GLYCOSES. 



La maltodextrine serait formee d'un certain nombrc de groupes en C 12 complele- 

 ment dedouhlables en maltose; mais le groupement terminal COH entrainerait des pro- 

 priets reductrices. L'oxydation poussee plus loin entraine la transformation du grou- 

 pement GOH en un groupe CO-H. Si nous ad meltons pour le maltose la formule de 

 FISCHER. 



CH2QH CHOH CH (CHOH) 2 CII CH^ (CHOH)* COH. 





La formule de la maltodextrine peut f-tre representee comme formee par 3 mole- 

 cules analogues soudees de la facon suivante : 



CH*OH - CHOH CH - (CHOH^ - CH - - CH* - CH(OH) - CH (CHOH)a CH 



-0- 



CH2 - CHOH CH - (CHOH)2 CH - - CH 2 - CHOH - CH(CHOH2) _ C 



.0- 



-0- 



CH2 CHOH CH -- (CHOH)2 _ cil _ CH 2 (CHOH)*- COH. 



ou plus simplement : 



Ci2H-0 9 



les groupes en G 12 et les groupes en C fi sont rattaches les uns aux autres par des atomes 

 d'O, et c'est en ces points que se produit la fracture de la molecule par hydratation. 



La difference entre 1'hydrolyse par les acides ou la diastase reside dans ce fait que, 

 dans le premier cas settlement, il se forme du glycose. Ce phenomena peut etre la con- 

 sequence, soil de relations spt^ciales entre les groupes en C 12 voisins, soil dans les di- 

 mensions relatives ou la masse de ces mSmes groupes en C 12 ou des groupes en C G . 



La constitution de 1'acide maltodextrinique A ne peut etre expliquee qu'en suppo- 

 sant que le groupe terminal en C 12 de la maltodextrine est, par oxydations successives 

 ou simultanees, transforme en C 7 H 1? : 'H'0 G . Ce dernier reste encore rattache au residu 

 complexe de la molecule, de telle sorte que la formule sera : 



C12H21Q10 C'2H20Q9 



Le groupe terminal etant devenu : 



_ CH2CHOH)3 C0 2 H. 



L'hydrolyse de 1'acide maltodextrinique A pent etre exprimee, suivant que Ton a 

 affaire a 1'hydrolyse par la diastase ou par les acides, de la fatjon suivante : 



Hydratation soz<.s- I' influence de la diattasc. 



C12H210" 1 



/ 

 C12H21Q10 



\C2H*oot3 + H2Q = 0/ + C'2H 



Maltose ' 



\ Acide 



OH 9 ;; maltodextrinique D. 



Acide 

 maltodextrinique A. 



DICT. DE PHYSIOLOGIE. TOME VII. ''* 



