528 GLYCOSES. 



L'achroodextrine (C 12 H 20 10 ) :i C 12 H 22 11 , enfin 1'isomaltose et le maltose avec les formules 

 suivantes : 



+ 3H2Q = 



Amylodextrine. Erythrodextrine. 



_220n] + 6H2Q = 9[GK**Q">)SCM}1* 

 Erythrodextrine. Achroodextrine. 



5Ci2H22()H] + 43H2Q = 54C 2 H22Qi i 

 Achroodextrine. Isomaltose. 



= 5401*1122011. 

 Maltose. 



Toutes ces reactions se produisent simultanement. Vers la meme epoque, en 1893, 

 SCHUTLER et MITTELMEYER aclniirent au contraire 1'identite de constitution de 1'amidon, 

 des dextrines et des disaccharides. 



La seule difference serait dans le nombre de residus de glycose contenu dans la 

 molecule. 



Dans 1'amidon, les residus de glycose sont relies par le groupement carbonyle empr- 

 chant par suite la reduction par la liqueur de FEHLING. L'hydrolyse par les acides ou la 

 diastase dedouble en deux molecules, chacune contenant un groupement aldehydiquc. 



BROWN et MORRIS, en 1895, remarquerent que le maltose obtenu par 1'action de la dias- 

 tase sur 1'amidon etait dans un etat de demi-rotation. Par simple abandon a lui-meme, 

 ou en chauffant, le maltose acquerrait le pouvoir rotatoire normal. 



O'SuLLivAN et THOMSON ont observe la meme particularity pour le glycose obtenu 

 par inversion du sucre de canne. 



D'autres auteurs, Li.xcet BAKER, remarquent que 1'isomaltose de LINTNER n'est pas du 

 lout identique a celle de FISCHER et que, par 1'alcool, on peut dedoubler ce corps en 

 maltose et en dextrine. En 1895, ULRICH confirme le meme fait et montre qu'il ne se 

 forme quedu maltose. JALOWETZ arrive au meme re~sultat,de meme que OST, en 1896, et 

 POTTEVIN, en 1899. De telles conclusions eliminent completement la possibilite de la 

 formation d'isomaltose dans ces conditions. 



En 1895, MITTELMEYER vit que 1'hydratation de 1'amidon se fait en deux temps; 

 dans le premier temps, une petite fraction de 1'amidon est rapidement transformee en 

 amylo, achroo et erythrodextrine, puis en sucre. Ce sont les dextrines primaires. Dans 

 le second temps, il se formerait des corp? analogues, mais non identiques, des dextrines 

 secondaires, qui conduiraient a un metamaltose. 



Deux ans plus tard, le mme auteur supposa que le premier stade de 1'hydratation 

 de 1'amidon est la formation de quantites egales de deux amylodextrines differentes, 

 dont 1'une est beaucoup plus facilement attaquable par la diastase que 1'autre. L'une 

 s'arrete au stade erythrodextrine, 1'autre va jusqu'au sucre. 



POTTEVIN, en 1890, chercha a demontrer a son tour que la conversion de 1'amidon en 

 maltose se fait en deux temps, la dextrine etant un produit intermediate; que les diffe- 

 rentes dextrines ne different que par leur etat physique; enfin que les diverses parties 

 du grain d'amidon sont plus ou moms facilement hydrolysees et transformees en dex- 

 trine et en maltose; sa conversion se fail done inegalement vite; POTTEVIN n'admet que 

 trois sortes de dextrines, 1'amylodextrine coloree en bleu, 1'erythrodextrine en rouge et 

 1'achroodextrine non colorable par 1'eau iodee. Quant ii la maltodexlrine de BROWN et 

 MORRIS, il dit qu'elle n'est qu'un melange de maltose et de dextrine dedoublable. 



BROWN et MILLAR, en 1899, reprennent encore la question et 1'etude de leur malto- 

 dexlrine C 12 H 22 (C 12 H 20 10 ) 2 . 



Par des precedes laborieux et penibles, ils purent oblenir ce produit a 1'etat de 

 purete. 



Par oxydation avec HgO ou BaO, ils obtiennent un acide, 1'acide maltodextrinique A; 

 par 1'hydrolyse avec la diastase, ils obtiennent 40 p. 100 de maltose et 60 p. 100 d'un autre 

 acide, 1'acide maltodextrinique B. Enfin, les acides dilues donnent 8, 8 de dextrose et 

 un acide a 5 atonies de carbone completement different. 



Les acides ^ et B par hydrolyse donnent les memes produits; quant a 1'acide en C 5 , 

 il parait etre analogue a 1'acide xylonique et deriver d'un pentose. Quelle serait done 

 la constitution de la maltodextrine? 



