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GLYCOSES. 







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C12H20Q9 



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C12H20Q9 



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(C12H2009M80H 3 











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C 12 H 20 09. 



Ces differentes conceptions permettent d'envisager quelles s,ont les reactions qui se 

 passent dans 1'hydrolyse de 1'amidon et la formation consecutive des glycoses. 



Dans la preparation industrielle de glycose, ces transformations sont faites en bloc 

 et de la fagon suivante : 



On obtient le dextrose le plus souvent a 1'aide de la fecule en raison de son has prix, 

 mais on utilise aussi eu Amerique 1'amidon Je ma'is, et celui-ci ferait une concurrence 

 tres grande a la fecule, s'il n'etait frappe chez nous de droits d'accise assez 6leves. 



On tranforme la fecule en dextrose en la chauffant avec 1'acide sulfurique etendu. On 

 commence par chauffer la quantite d'eau necessaire jusqu'a 1'ebullition : on 6tend alors 

 1'acide sulfurique de trois fois son poids d'eau, et Ton melange les deux solutions. On 

 fait de nouveau bouillir, et Ton introduit la fecule delayee dans 1'eau en un liquide lai- 

 teux. II importe d'operer vivement afln de prevenir la formation de 1'empois. 



Le degre d'acidite le plus ronvenable est 1/100, agissant a la temperature de HO a 

 115. On peut alors obtenir une transformation de 90 / de la fecule en 3 ou 4 heures. 

 On n'est pas arrive tout de suite a ce resultat; la fe"cule passe en effet par les differents 

 stades dextriniques que nous avons Studies plus haut avant de donner du dextrose, et la 

 seconde transformation n'a lieu, au moins sous la pressiou ordinaire, que par une 

 longue ebullition. Pour suivre la marche de ['operation, on fait de temps a autre 1'epreuve 

 par 1'alcool. On prend une partie de la solution sucree a essayer, et on ajoute 6 parties 

 d'alcool absolu; il se produit un precipit6 s'il reste de la dextrine. 



Les proportions ordinaires de matieres premieres sont de 100 kilogrammes de fecule, 



3 a 400 litres d'eau, 2 kilogrammes d'acide sulfurique, quantite qui peut s'elever jusqu'a 



4 kilogrammes. 



Une fois la transformation en sucre operee, on neutralise 1'acide sulfurique en exces, 

 le plus souvent a 1'aide de la chaux On pratique cette operation dans la cuve elle- 

 meme, alors qu'elle est encore en ebullition. L'appreciation de la neutralite est assez 

 delicate, elle se fait au papier tournesol, puis a la teinture de meme couleur, qui cst 

 beaucoup plus sensible. Cependant, la teinture ne peut plus virer au rouge par le liquide 

 de la cuve, et celui-ci etre encore nettement acide apri-s concentration. Aussi faut-il 

 d'ordinaire neutraliser une seconde fois apres evaporation a 26 Baume du liquide sucre. 



On continue 1'evaporation dans des chaudieres plates en cuivre, ou le sulfate de chaux 

 forme se depose, et ou Ton peut, en outre, enlever les ecumes. On iiltre au noir, et Ton 

 peut livrer tel quel le sirop au commerce. Sinon, on 1'amene dans de grands reser- 

 voirs qui alimentent un appareil d'evaporation dans le vide ou triple-etl'et , analogue 



