait contenue danslagraine 

 au repos a 1'etat de zymogene passant grace au milieu acide a 1'etat de trypsine qui 

 solubilise les matieres azotees. 



La quantity absokie d'asparagine formee dans les 'graines aleuriferes au moment de 

 la germination est, d'apres ROBERT SACHSSE et WALLER (Land. Vers., 1874, 88), la meme 

 a la lumiere et a Pobscurite" ; mais, comme les plantes elevees a 1'obscurite n'augmen- 

 tent pas de poids,elles contiennent relativement plus d'asparagine que celles qui out etc' 

 elevees a la lumiere. Cette asparagine se conserve a 1'obscurite et ne peut retourner a 

 1'etat d'albumine (PFEFFER, Bot. Zeit., 1874, p. 241 et Ann. Sc. nat., (5), xix, 391). 



Selon SCHULZE et FLECHSIG (Land. Vers., xxxn, 2, 188o, 137) pres de 40 p. 100 de la 

 matiere albumino'ide primitive du Lupin est transformee en amides, alors que les cer^ales 

 semblent conserver leur matiere albumino'ide intacte. 



On peut facilement faire cristalliser la leucine et 1'asparagine en plongeant les coupes 

 faites dans les cotyledons par exemple, dans la glycerine pure. 



Ces grains d'aleurone une fois detruits, on voit se former de 1'amidon transitoire dans 

 les leucites; mais cet amidon est resorbe au cours du verdissement. 



Nous avons dit plus haut que Je lupin renferme aussi de la cellulose de reserve. Cette 

 cellulose est solubilisee et transformee en glucose par la cellulase on cytase. Cette diastase 

 a ete extraite par GREEN des noyaux de datte (Ann. of Bot., 1888-1893). II en est de meme 

 de 1'amyloide que contiennent certaines graines comme celle du Tamarinier. a la place 

 de cellulose. 



Dans le Haricot et le Pois, les reserves sont constitutes par de I'aleurone sous forme 

 de tres petits grains et par de 1'amidon. Cet amidon est diger6 en deux temps : dans le 

 premier, 1'analyse le transforme en maltose; dans le second, le maltose est transforme" 

 en glucose. On rencontre tres pen d'amidon dans les grains en germination ; cela tient 

 a leur pauvrete originelle en albuminoi'des de reserve, et aussi a ce fait que les sucres 

 provenant de la digestion se combinent a ces amides pour reconstituer des principes al- 

 bumino'ides. 



On trouve toutefois dans lePois chiche unalcalo'ide assimilable; la. xanthine (C 5 H 4 Az 4 3 ), 

 corps qui est voisin de 1'acide urique (C 5 H*Az 4 2 ) ; il est bon de remarquer, en passant, 

 que 1'acide urique, qui est un produit essentiel de decomposition des matieres albumi- 

 noiides dans J'organisme animal, ne se rencontre jamais chez les plantes. 



Dans 1'Amandier, le Pecher, il y a aussi de 1'aleurone, de 1'buile, qui est dedoublee 

 en acides gras et en glycerine. Quant a.l'amygdaline,ellQ n'est pas transformee ; c'est que 

 I'emulsine, qui est distincte del&saponase, se trouve dans des cellules differentes de celles 

 qui contiennent le glucoside. On sail, comme Pa montre" GUIGNARD (Journal de pharmacie 

 et de chimie, 1890), que, si Pou brise les cotyledons, le ferment et le glucoside se trou- 

 vent en presence, et il se produit de 1'acide cyanhydrique,de 1'essence d'amandes ameres 

 et du glucose. 



TAILLEUR (C.R. cxxxn, 1235) a constate la presence dans des plantules de Hetre d'un 

 glucoside et d'un ferment qui reagissent Tun sur 1'autre en engendrant du glucose et de 

 1'ether methylsalicylique (essence de Wintergreen). 



