GLYCOSES. 517 



glycose considere. Us fermentent en presence de levure de biere en donnant naissance a 

 de 1'alcool et a de 1'acide carbonique. Par 1'action des acides chlorhydrique ou sulfurique 

 a chaud, ils donnent naissance a de 1'acide l<3vulique,desmatieres humiques etde 1'acide 

 formique. 



Quelques acides et quelques phenols aromatiques donnent, avec certains glycoses, 

 le dextrose en particulier, quelques reactions colorees. Enfin la phenylhydrazine donne 

 avec les glycoses un precipite cristallise aciculaire, jaune, presque insoluble dans 1'eau. 

 Les proportions pour obtenir cetle reaction dans de bonnes conditions sont : une partie 

 d'hydrate de carbone pour un melange de deux parties de chlorhydrate de phenylhy- 

 drazine, trois parties d'acetate de soude dissoutes dans 20 parlies d'eau. 



Synthese des glycoses. Nous n'entrerons pas dans le detail desessais nombreux, 

 qui ont ete fails sur cette question. HOWIG a cru obtenir un glycose par reduction de 

 Tether oxalique par 1'amalgane de sodium. Mais ce resultat a ete conteste par 

 BRUNNER. 



On a essaye de condenser 1'aldehyde methylique un certain nonibre de fois; mais 

 c'est FISCHER qui a pu obtenir synthetiquement du glycose et les differents sucres natu- 

 rels par une voie longue et complique"e qui consiste a obtenir un glycose inactif, 1'acide 

 glycosique inactif correspondant. On effectue le dedoublement de cet acide; on elimine 

 1'acide gauche par exemple, et on revient finalement de 1'acide au glycose. Nous 

 lenvoyons pour plus de details nos lecteurs aux memoires originaux de FISCHER. 



Composition et constitution des sucres. La constitution des sucres et en 

 particulier du glycose a ete pour la premiere fois envisagee par FITTIG. Mais ce sout sur- 

 tout les travaux recents de E. FISCHER qui ont commence a jeter un peu de lumiere sur 

 cette question tres complexe. Nous devons signaler aussi les travaux de COLLFZ, TOLLENS, 

 MARCHLEWSKI qui ont contribue aussi a eclaircir leprobleme. Nous allons returner rapi- 

 dement dans ce qui suit de quelle 1'ac.on nous pouvons concevoir maintenant la consti- 

 tution du glycose et ses differentes isomeries. 



Pour ponvoir nous rendre compte de la constitution des glycoses ou hexoses, il faut 

 que nous envisagions la constitution et les propriety's de tous les monosaccharides. 

 Les monosaccharides sont des corps possedant uneou plusieursfonctions alcooliques 

 associees a une fonction reductrice aldehydique ou cetonique. 



Les polysaccharides proviennent de la soudure de deux ou plusieurs monosaccharides 

 avec elimination de une ou plusieurs molecules d'eau. 



Nous pouvons par exemple prendre pour type de monosaccharide le glycose ordi- 

 naire ou dextrose, C 6 H 12 6 ; et le levulose C 6 H 12 6 : le disaccharide, le saccharose, ou sucre 

 de canne, repondra a la formule C I2 H 2 -0", et proviendra de la combinaison du glycose 

 et du levulose avec elimination d'eau. 



Ainsi que nous le disions plus haul, les monosaccharides repondent a la formule 



generate GH 2 OH (cHOH) COH dans laquelle on peut aller de zero a 9. 



Un tres grand nonibre de corps repondent a cette formule, d'autant que, pour la 

 meme valeur de n et des fonctions chimiques identiques, il peut exister un certain 

 nonibre d'isomeres. 



L'isomerie ne vient pas alors d'une disposition differente des atomes constituants 

 entrainant une forme particuliere de la molecule, mais uniquement de la situation occupee 

 dans 1'espace relativement a la chaine centrale des carbones, des differents atomes ou 

 groupements fonctionnels d'atomes. Nons pouvons concevoir assez facilement la for- 

 imation et la constitution de ces differents corps en partant du groupement sucre le 

 plus simple pour aller jusqu'a la formule du glycose et de ses isomeres, c'est-a-dire des 

 hexoses. 



Le sucre le plus simple, 1'aldehyde glycolique, ou biose, de formule 



CH2QH COH. 



provenant de 1'oxydation limilee du glycol, est un corps qui possede a la fois une 

 fonction alcool primaire et une fonction aldehyde. II ne peut exister dans 1'espace 

 qu'un seul compose de cette forme. II n'en est plus de mme si nous considerons 



