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grande partie de la fibrine. On lave et on tord de nouveau, et cela jusqu'a ce que la 

 toile et le liquide de lavage soient incolores ou & peine colores en rose. Le tout : serum, 

 liquide d'expression/eaux de lavage, sout reunis et introduits dans le ballon vide conte- 

 nant 1'acide phosphorique (volume egal a celui du sang). 



L'exlraction est faite d'apres la technique exposee plus haut. 



Les resultats tres satisfaisanls donnes par cette melhode ont ete exposes par NICLOUX. 

 L'extraction de I'pxyde de carbone (hi sang coaguU (B. B., 1903). 



Bibliographie. Voir, outre les Traites generaux de Chimie biologique. OGIER 

 Analyse (J?sgaz (Enc. chim. de Fremy). GREHANT. Lc.s f/fiz du sany (Enc. Leant e) -- GRE- 

 HANT. Hygiene experimentale. L'opyde de carbone. (Enc. Leaute".) - Traite de Pliyzique 

 Biologique, par d'ARsois'YAL, CHAUYEAU, CARTEL, MARRY et WEISS, 1901). 



NICLOUX. 



GEISSOSPERMINE (V. Pereirine). 







G E L AT I N E . La gelatine ou glutine est le produit que Ton obtient lorsque 

 Ton soumet la coction les substances collagenes. Les colles a base de gelatine sont 

 connues depuis la plus haute antiquite. PtiNEparle des colles de peauet des colles de pois- 

 son; mais c'est aPAPiNque Ton doit la colle d'os obtenue en traitant ces organes par 1'eau, 

 en vase clos, a une temperature superieure a 100. 



La gelatine a ete proposee comme aliment azote, et nous verrons plus loin quels sont 

 les arguments et les experiences que Ton a presentes pour justifier la valeur alimen- 

 taire ou non alimentaire de la gelatine. 



La gelatine derive des substances collagenes, substances fondamentales des fibres 

 blanches des tissus connectifs; c'esl ausssi la substance albuminoide essentielle des os; 

 elle est designee dans ce cas sous le nom d'osse'ine. Enfin on rencontre encore des 

 matieres collagenes dans les cartilages, oil elles portent alors le nom de chonrlrine.Pav 

 ebullition avec 1'eau, et mieux encore avec 1'eau legerement acide, ces substances sont 

 Iransformees en gelatine. 



HOFMEISTER coiisidere les substances collagenes comme les anhydrides de la gelatine; 

 on peut approximativement representer cette relation par la formule suivante : 



C io2 H i A^ 31 O 28 + H 2 : = C 102 H 131 Az 31 O 29 



Substance collagdne. Gelatine. 



Lorsque Ton chauffe la gelatine i 130, on donne de nouveau naissance a une sub- 

 stance collagene. 



Les substances collagenes se rencontrent dans un grand nombre de tissus et,' en 

 particulier, dans la peau et les elements dermiques, les tendons et les cartilages, le tissu 

 preosseux de la corne des ruminants, les os, etc. 



Les proportions de gelatine contenue dans les diff6rents organes sont : 



Organes glandulaires. . . 3,31 p. 100 (V. Bibra). 



Reins .......... 0,996 a 1,849 (GOTTWALT). 



Muscles humains ..... 1,99 en moyenne. 



Os decalcifies ...... H,4 (HoppE SEYLER). 



Retine .......... 13 a 17 p. 100 (CAHX). 



La transformation que subit la matiere collagene a pour effet de faire passer la 

 matiere albuminoide de 1'etat insoluble a l'6tat soluble. 



C'est ainsi que la peau, soumise a 1'action prolongee de 1'eau bouillante, se gonfle et 

 se dissout a la longue dans ces conditions. La vitesse de dissolution varie d'ailleurs avec 

 la nature de la peau, 1'age des animaux, la temperature de coction. La peau des jeunes 

 aniinaux est plus rapidement solubilisee que la peau des animaux ages. La peau des 

 poissons se dissout deja a la temperature de 20 ou 25. 



On rencontre des substances collagenes chez tous les animaux vertebre's. HOPPE-SEYLER 

 avail cru devoir faire une exception pour ['AmpJiio-i-us lanceolatus,doni\e corps, traite par 



