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carnivores, et encore settlement dans cerlaines circonstances speciales, tandis que 

 jamais elle n'apparait cliez les omnivores et chez les herbivores. La quantity d'albumine 

 que les omnivores prennent dans leurs aliments ne sufflt jaraais a satisfaire tous les 

 besoins de leur organisme; elle ne peut pas suffire, parce que chez eux, les puissances 

 digestives ne sont pas suffisantes a transformer toute I'albumine qui serait alors neces- 

 saire. Aussi les echanges, chez les omnivores, se font-ils toujours aussi aux depens des 

 graisses ou des hydrates de carbone. Mais, ici encore, les proportions consommees 

 sont tres differentes, car la graisse et les hydrates de carbone ne sont detruits que dans 

 la proportion necessaire a la nutrition, c'est-a-dire pour etre le complement de la ration 

 alimentaire indispensable, que I'albumine & elle seule ne peut represenler. Or, comme 

 les aliments et, par consequent, I'albumine ingeree, varient chaque jour, les quantites 

 consommees de graisse et d'hydrates de carbone sont chaque jour tres ditferentes. Par 

 consequent, 1'echange des graisses et des hydrates de carbone depend, en premiere 

 ligne, de la quantite d'albumine que nous ingerons, et elle leur est inversement propor- 

 tionnelle. Nous pouvons done dire : La grandeur de I'e'change d'albumine estdetermin.ee 

 par la grandeur de I'ingestion d'albumine, tandis que la grandeur de Vechange des graisses 

 est absolument independante de la grandeur de I'ingestion des graisses. 



Ces considerations expliquent certaines particularites dont on ne pouvait se rendre 

 compte quand on n'admettait pas qu'il se formait du sucre aux depens de la graisse. 



Si la graisse ne modifie pas la quautit6 du sucre eliminee par le diabetique, c'est 

 que la quantite de graisse qui est employee par 1'organisme ne peut pas de"passer une 

 certaine limile, et que nous ingerons toujours plus de graisse que cela nous serait 

 necessaire pour atteindre cette limite. Comme I'ingestion de graisse n'a pas d'autre effet 

 que d'augmenter la reserve des quantites de graisse non employees, les quantites de 

 graisse que 1'organisme diabetique transforme en sucre ne dependent aucunement de la 

 quantite de graisse ingeree ou tenue en reserve. 



II est d'abord essentiel d'etablir que, chez les plantes, la formation du sucre aux 

 depens de la graisse est chose prouvee. Comme il s'agit la d'un phenomene general 

 d'oxydation, d'apres la constitution chimique de la graisse, et que les lois generates de 

 la vie des animaux et des plantes sont les memes, c'est deja une tres forte induction en 

 faveur de cette opinion que les animaux peuvent faire du sucre avec leur graisse. 



Le 30 mai 1859, JULIUS SACHS (Ueber das Auftreten der Stiirke bei der Keimung olhaltiger 

 Samen. Rot. Zeitung, 1859, 177-lSo) a publie deux memoires importants, dans lesquelsil 

 reunit tous les faits de physiologic vegetale qui demontrent la transformation de la 

 graisse en amidon, en sucre et en cellulose. Les donnees de SACHS sont aujourd'hui uni- 

 versellement acceptees. SEEGEN (A. g. P., 1886, xxxix, 140) raconte que le professeur 

 WIESNER, directeur de 1'Institut botanique de Vienne, lui a fait connaitre une experience 

 fondamentale qui montre la transformation de la graisse dans les graines, riches en 

 graisse, de certaines plantes. Si Ton fait germer des graines contenant de 1'amidon 

 dans un tube ferme sur le mercure, le volume du gaz ne change pas, tandis que, si Ton 

 met des graines oleagineuses, le mercure monte dans le tube, ce qui indique que le 

 volume du gaz a diminue. Ce phenomene est du ei une absorption d'oxygene, lequel est 

 necessaire a la transformation de la graisse en amidon. La graisse de la graine finit par 

 disparaitre completement, et 1'amidon s'accumule dans les cotyledons. Dans 1'obscurite, 

 les graines oleagineuses germent encore, mais les cotyledons meurent etsont colores 

 en bleu. Cette experience a ete montree par le professeur WIESNER a SEEGEN. PETERS 

 (Landesversuchs Stat*, 1861, 111), BOUSSINGAULT (C. R., 1864, LVIII) el d'autres ont donn6 

 diverses experiences confirmatives. 



Gomme les pheuornenes des echanges organiques, si Ton ne tient pas compte des 

 phenomenes de synthese que provoque la lumiere solaire, sont les memes chez les ani- 

 maux et chez les plantes, d'une maniere ge'nerale, et, comme, pour le passage de la 

 graisse en sucre, il s'agit d'un phenomene non de reduction, mais d'oxydation, il 

 devient probable que le travail chimique de la cellule animale peut oxyder et transfor- 

 mer en hydrates de carbone, non seulement la glycerine, mais encore les acides gras. 

 Done je repondrai ci LUTH.IE que la formation du sucre aux depens del'albumine n'a encore 

 et6 prouvee ni chez les animaux, ni chez les plantes, tandis que la transformation de la 

 graisse en sucre a ete demontree. 



