GLYCOSES. 533 



pour 100 d'eau, et on y ajoute 0,23 de S0 4 H 2 ; le lait d'amidon ainsi obtenu est porte a 

 1'autoclave pendant une demi-heure a la temperature correspondant a I'atmosphere. 

 L'acide est alors sature par de la craie; on decolore au charbon, on evapore dans le vide 

 et, en maintenant la cuite a 40, on y ajoule quelques cristaux de glycose anhydre line- 

 ment divise. 



Dans ces conditions, le glycose cristallise, et la masse solide est alors separee du 

 liquide mere. Le moyen le plus frequemrnent employe depuis quelque temps dans tous 

 les cas est I'emploi de turbines essoreuses. 



De ces glycoses cristallise's du commerce, onpeut facilement extraire du glycose pur; 

 pour cela, on le dissout dans le quart environ de son poids d'eau tiede, on y ajoute deux 

 volumes d'alcool a 90. On filtre chaud el on laisse refroidir; le glycose cristallise apres 

 ensemencement par des cristaux provenant d'une operation anterieure. 



On essore,et, par une seconde cristallisation faite dans les memes conditions, on obtient 

 un corps absolument pur. 



Proprietes physiques. -- Le glycose est un produit blanc qui cristallise anhydre 

 dans 1'alcool a 95 en fines aiguilles blanches microscopiques. Dans 1'eau, ou il se dissout 

 tres facilement, il cristallise a saturation en masses spheroidales blanches, en grains 

 blancs, voire meme en cristaux definis renfermant une molecule d'eau. SOXHLET a fait 

 cristalliser le glycose sans eau de crislallisation dans 1'alcool methylique. Le meme 

 resultat a ete obtenu dans I'eau par A. BEHR, en ayant soin d'amorcer la cristallisation 

 par un cristal de glycose anhydre. La concentration de la liqueur qui convient le mieux 

 est de 12 a 15 parties d'eau pour 88 a 85 parties de glycose. On peut infime obtenir la 

 cristallisalion sans amorcage prealable, a la condition d'avoir une solution suffisamment 

 concentree, un glycose suffisamment pur, une temperature constante de 30 a 35. Ges 

 cristaux perdent a 60 I'eau de cristallisation en se transformant en glycose anhydre. 

 Les cristaux de C 6 H 12 6 ,H 2 sont des tables a six pans presentant un plan de clivage a 

 120. On connaitun second hydrate re'pondant a la formule a(C 6 H 12 6 )H 2 0, connu dans 

 le commerce sous le nom de glycose cristallise pur. 



La solubilite du glycose dans I'eau est variable suivant la temperature : 



A 15., 100 H 2 dissolvent 81,68 dextrose anhydre 



97,85 hydrate (Anthose). 



Cette solubilite croit rapidement avec la temperature, elle est presque indeTmie a 

 100. 



100 parties d'alcool de densite : 



0,837 0,880 0,910 0,950 



a n,5 1,95 8,10 16,01 32,5 



a 1' ebullition 27,7 136,6 



dissolvent en dextrose 

 anhydre. 



BIOT a montre le premier que le dextrose possede la faculte de faire tourner vers la 

 droite le plan de polarisation de la lumiere. 



Son pouvoir rotatoire varie suivant son e"tat physique. Le glycose fondu ou les solu- 

 tions de glycose au bout de quelque temps presentent un pouvoir rotatoire legerement 

 variable suivant les auteurs. 



II est pour une solution a 



18,6211 p. 100 dc a = 52, 2 (DUBRUNKAUT) 

 55, 15 (PASTEUR) 



52, 80 (SOXIILETI. 



TOLLENS a donne comme formule pour le dextrose anhydre : 



oca = 52,50 + 0,018796 p. + 0,00051683 p 2 . 



et pour le dextrose hydrate C 6 H 12 6 + H 2 0. 



arf = 47,73 + 0,015534 p. + 0,0003883 p 2 dans lesquelles p designe la teneur % des 

 solutions en glycose anhydre et hydrate. 



Lorsque Ton s'adresse a des solutions de glycose fraichement preparees, en partant 

 soil du glycose hydrate, soit du glycose anhydre, mais n'ayant pas subi de fusion prea- 



