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combine en me me temps avec la resorcine. On pent obtenir une solution saturee de 

 resorcine aqueuse dansTalbuminoide, liquide ou solide. 



Q>- . II y a trop de matiere proteique; on obtient une solution non saturee de 



K. 



resorcine aqueuse dans I'aHjuminoide. 



I 



Q<77/- La matiere proteique manque, K et K' interviennent, et Ton est en presence 

 K 



de deux cas : 



K <!- et K =1. 



1 



K<C / C'est la liquefaction reversible lypique. II se forme deux solutions de compo- 

 K 



sition et de densite differentes, qui sont en equilibre osmotique et chimique. 



K= -, Les deux solutions, etant identiques, n'en forment plusqu'une, homogene. 



lv 



I 

 La concentration de la resorcine pour laquelle K = a une temperature donnee 



peut s'appeler concentration critique, et la temperature dans ce cas, temperature critique. 



Action des acides. --La gelatine se dissout dans les acides acetique ou sulfu- 

 rique. La dissolution de la gelatine dans 1'acide sulfurique concentre, etant etendue 

 d'eau et maintenue pendant quelques temps a 1'ebullition, donne naissance a de la 

 leucine et du glycocolle. 



Sauf le tanin, 1'acide trichloracetique et 1'acide metaphosphorique, Jes acides 

 etendus ne precipitent pas la gelatine. L'ebullition avec 1'acide sulfurique etendu don- 

 nerait naissance a du sulfate d'ammoniaque el a un sucre fermentescible (GERHARDT). 

 L'acide azotique attaque a chaud la gelatine en donnant naissance a de 1'acide oxa- 

 lique. Les acides biliaires precipitent quantitativement la gelatine. 



Action des alcalis. - - La gelatine peut etre laissee sans alteration pendant plu- 

 sieurs semaines ci la temperature ordinaire avec des solutions de potasse a 0,2 - 

 0,5 p. 100. Elle a conserve dans ces -conditions la faculte de se gelifier (C. TH. MORNER). 



L'ebullition avec une solution concentree de potasse ou de soude donne surtout 

 naissance a de la leucine et a du glycocolle. 



Les solutions de gelatine dissolvent une grande quantity de chaux, et NASSE a pu 

 montrer que la gelatine semblait se combiner aussi a la baryte. C'est ainsi que les solu- 

 tions d'eau de baryte et de gelatine precipitent tres incompletement par 1'acide carbo- 

 nique. 



Action des oxydants. - Le melange chromique ou le melange manganique 

 donnent les memes produits que lorsqu'ils agissent sur I'albumine ordinaire. 



Cependant MALY a signale parmi les produits de 1'action du permanganate de po- 

 tasse sui\ la gelatine, avec fusion subsequente dans la polasse, la formation d'acide 

 benzoique. 



Un courant de chlore precipile la gelatine de ses solutions sous la forme de flocons 

 blanchatres, insolubles dans 1'eau et dans 1'alcool, renfermant une certaine proportion 

 de chlore (7 a 8 p. 100). 



Les gelatines presentent, au point de vue de la formation des metaux a 1'elat colloi- 

 dal un interet tout particulier; c'est ainsi que les sels de cuivre sont reduits par les 

 matieres organiques, et le metal prend une forme collo'idale soluble. I.IDOF a pu mon- 

 trer qu'une spirale de cuivre bien decapee plongee dans une solution de IbO grammes 

 d'eau, 13 gr. G de gelatine et 14 grammes de KOH, perd en 48 jours, 3,S4 p. 100 de son 

 poids. Le liquide etait deja violet des le second jour, et devenait avec le temps de plus 

 en plus fonce. 



Action des sels. Digestion saline. -- Le phe'nomene de la digestion saline de la 

 gelatine a e'te decouvert et etudie par DASTRE et FLORESCO. La gelatine, bien debarrassee 

 des sels qu'elle peut contenir, melangee a des solutions de chlorures, iodures, lluorures 

 alcalins ou alcalino-terreux, se gelifie a la temperature ordinaire, et reste ainsi inde- 

 tiniment. 



Quandon laportea 1'auloclave a 120, la presence du seine change pas les conditions 



