GLYCOGENE. 



Les solutions aqueuses du glycogene ordinaire, quand il n'est pas tout a fait pur, preci- 

 pitent par 1'alcool en masses et flocons amorphes; mais, quand on a du glycogene d'une 

 purete chimique absolue, alors, comme 1'a montr6 M mo GATI.N-GRUZEWSKA, la precipita- 

 tion de ces solutions par 1'alcool a des caracteres tout a fait particuliers. On voit se 

 former des baguettes etpetitscorpuscules spheriquesavec une surface a contours brillants. 



M me GATIN-GROZEWSKA rappelle a ce propos que BUTSCIILI (Untersuchiimjeii iilici- 

 Struckturen, 1897) avait dejii observe cette forme caracteristique des precipites qu'on 

 produit dans des solutions tres diluees de certaines substances colloi'dales. II s'agit, dans 

 les experiences de BUTSCHLI, de gouttelettes qui se reunissent de maniere a former une 

 sorte de reseau filamenteux. 



Parmi les formes de precipites qu'a obtenues M me GATIN-GRUZEWSKA, il se trouve aussi 

 des prismes qui ont tout a fait 1'apparence de cristaux, comme j'ai pu m'en assurer 

 moi-meme; mais jusqu'a present il n'a pas ete possible de preparer ces cristaux en 

 assez grande quantite pour les analyser, de sorte qu'on ne peut encore se prononcer 

 sur leur veritable nature. 



Le glycogene petit etre soumis a la coction avec de la potasse a 30 p. 100 sans se 

 detruire (PFLUGER, A. g. P., 1902, xcu, 81) et il est remarquable de voir le glycogt-ne 

 atlaque par une solution diluee de potasse (PL-LUGER, A. g. P., xcm, 77, 1902). Le glyco- 

 gene est Ires sensible a Faction des acides : 1'acide chlorbydrique le transforme en glycose, 

 les conditions les plus favorables sont 1'ebullition avec 1'acide chlorhydrique a 2 p. 100 

 pendant trois heuresjon n'obtient alors que 97 p. 100 de la quantite theorique desucre; 

 il faut done multiplier le chiffre de sucre obtenu par 0,927 pour obtenir le chiffre exact 

 du glycogene (I\ERKING, A. </. P., 1901, LXXXV, 329). 



Si Ton a trait6 quelque temps le glycogene par des acides mineraux dilues, on lui a 

 fait perdre la propriete de se colorer par 1'iode (achrooglycogene) et en meme temps la 

 solubilite dans 1'alcool a notablement augments (CHRISTINE TEBB, J. P., 1897-1898, xxn, 

 423). Ainsi, d'apres CHRISTINE TEBB, le glycogene est precipite totalement par de 1'eau con- 

 tenant 55 p. 100 d'alcool, tandis qu'il faut 90 p. 100 d'alcool pour precipiter eomplete- 

 ment 1'achrooglycogene ; ces substances derivant de 1'action des acides dilues sur le gly- 

 cogene precipitent par 1'alcool et repondent toujours assez bien'a la formule C G H 10 Ou'. 

 Ce sont des dextrines derivees du glycogene. 



Par Paotion plus prolongee des acides dilues, on obtient des corps qui ne precipitent 

 plus par 1'alcool : maltose et isomaltose, et, aux depens de ceux-ci, dextrose. On ad met 

 que toutes ces transformations sont des phenomenes d'hydrolyse. Par 1'action du fer- 

 ment hepatique ou du ferment du sang le glycogene est pareillement hydrolyse jusqu'a 

 son produit final, qui est la dextrose. La diastase du malt, ainsi que le ferment diasla- 

 sique de la salive on du sue pancre"atique, ne vont que jusqu'a la maltose ou a 1'iso- 

 maltose, et il ne se produit que peu de dextrose (CLAUDE BERNARD, C. /!., 1877, LXXXV, 

 519); --Museums et V. MERINO (Z. p. C., 187(j, n, 403); -- E. KULZ (A. g. P., 1881, xxiv, 

 57); -- BIAL (ibid., 1892, ni, 137); - - SEEGEN (ibid., 1879, xix, 106); - - R. A. YOUNG (./. 

 P., xxi et xxn, 1899-1898, 401); -- CHR. TEBB (ibid., 1897-1898, xxn, 423). 



Le passage du glycogene en dextrine se produit deja par 1'action d'acides Ires dilue's, 

 comme 1'acide lactiqne a 1 p. 100, a i'ebullition et meme quand on soumet a Pe'bullition 

 avec 1'eau simple une solution de glycogene pendant plusieurs semaines (NERKING, A. 

 g. P., 1901, Lxxxvni, 1), ce dont on peut se rendre compte en observant que, malgre 

 la presence de chlorure de sodium, le glycogene est devenu plus soluble dans 1'alcool. 

 Mais dans ces conditions la proportion de sucre qu'on obtient par 1'inversion ne s'est 

 pas modifie'e. Le glycogene est, comme 1'amidon, change en dextrine par 1'acide citrique; 

 mais non invert!, quoique 1'acide citrique intervertisse le sucre de canne (PAW, Physio- 

 logy of the carbohyd rates, 1894, 93; -- NERKING, A. Q. P., 1901, LXXXV, 327). 



Ces dextrines-glycogenes sont devenues attaquables par la potasse et transformables 

 par elle, comme PAVY 1'a reconnu le premier (Phytiol. of the carbohydrates, 1894, 51 ; - 

 PFLUGER, A. cj. P., 1902, xcm, 77; -- VINTSCHGAU et UIETL, ibid., 1870, xm, 253, et 1878, 

 xvii, 154);-- RICH. KULZ (Z. B., 1886, xxn, 161). 



Le glycogeue prepar^ par la methode de BRUCKE-KULZ se delruit par la potasse, parce 

 que c'est manifestement une dextrine ou parce qu'il contient de la dextrine. 



Les dextrines voisines du sucre reduisent la liqueur de FEIILING. Les recherches de 



DICT. DE PHYSIOLOGIE. TOME VII. 16 



