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CLYCOSES. 



Hydratation sous I' influence des acides. 



C12H2101" 











\ 



C12H20Q9 



Acide derivi- 

 Dextrose, d'un pentose. 



Acide 

 maltodextrinique B. 



BROWN et MILLAR ont montr6 en outre que la dextrine qui se forme en meme temps 

 que le maltose dans 1'hydrolyse diastasique de 1'amidon, dextrine obteime a 1'etat pur 

 par precipitation fractionnee par 1'alcool, possedait un leger pouvoir reducteur. 



L'oxydation de cette dextrine par 1'oxyde mercurique et la baryte donne naissance 

 & 1'acide dextrinique, qui se transforme a son tour, par hydrolyse ou par les acides, en 

 dextrose et acide en C :i . 



Cette experience nous eclaire sur la constitution des dextrines stables, provenant de 

 1'hydrolyse par la diastase. Nous pouvons les conside"rer comme formers de la combi- 

 naison de 39 groupes C 6 H 10 5 en un C G H 12 0, ou mieux de 40 molecules de glycose 

 combinees ensemble avec elimination de 39 molecules d'eau. 



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 CH 2 \ 



CHOH 



I 

 C 



-CH 2 



-CH 2 



CHOH 



I 



CH 



/ i 



(CHOH) 2 



(CHOH)* 



I 

 COH 



La constitution de 1'acide "dextrinique ne differe de la precedente que par la trans- 

 formation du groupe terminal ald6hydique en un groupe acide avec perte d'un groupe- 

 ment CHOH. 



_ CH 2 (CHOH)3 C0 2 H. 



Ce corps peut 6tre mis en liberte par une hydrolyse plus complete. Les formules sim- 

 pliflees de ces corps seront done : 







O 



\ 



\ 







\ 



O 



Dextrine. 



\ 



Acide dextriniijue. 



Cette dextrine stable peut definitivement se dedoubler par hydratation en 40 mole- 

 cules de glycose; or la molecule d'amidon ne peut pas etre moindre que 100 C'-H^O 10 , 

 correspondant par suite a 5 fois la formule decetle dextrine; mais quatre de ces groupes 

 sont transformables en maltose, une seule est transformable en dextrine pouvant donner 

 naissance directement a du glycose. L'amidon ne jouissant d'aucune propriete reductrice 

 ne presente pas de groupement aldehydique; on peut done admettre, pour la formule de 

 1'amidon, la formule suivante dans laquelle 80 groupes maltogenes (fi, ft, ft, (3) reunispar 

 sont soudes par a 40 groupes dextriniques (a). 



