GELATINE. 



1'eau bouillante.ne lui avait pas semble dormer de gelatine. Cette exception a ete rejete"e 

 a la suite des observations de KRUKEXBERG qui a montre que meme les tissus de ce verte- 

 bre elementaire renfermaient des substances collagenes. Parmi les invertebres, les uns, 

 traites par coction avec 1'eau bouillante, donnent de la gelatine; tels sont les Cephalo- 

 podes : les autres, de la mucine. 



Les gelatines du commerce sont d'origines diverses. 



La vessie de certains poissons, en particulier les Esturgeons : Acipenser sturio, 

 A.stellatus, A. huso, A. rutenus,Silurus glanis, de la Volga et des fleuves russes du bassin 

 de la Mer Noire et de la Gaspienne fournissenl par simple dessiccation 1'ichtyocolle, 

 ixinrflass des Anglais, Haitsenblafie des Allemancls, renfermant 90 p. 100 environ de gela- 

 tine pure. Les intestins de la morue sont aussi 1'origine d'une certaine variete' d'ichtyo- 

 colle; on en obtient enfin dans certains pays, en Moldavie en particulier, un produil, 

 inferieur par ebullition avec la tete, la peau, 1'estomac et les intestins de poissons. 



La colle de peauou colle forte a pour origine ce que Ton appelle les colles matieres, 

 dont les plus importantes sont la carnasse, residu des tanneries et des megisseries, le 

 1-,'rmicelle qui comprend, reduit a 1'etat de fines lanieres,toutes les peaux d'animaux non 

 employees sous cette forme, lapins, lievres, chats, rats, les debris de la peau de gants 

 et les vieux gants; \espatins et les nerfs, residus de boucherie, les premiers etantles gros 

 tendons des jambes de bceuf, les autres des matieres tendineuses quelconques. II y a 

 encore un certain nombre de dechets qui donnent naissance a de la gelatine : tels sont les 

 tStes de veau, les brochettes, lanieres de peau restant attachees aux fragments de chair 

 que Ton enleve des matieres premieres de la tannerie; les rognures de 'peau epaisse, 

 provenant de 1'emballage des surons d'indigo; les rognures de parchemins, etc. 



Les proportions degelatine fournies par cesdiffe" rentes substances sont les suivantes 



D'apres DUMAS. D'apres MALEPEYRE. 



Rognures de parchemins 62 



de cuirs de 1'Ameriquc du Sucl (desi- 



gnees souvent sous le noin de Buenos-Ayres). .'16-60 60-66 



Peau de tete de veau 44-48 60 



Surons d'indigo.. . ,'jO -.">."> .SO -.">"> 



Brochettes 41-45 V i-50 



Rognures de tannerie 38-42 36-40 



Patins 35 36 



Nerfs lf-5-18 



L'aspect de la gelatine varie suivant son origine meme. Les carnusses de veau et de 

 chevreau donnent des gelatines fines, alimentaires, transparentes, de couleur jaune 

 blond. Les carnasses de bceufs et de moutons donnent des gelatines jaune rougeatre; les 

 carnasses decheval donnent un produit opaque bran rouge, de qualite tres inferieure. 



La colle d'os repond plus specialement ait nom de gelatine : les matieres premieres 

 que Ton emploie sont les os des animaux domestiques, les os des bceufs avec lesquels 

 on prepare les gelatines alimentaires, les tetes de cheval et de mouton, les dechets de 

 boucheries, etc. La preparation de la gelatine est une operation industrielle qui s'effectue 

 en grand dans la preparation des colles fortes et colles animales. II est evident qu'une 

 telle etude sort tout a fait du cadre de ce dictionnaire. 



La gelaline du commerce n'est pas un produit pur. Loin de la : elle renferme des 

 matieres albuminoides et des cendres. NEUMEISTER debarrasse la gelatine du commerce 

 de 1'albumine qu'elle renferme toujours, en la laissant en contact avec de 1'eau, puis en 

 la lavant soigneusement avec de 1'eau salee. Mais la gelatine ainsi obtenue renfermerait 

 encore, d'apres KRfKE.\BERG,des traces d'albumine et pour obtenir un produit complete- 

 ment pur, il faudrait laisser macerer du tissu conjonctif pendant longtemps a la tem- 

 perature ordinaire dans une solution de soude a 5 ou 10 p. 100. Ce produit bien lave 

 donne naissance par ebullition avec 1'eau a une gelatine completement prive'e de 

 matieres albuminoides. L'elimination des matieres minerales peut se faire aussi par 

 lavage a 1'acide chlorhydrique a 1 p. 1 000, mais il faut ensuite se debarrasser de 

 1'acide, et celte operation necessite des lavages longs et repetes, termines linalement par 

 une neutralisation avec de 1'eau legerement ammoniacale. L'epuisementpar 1'eau pure 



